Curso Online de Entradas

ENTRADAS

Introdução

Quando vamos a algum restaurante ou participamos de algum evento mais formal, nos deparamos com diversas novidades da gastronomia. Além das mais variadas e incrementadas receitas, as formas de preparar e servir a refeição também surpreendem muita gente.

Uma das mais importantes etapas de um cardápio completo, variado e sofisticados são as entradas. Elas desempenham um papel básico, pois são servidas no início da refeição para excitar o paladar e estimular o apetite. Em sua maioria as entradas são valorizadas por uma cuidadosa apresentação e devem impressionar desde o momento em que entram em um restaurante.

Como servir Entradas

Para servir as entradas, é preciso apostar em equipamentos modernos e funcionais. Por isso, nada melhor do que porcelanas em miniaturas para transformar esta etapa do cardápio em um momento muito especial da refeição.

Paté de atum

ingredientes:
2 lata atum em conserva maionese cebola(s) q.b. salsa picada

Preparação:
1. Pique finamente a cebola.  2. Coloque o atum num recipiente de ir à mesa e desfaça com um garfo. 3. Junte a maionese, a cebola e a salsa e misture tudo muito bem. Se pretender pode acrescentar ou não a quantidade de maionese, tornando o paté mais ou menos cremoso.

Canapé de Damasco Recheado

ingredientes
10 damascos secos
10 pedaços pequenos de queijo camembert, brie ou qualquer outro queijo cremoso (corte do tamanho do damasco)
modo de preparo
Com o auxílio de uma faca, abra os damascos ao meio, mas sem dividi-los por inteiro, formando uma bolsinha. Coloque o pedaço do queijo no corte feito no damasco.

Pão de Alho Caseiro

Ingredientes: Manteiga q.b.
Ervas provence
Oregãos
Tomilho
Salsa (ao critério de cada um)
Alho
1 baguete
Preparação: Cortem a baguete em fatias mas sem chegar ao fundo, depois numa taça piquem a manteiga junto com os alhos e as ervas provence ou o que escolherem.  Barrem a pasta entre as fatias e por cima do pão, embrulhem em prata e levem ao forno 10 minutos e já está.

Vieiras Gratinadas em Cama de Legumes

Ingredientes: 12 vieiras (coquilles St.Jacques)
1 massa folhada
1 alho francês
2 cenouras
100g de bacon aos palitos
230g de cogumelos de Paris
3 colheres de sopa de vinho branco seco
20g de margarina
1 gema de ovo
2 colheres de sopa de leite
Pimenta q.b.
sal q.b.

Para o Molho: 1 cebola vermelha
Creme fraîche ou natas q.b.
Sal e pimenta (tudo isto a olho conforme a quantidade de molho desejado)
Preparação:

Lave muito bem o alho francês e corte-o às rodelas muito fininhas, corte também os cogumelos aos palitos muito fininhos e rape as cenouras. Coloque uma sertã ao lume com a margarina e verta os legumes dentro, deixe cozinhar durante 10 minutos sem esquecer de mexer de vez em quando. Um pouco antes do fim adicione os palitos de bacon e a pimenta, regue com o vinho branco e deixe evaporar a lume forte durante uns segundos. Retire do lume e deixe amornar. Lave muito bem as conchas, limpe-as e coloque uma porção de legumes dentro de cada uma.