Curso Online de PRINCIPIOS SEGURANÇA ALIMENTAR

Segurança Alimentar

Higiene e cuidado em Ambiente de Alimentação

A satisfação dos clientes envolve diversos fatores. Entre eles, são fundamentais a higiene e a boa aparência geral do ambiente.
Banheiros sujos, louças lascadas, funcionários com aparência desleixada... Esses deslizes podem levar os frequentadores do estabelecimento a se questionarem se a limpeza é realmente levada a sério no local. 

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Agora pare para refletir um pouco: se existe essa desconfiança, as chances de que ele volte ao restaurante são mínimas, certo? E os comentários feitos por aí a respeito dessas impressões negativas podem ser ruins para o seu negócio ou setor de trabalho. 

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Para os funcionários

Garçons, ajudantes, caixas e atendentes devem estar sempre impecáveis: unhas cortadas e limpas, cabelos bem aparados e, se compridos, preferencialmente presos.
Certifique-se de que os uniformes estejam em boas condições de uso, sem manchas ou furos e de que sejam lavados regularmente.
Na cozinha, esse cuidado precisa ser redobra-do. O uso de roupas apropriadas, toucas e protetores é indispensável.

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Louças, copos e talheres

Além da limpeza adequada, que deve ser sempre inspecionada, pratos e copos quebrados e lasca-dos são inadmissíveis. Da mesma maneira, talhe-res tortos e manchados são garantia de vexame.

Por isso, é recomendável reservar um valor em seu orçamento para a reposição desses utensílios. Para facilitar a manutenção e a higienização, o ideal é que eles tenham superfícies lisas, sem rugosidades, frestas e outros detalhes que possam dificultar a lavagem.

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Banheiros

Mantenha sempre alguém responsável pela troca do lixo e para checar se está tudo certo, garantindo o abastecimento de papel higiênico, toalhas e sabonete. Essas atividades devem ser feitas de forma ainda mais constante nos horários de pico.
A higienização completa precisa ocorrer duas vezes por dia ou, no mínimo, no início do expediente.

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Recomenda-se a utilização de toalhas de papel e sabonete líquido, principalmente por-que eles evitam o acúmulo de bactérias.

Fique atento também para a manutenção dos banheiros, assegurando o bom funciona-mento de pias e vasos sanitários. Outra falta grave é descuidar de detalhes como azulejos e espelhos, que não devem estar trincados e com ferrugens.

Lembre: um ambiente agradável demonstra cuidado e zelo com o cliente.

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Toalhas, guardanapos e cardápios

Se você usa toalhas de mesa e guardanapos de pano, a limpeza profissional é importante para garantir a higienização correta e mais eficiente. A substituição dos jogos deve ser feita sempre. Os itens manchados, gastos ou furados são sinais de descaso. Caso utilize toalhas descar-táveis, siga a instrução à risca e troque-as a cada uso.

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Os cardápios também são itens importantes. Por isso, esteja atento ao seu estado de con-servação para não apresentá-los rasgados, amassados ou engordurados.

Lembre: a higiene e a boa conservação do local jamais podem ser prejudicadas por questões de economia. Gastar dinheiro para proporcionar o bem-estar dos clientes é sem-pre um investimento!

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Introdução à Segurança Alimentar

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Segurança alimentar é um conjunto de normas de produção, transporte e armazenamento de alimentos visando determinadas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais padronizadas, segundo as quais os alimentos seriam adequados ao consumo.