Curso Online de Fabricação de sorvete

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Fabricação de sorvete

O curso Fabricação de sorvete tem a finalidade de expor reflexões sobre os cálculos: balanceamento de formulações; cálculo de rendimento; conversão de unidades, bem como apontamentos sobre processo de produção: método de fabricação de sorvetes e picolés, características e funções de ingredientes básicos, tipos e características de máquinas, equipamentos e utensílios.

A história do sorvete remonta à China, há mais de 4 mil anos, com uma receita de leite e arroz congelados na neve. Marco Polo teria levado essa receita para a Itália, que evoluiu para o "gelato". Na França, o sorvete se popularizou, especialmente com a abertura do Café Procope em 1686, e mais tarde nos Estados Unidos, com o surgimento de máquinas de fazer sorvete. No Brasil, chegou no século XIX, através de comerciantes que venderam sorvetes de frutas no Rio de Janeiro. 

Origem Antiga:
China:
Há evidências de que, na China, há mais de 4 mil anos, uma sobremesa de leite e arroz era congelada na neve, sendo popularizada entre a nobreza. 
Itália:
Marco Polo teria levado a receita chinesa para a Itália, onde o sorvete evoluiu para o "gelato", que era apreciado pela nobreza. 
Popularização na França e nos Estados Unidos:
França:
No século 17, o sorvete se popularizou na França, com o surgimento do Café Procope, que vendia "gelato" e "sorbets".
Estados Unidos:
No século 19, nos Estados Unidos, com a invenção de máquinas de fazer sorvete, a produção e consumo de sorvete aumentaram consideravelmente. 

Chegada ao Brasil:
Século XIX:
O sorvete chegou ao Brasil no século XIX, quando navios americanos traziam gelo para o Rio de Janeiro,
e comerciantes começaram a vender sorvetes de frutas. 
Popularização:
No entanto, o sorvete só se popularizou no Brasil a partir da segunda metade do século 20, com a produção em larga escala e a abertura de sorveterias. 

A origem do sorvete é antiga e tem ligações com diversas culturas, sendo possível identificar vestígios de práticas semelhantes há milênios, com destaque para a China e o Império Romano. No entanto, o sorvete que conhecemos hoje, como uma sobremesa gelada, doce e cremosa, surgiu na França entre os séculos XVII e XVIII. 

Elaboração:
China:
Há evidências de que a China, há mais de 4 mil anos, preparava uma sobremesa à base de leite de arroz e neve, que era uma forma de refrescar e preservar alimentos. Este tipo de preparação era apreciado pela nobreza, devido ao custo do leite e à necessidade de métodos de preservação como câmaras frigoríficas. 
Império Romano:
Imperadores como Nero eram conhecidos por utilizar gelo das montanhas para refrescar bebidas e criar sobremesas com frutas. 
Itália:
Marco Polo teria trazido receitas de sobremesas geladas da China para a Itália, onde evoluíram para o que conhecemos como "gelato". 

França:
Na França, especialmente a partir dos séculos XVII e XVIII, o sorvete ganhou novas características e ingredientes, como o uso de creme, açúcar, gemas e diversos sabores como chocolate e café. O italiano Francesco Cutò, ao abrir o Café Procope em Paris, contribuiu para a popularização do sorvete na França, e a partir daí, a sobremesa se espalhou por outros países. 
Estados Unidos:
Nos Estados Unidos, no século XIX, a invenção da máquina de fazer sorvete e avanços na refrigeração impulsionaram a produção e consumo em larga escala, tornando o sorvete uma das sobremesas mais populares do mundo. 
Brasil:
No Brasil, a primeira sorveteria foi aberta em 1835, com a chegada de um navio americano ao Rio de Janeiro carregado de gelo. A partir daí, o sorvete se tornou uma sobremesa muito popular e apreciada por brasileiros. 

Acredita-se que quem levou a sobremesa ao continente europeu foi o veneziano Marco Polo, após uma expedição feita à China. Ele teria levado os cremes gelados de frutas para a Itália e manteve a receita restrita à nobreza.

Você conhece a história da palavra “Sorvete”?  A palavra original vem do árabe “shurba” na qual chegou a Europa como sinônimo de bebidas geladas