Curso Online de HIGIENE ALIMENTAR
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Curso Online de HIGIENE ALIMENTAR

Este curso apresenta um conjunto de saberes relacionados com a higiéne na alimentação.

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Este curso apresenta um conjunto de saberes relacionados com a higiéne na alimentação.

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- Antonio Martins De Rezende

- Jacira Glaci De Mello

- Lidiane Nogueira De Jesus

- Rosely Rocha Moura

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  • Higiene e Segurança Alimentar

    Higiene e Segurança Alimentar

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  • HIGIENE ALIMENTAR

    HIGIENE ALIMENTAR

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    DEFINIÇÕES

    LIMPEZA – Remoção de resíduos alimentares, sujidades e outras impurezas

    DESINFECÇÃO – Processo destinado a reduzir o número de microrganismos para níveis aceitáveis

    HIGIENIZAÇÃO – Acção combinada da limpeza e desinfecção

  • HIGIENE ALIMENTAR

    HIGIENE ALIMENTAR

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    Benefícios da Higienização

    Permite remover sujidades e gorduras
    Permite remover matéria onde as bactérias se podem multiplicar
    Facilita a desinfecção de certos equipamentos e superfícies
    Evita a entrada de pragas
    Reduz o risco de contaminação por corpos estranhos
    Para dar uma boa impressão aos clientes
    Para cumprir a lei

  • HIGIENE ALIMENTAR

    HIGIENE ALIMENTAR

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    REGRA
    “Limpar à medida que suja”

    Todos os colaboradores devem ser responsáveis pelas superfícies e equipamentos que estão a usar.

    Outras áreas da cozinha e equipamentos de maiores dimensões, devem ser limpos de acordo com um PLANO DE HIGIENIZAÇÃO

  • HIGIENE ALIMENTAR

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    6

    O PLANO DE HIGIENIZAÇÃO deve estar bem visível, indicando:

    O que limpar (áreas, equipamentos)
    Quando limpar
    Como limpar
    Quem vai limpar
    Registos

  • HIGIENE ALIMENTAR

    HIGIENE ALIMENTAR

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    Tipos de Sujidade
    Orgânica
    - Matéria proteica
    - Gorduras
    - Vegetais

    Inorgânica
    - Incrustações calcárias
    - Ferrugem
    - Papel
    - Poeiras
    - Embalagens

  • HIGIENE ALIMENTAR

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    Produtos de Limpeza:
    Água Quente
    Detergentes – eliminam sujidades
    Desinfectantes - eliminam microrganismos
    Desincrustantes – remoção de calcário
    Secantes
    Desengordurantes - remoção de gorduras carbonizadas
    Polimento – para superfícies em aço inox
    Pastilhas desinfectantes – vegetais/ fruta com casca
    Sabonetes – lavagem de mãos.

  • HIGIENE ALIMENTAR

    HIGIENE ALIMENTAR

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    Detergentes:
    A sua principal acção é eliminar a sujidade
    Quando utilizar um detergente respeite as indicações do fabricante e verifique:
    A quantidade de detergente que deve usar;
    O tempo que o produto deve usar;
    As precauções que deve ter quando prepara ou aplica o produto;
    Se é tóxico;
    Se é irritante para a pele ou corrosivo para os materiais.
    Leia os rótulos com muita atenção!

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    Desinfectantes:
    São substâncias químicas que se utilizam para eliminar bactérias.
    Devem ser aplicados sobre superfícies limpas.

    Cuidados na preparação e aplicação do desinfectante:
    As soluções devem ser preparadas diariamente, porque se alteram com muita facilidade;
    As soluções devem ser feitas em recipientes limpos;
    Deve ser respeitado o tempo de actuação, indicado pelo fabricante.

  • HIGIENE ALIMENTAR

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    PROCESSO DE HIGIENIZAÇÃO

    Higienização = Limpeza ou Limpeza + Desinfecção

    Esta operação realiza-se da seguinte forma, sendo que os pontos 1,2,3 e 6 dizem respeito apenas ao processo de limpeza, enquanto que 1,2,3,4,5 e 6 dizem respeito à combinação dos dois processos:
    Remoção dos resíduos com aplicação de água sob pressão para arrastamento de sujidades;
    Lavagem com detergente apropriado, na dose e tempo necessário;


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  • Fatores que influenciam a incidência de ETA