Curso Online de ALTA COZINHA

Curso Online de ALTA COZINHA

Este curso de Alta Cozinha apresenta fantásticas, requintadas e deliciosas receitas e pratos da alta cozinha francesa.

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Este curso de Alta Cozinha apresenta fantásticas, requintadas e deliciosas receitas e pratos da alta cozinha francesa.

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  • TRUITES AUX AMANDES ...........................................
    CREVETTES À LA PROVENÇALE .................................
    COULIS À LÓRIENTALE ..................................................
    POULET PERNOD
    MEDAILLONS DÁGNEAU ...............................................
    MEDAILLONS DE VEAU ..............................................
    TEMPURA DE LANGOUSTINES....................................
    LANGOUSTES AUX HERBES THAI ...............................

  • MOUSSELINE DE GRENOUILLES .........................
    OEUFS POCHÊS................................................................
    SOUFFLÊ AU FROMAGE ................................................
    STEAK BÉARNAISE ........................................................
    VEAU AU PAPRIKA .........................................................
    STEAK AU POIVRE ..........................................................
    POULE KIEV......................................................................
    PIGEONS AUX RAISINS ...................................................
    FAISAN À LA NORMANDE .............................................
    GÂTEAU DÁSPERGES .....................................................
    HUITRES FARCIES ............................................................
    CHAMPIGNONS AU VIN..................................................

  • Nenhum lugar do mundo a arte de comer mereceu tanta
    atenção quanto na França. Ervas, queijos e condimentos se
    combinam delicadamente para fornecer alegrias inesquecíveis
    ao paladar. Molhos e vinhos realçam o sabor dos mais diversos
    pratos. Não existe, no entanto, uma única cozinha francesa.
    Conforme os critérios adotados, variam os grupos e categorias
    dentro dos quais se pode encaixar os diversos estilos, tipos e
    tendências históricas da culinária mais valorizada do mundo.

    .

  • Por setenta anos os molhos
    à base de creme de leite e o uso indiscriminado do caviar, das
    trufas, dos vinhos e dos cognacs reinaram absolutos, até que
    uma geração de cozinheiros rompeu com a tradição, partindo
    para a preparação de pratos mais simples, leves e baseados mais nos produtos da estação do que nos alimentos cujo status suplantava a qualidade.

    Estes são os meus preferidos e representam em sua grande maioria, os pratos selecionados neste
    CURSO.

  • TRUITES AUX AMANDES

    TRUITES AUX AMANDES

    INGREDIENTES
    4 trutas médias
    sal e pimenta-do-reino a gosto
    farinha de trigo para polvilhar
    50 g de manteiga
    50 ml de azeite de oliva
    50 ml de cognac
    100 g de creme de leite
    150 g de amêndoas fatiadas

  • MODO DE FAZER
    Tempere as trutas com sal a gosto. Passe-as na farinha de
    trigo e frite no azeite misturado com manteiga até dourar. Regue
    com o cognac e flambe ( acenda o cognac com um fósforo).
    Tampe a frigideira para abafar o fogo.
    Corrija o sal, acrescente pimenta-do-reino a gosto e o creme
    de leite. Mantenha em fogo fraco por 2 minutos, sem deixar
    ferver. Sirva com o molho do cozimento, espalhando as
    amêndoas sem pele, levemente torradas, por cima.
    Rende 4 porções.

  • CREVETTES À LA PROVENÇALE

    CREVETTES À LA PROVENÇALE

    INGREDIENTES
    2 colheres de sopa de fécula de batata ( ou maisena)
    1/4 colher de chá de pimenta-do-reino branca moída na hora
    1 colher de sopa de mostarda em pó
    300 ml de creme de leite
    2 dentes de alho
    6 colheres de sopa de endro (dill) picado
    1 kg de camarões grandes com casca e sal a gosto

  • MODO DE PREPARAR
    Em uma panela grande, misture a fécula de batata a mostarda
    e o creme de leite. Esprema o alho e mexa bem. Aqueça, sem
    parar de mexer e sem deixar que ferva. Remova do fogo e misture
    o endro. Cozinhe ligeiramente os camarões, escorra e coloque
    em uma travessa grande. Regue com o molho e sirva
    imediatamente.
    Rende 4 porções.

  • COULIS À LÓRIENTALE

    COULIS À LÓRIENTALE

    INGREDIENTES
    1 alho-poró
    2 colheres de sopa de manteiga
    4 tomates
    2 pimentões vermelhos
    1 colher de chá de curry em pó
    1 colher de sopa de arroz
    300 ml de leite
    200 ml de água
    sal e pimenta-do-reino a gosto

  • MODO DE PREPARAR
    Corte o alho-poró em fatias finas. Refogue na manteiga, sem
    deixar que doure.
    Passe os tomates na chama, para facilitar a retirada da pele.
    Remova as sementes e pique em cubos.
    Pique os pimentões. Ponha todos os ingredientes em uma
    panela e cozinhe por 30 minutos. Espere esfriar um pouco, e
    bata em liqüidificador até ficar homogêneo. Tempere com sal e
    pimenta a gosto. Sirva como molho para mexilhões ou ostras.
    Rende 4 porções.

  • POULET PERNOD

    POULET PERNOD

    INGREDIENTES
    2/3 xícara de vinho tinto seco
    2/3 xícara de sherry (xerez) bouquet garni com galhos de
    manjericão, tomilho, hortelã e estragão e 1 tirinha de casca
    de limão
    4 peitos de frango sem pele
    sal e pimenta-do-reino a gosto
    1 colher de sopa de pernod
    2 folhas de louro
    1 1/4 xícara de creme de leite fresco
    PARA ENFEITAR
    Bolinhas de pepino
    Salsa picada


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  • STEAK AU POIVRE
  • POULE KIEV
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  • FAISAN À LA NORMANDE
  • GÂTEAU DÁSPERGES
  • HUITRES FARCIES
  • CHAMPIGNONS AU VIN