Curso Online de INTRODUÇÃO AO PLANEJAMENTO DA COZINHA DE RESTAURANTE

Autor(a): Escola Virtual Online

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Normalmente em uma cozinha caseira se utiliza madeira, material decorativo. Já na industrial, em restaurantes, padarias, grandes lanchonetes, tem que especificar equipamentos que durem 20 a 30 anos. Este é um curso realmente significativo e essencial. Neste curso você aprende as regras para não cair nas mãos da Vigilância Sanitária, para acabar com pragas, para organizar sua COZINHA. Embora se refira a cozinha de restaurante, o conteúdo é totalmente necessário para padarias, confeitarias, e etc. SÃO 170 PÁGINAS DE CURSO, EM 17 HORAS DE AULA. ESSE É O CURSO QUE VOCÊ PRECISA HOJE, AGORA. Curso bem Ilustrado, com fotos e imagens. Veja a lista de capítulos ao lado.

Sou pesquisador de áreas diversas. Sou professor (Docente) da área teológica, filosófica e estudante dessa área há 30 anos. Tenho o Doutorado em Teologia. Tenho Graduação pelo MEC, e nessas graduações sou: Teólogo, Filósofo, Sociólogo e Pedagogo, além da Docência do Nível Superior. Tudo relacionado à Religiosidade, Mitologia, Espiritualidade, Teologia, Filosofia, Pedagogia e tudo o que envolve sobre a Bíblia, é de meu conhecimento. Tenho experiencia de gerenciamento e administração, área técnica e manuais técnicos. Também ensino na área de egiptologia, Ciência das Religiões, gestão de empresas, gestão ambiental, ciências, informatica, recursos humanos, educação, sustentabilidade, defesa pessoal, língua portuguesa, Idiomas, Biotecnologia, Robótica, Petrologia, Segurança, e algumas áreas da saúde e esportivas. Tenho biblioteca própria, com mais de 15.000 livros (físicos) catalogados, abrangendo diversos temas, e sou fiel a Deus e Sua Palavra, a Bíblia. Todos os cursos aqui ensinados são "cursos livres". Veja outros cursos: http://www.buzzero.com/autores/escola-online?a=escola-online

Descrição

Normalmente em uma cozinha caseira se utiliza madeira, material decorativo. Já na industrial, em restaurantes, padarias, grandes lanchonetes, tem que especificar equipamentos que durem 20 a 30 anos. Este é um curso realmente significativo e essencial. Neste curso você aprende as regras para não cair nas mãos da Vigilância Sanitária, para acabar com pragas, para organizar sua COZINHA. Embora se refira a cozinha de restaurante, o conteúdo é totalmente necessário para padarias, confeitarias, e etc. SÃO 170 PÁGINAS DE CURSO, EM 17 HORAS DE AULA. ESSE É O CURSO QUE VOCÊ PRECISA HOJE, AGORA. Curso bem Ilustrado, com fotos e imagens. Veja a lista de capítulos ao lado.
Autor(a): Escola Virtual Online

Sou pesquisador de áreas diversas. Sou professor (Docente) da área teológica, filosófica e estudante dessa área há 30 anos. Tenho o Doutorado em Teologia. Tenho Graduação pelo MEC, e nessas graduações sou: Teólogo, Filósofo, Sociólogo e Pedagogo, além da Docência do Nível Superior. Tudo relacionado à Religiosidade, Mitologia, Espiritualidade, Teologia, Filosofia, Pedagogia e tudo o que envolve sobre a Bíblia, é de meu conhecimento. Tenho experiencia de gerenciamento e administração, área técnica e manuais técnicos. Também ensino na área de egiptologia, Ciência das Religiões, gestão de empresas, gestão ambiental, ciências, informatica, recursos humanos, educação, sustentabilidade, defesa pessoal, língua portuguesa, Idiomas, Biotecnologia, Robótica, Petrologia, Segurança, e algumas áreas da saúde e esportivas. Tenho biblioteca própria, com mais de 15.000 livros (físicos) catalogados, abrangendo diversos temas, e sou fiel a Deus e Sua Palavra, a Bíblia. Todos os cursos aqui ensinados são "cursos livres". Veja outros cursos: http://www.buzzero.com/autores/escola-online?a=escola-online
Capítulos
- Introdução ao Planejamento da Cozinha de Restaurante
- Introdução
- A Linha Mestra da Cozinha
- Equipamentos
- Investimento lucrativo
- Questões Fundamentais
- O Piso da Cozinha do Restaurante
- Lavadoras
- O Cuidado com Receitas e Ingredientes
- Limpeza e Produtos
- Vigilância Sanitária
- Câmaras frias e freezers
- Segurança Alimentar
- Estagiários na Cozinha
- Utilizando facas
- Estoque Seguro e Organizado
- Controle de Pragas
- Organização na Cozinha
- Composição de uma cozinha

