Curso Online de Curso Online de Técnicas de Congelamento de Alimentos

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Devido as constantes transformações no cenário mundial vêm gerando novos hábitos alimentares e demandando mudanças no perfil dos trabalhadores da área. A concorrência crescente oferece aos clientes e consumidores inúmeras possibilidades de escolha, tornando-os muito mais exigentes e questionadores e, ao mesmo tempo, dependentes da ajuda de profissionais competentes para atenderem às suas necessidades de forma eficaz. Através desse curso o profissional de gastronomia vai aprimorar-se contínua e estrategicamente.

Nossos cursos são elaborados por grandes profissionais e feitos com dedicação, temos intuito de propagar o conhecimento de uma forma fácil e eficiente, sem complicação, visando principalmente a qualidade de nossos cursos e a satisfação de nosso alunos e cursistas.



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  • Congelamento de Alimentos

    Congelamento de Alimentos

    Professora: Scheila de Fátima Scisloski

  • Introdução ao Curso

    Introdução ao Curso

    O congelamento é um eficiente sistema de conservação de alimentos, retirando-lhes o calor até que a temperatura apropriada atinja seu interior.

    Para proporcionar tais condições de temperatura e merecer a designação de FREEZER, o congelador deve operar a -18 graus centígrados no mínimo.

  • Uma vez congelado, o alimento se torna rígido.

    Nesse estágio, o desenvolvimento de micro-organismos e o consequente processo de deterioração são drasticamente retardados.

    O congelamento não altera as características dos alimentos ao natural ou já preparados, conservando seu sabor, coloração e propriedades nutritivas, desde que submetidos ao mesmo em boas condições e de acordo com as técnicas recomendadas.

  • As vantagens do congelamento são inúmeras e evidenciam-se na medida que o usuário se familiariza com o freezer:

    CONFORTO

    Com o uso do freezer, a tarefa diária de cozinhar se torna obsoleta - em 1 ou 2 dias é possível preparar um cardápio para semanas, do café matinal à refeições completas. - as compras no supermercado e outros fornecedores se tornam muito menos freqüentes.

  • Os atropelos comuns nos dias de festas e recepção são eliminados através do preparo antecipado de doces, tortas, salgadinhos etc.

    Visitas inesperadas não provocam atribulações quando se trata de servir um lanche ou refeição.

  • ECONOMIA

    Cozinhar maiores quantidades de alimentos é outra das vantagens básicas do congelamento, acarretando menor consumo de gás - por exemplo: cozinhar 3 quilos de carne praticamente o mesmo tempo do que cozinhar 1 quilo.

  • Armazenar-se alimentos adquiridos a preços mais baixos no atacado, durante as safras ou em promoções especiais.

    O desperdício é virtualmente eliminado, pois os alimentos são congelados em porções e retirados do freezer na quantidade certa para cada ocasião.

  • SAÚDE

    A preparação antecipada de um extenso cardápio possibilita a variação diária de pratos, facilitando o balanceamento da alimentação.

    É possível consumir legumes, frutas e outros alimentos fora de sua época de safra, com sabor e propriedades nutritivas inalteradas.

  • Para colocar o freezer em funcionamento, siga as "instruções de instalação e ligação "contidas no MANUAL DE INSTRUÇÕES DO FREEZER.

    Deixe-o ligado por 5 horas, totalmente vazio e com a porta fechada, antes de armazenar a primeira carga de alimentos.

    Leia o manual até o fim antes de preparar a primeira carga de alimentos; consulte-o sempre até adquirir prática.

  • Se possível, faça um curso de congelamento - quanto mais se conhece sobre o freezer, mais benefícios se obtém com a sua utilização

    Todo alimento a ser congelado deve ser fresco, limpo e de boa qualidade.

    O congelamento deve ser providenciado logo após a compra dos produtos.

  • Os alimentos que serão congelados prontos devem ser levemente temperados e cozidos apenas pelo tempo mínimo necessário - o congelamento tende a acentuar os temperos e amaciar os alimentos.

    Esfriar rapidamente os alimentos após o cozimento ou fervura é indispensável para a manutenção de suas propriedades.


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  • Temperos
  • Congelamento de Carnes
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