Vantagens
Saiba Mais

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Introdução ao Planejamento da Cozinha de Restaurante
Introdução ao Planejamento da Cozinha de Restaurante

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Introdução
Introdução

Hora de começar a fazer e pensar no layout do coração do seu restaurante: a cozinha. Com planejamento adequado e a real percepção do espaço disponível dá para deixar o processo menos estressante. Separamos algumas dicas importantes para o serviço não virar um caos e ter funcionalidade garantida, de acordo com a proposta do seu empreendimento!

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- Verifique a dimensão real do restau-rante e o número de mesas que irá servir. Não adianta construir uma cozinha pe-quena, se a intenção é ter espaço para um número grande de mesas. Se a estrutura do empreendimento não per-mite a construção de uma cozinha gran-de, repense o número de assentos disponíveis. Isso vai refletir na eficiência do serviço!

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- Na hora de escolher os materiais, como equipamentos, pisos e balcões, lembre-se que eles precisam durar muitos anos. A cozinha do restaurante não é parecida com a residencial. Armários e estruturas em madeira são proibidos.

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- A divisão de praças será estabelecida de acordo com o cardápio e os tipos de pratos servidos no restaurante. Isso é fundamental para definir a estrutura da cozinha e determinar todos os equipa-mentos necessários. No geral, ao menos duas áreas precisam estar divididas: uma para a produção de pratos quentes e outra para os pratos frios.

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Se o espaço e o cardápio permitirem a configuração de mais praças, separe uma área para confecção das sobremesas, outra para o preparo de pães, outra para a chapa de carnes, churrasqueira e até um espaço exclusivo para os processos de fritura.

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- Os alimentos precisam seguir uma sequên-cia, chamada de fluxo de cozinha: entrada, preparação, produção, finalização, serviço e descarte. Assim que entra no restaurante, o produto passa pela área de recebimento e controle (onde os produtos são checados e higienizados) e depois segue para o estoque. Na preparação, finalização e saída, a ordem das praças e a disposição dos equipamentos devem facilitar esse fluxo e impedir que as prepara-ções se cruzem durante o trajeto.

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- Importante: evite o cruzamento de fluxos entre áreas sujas e limpas. O fluxo das áreas de recebimento de mercado-rias, pré-preparo, higienização e corte de carnes, por exemplo, não devem se encontrar com o fluxo da área de preparo dos alimentos. Se a sua cozinha for muito pequena, muito cuidado com a higiene.

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Se você só tiver espaço para uma pia e uma bancada, manipule primeiro os alimentos crus, lave tudo com água e sabão ou solução clorada e só depois utilize o espaço para os alimentos cozidos. Outro ponto importante é evitar que a saída de lixo se dê pelo mesmo caminho por onde ocorre a recepção de produtos para o seu restaurante.

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- A área de cocção é um dos espaços mais importantes da cozinha. É lá que os alimentos serão finalizados e onde há grande variedade de equipamentos. A cozinha de pequeno porte não precisa ter uma infinidade de aparelhos. Isso atrapalha a circulação das pessoas e entrava o serviço. Um fogão industrial, uma chapa, um forno de bancada e uma fritadeira já podem dar conta do recado.

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