Curso Online de Curso de doces, biscoitos, mousses e pudins - Parte 1

Curso de doces, biscoitos, mousses e pudins

Parte 1

Raquel Lains

Coloque em uma panela 2 latas de leite condensado, 2 CS
bem cheias de manteiga, 2 CS de chocolate em pó e 2 CS de rum.
Vá mexendo até dar o ponto: pingue 1 colherada em 1
xícara com água: deve formar 1 bala mole que se junta com os dedos.
Despeje em uma travessa, espere esfriar, passe manteiga nas mãos, enrole as bolinhas (se quiser, recheie-as
com passas ou cerejas) e passe-as no chocolate granulado.
Deixe as passas de molho no rum ou em licor por 2
dias.
Escorra bem antes de empregá-las.

Brigadeiro com passas ao rum

Cozinhe 2 latas de leite condensado, por 20 minutos, na panela de pressão.
Despeje em uma panela e acrescente 4 gemas, 1 coco fruta grande ralado, mais ou menos 1 xícara de nozes moídas, 1 CS (rasa) de manteiga e mexa até dar o ponto do brigadeiro.
Despeje em 1 travessa e espere esfriar. Enrole, sem untar as mãos, no formato ovalado.
Se quiser, recheie-os com passas ou cerejas.

Camafeus de nozes

Ponha em banho-maria 1 caixa de ½ kg de
glaçúcar, 8 CS de leite e 1 CS de clara de ovo sem bater.
Mexa até dissolver bem, abaixe o fogo e vá passando os camafeus de nozes, um a um, com o auxílio de um garfo e retire-os para uma travessa untada.
Coloque, rapidamente, ¼ de noz em cima para enfeitar.
A cobertura seca na hora.
Se quiser conservá-los por muito tempo, guarde-os em 1 tupperware, no freezer, como qualquer outro doce miúdo.

Fondant de Camafeus de Nozes

250 gramas de ameixa preta: aperte-as cada uma, com os
dedos, a fim de facilitar a retirada do caroço.
Corte-a com cuidado, retire o caroço e arrume-a como um barquinho.
Encha-a com recheio e passe no açúcar cristal.
Reserve os caroços para fazer o licor.

Recheio:
Faça uma calda em ponto de fio, com 2 xícaras de açúcar e 4 ½ xícaras de água.
Acrescente 1 pacote de sococo, 2 gemas desmanchadas e vá mexendo até quase despregar da panela.
Se açucarar, ponha mais água e volte ao fogo.
Espere esfriar e empregue.

Olho de sogra

Leve ao fogo: 1 copo de leite, 1 prato fundo de açúcar, bem cheio, 1 pacote de sococo e 4 gemas.
Mexa até desgrudar da panela, passe para uma travessa untada, espere esfriar, faça
bolinhas, passe-as no açúcar, cristal, decore com 1 cravo e coloque em forminhas.

Beijinhos de coco

Misture, sem levar ao fogo: 1 lata de leite condensado, 1 CS de manteiga, 1 ovo e 1 pacote de sococo.
Coloque emforminhas de papel, arrume-as em 1 tabuleiro e coloque para assar em fogo lento.

Biriba

4 claras em neve, 2 CS de açúcar, ½ kg de amendoim torrado,sem peles e moído, chocolate em pó até que a massa desgrude
das mãos.
Faça docinhos, passe-os no açúcar cristal e coloque1 amendoim na extremidade mais larga, simulando a castanhade caju.
Coloque em forminhas.

Cajuzinhos

Bata 3 claras em neve, acrescente 3 gemas, 200 gramas de açúcar e continue batendo até esbranquiçar.
Retire o batedor, acrescente 250 gramas de maisena e bata com colher de pau até abrir bolhas na massa.
Asse em forminhas untadas e polvilhadas. Forno médio.

Brevidade

3 pacotinhos de gelatina (2 vermelhos e 1 branco), 2 xícaras de água, 1 copo de pinga, 1 kg de açúcar, gotas de baunilha.
Ferva por 25 minutos, fogo baixo no início. Unte um pirex com óleo, despeje a gelatina, espere esfriar e ponha para gelar.
Corte e passe no açúcar refinado.

Geleia de pinga

2 abacaxis doces, 1 coco fruta ralado, 4 xícaras de açúcar, 4 cravos.
Moa os abacaxis ou bata no liquidificador, aproveitando o caldo.
Leve ao fogo o abacaxi moído com o caldo e o coco ralado.
Deixe ferver para reduzir um pouco.
Acrescente o açúcar e mexa, sem parar, até dar o ponto de
bala mole (pingue um pouco uma xícara com água fria e junte
a bala com os dedos).
Despeje em uma travessa untada, espere esfriar e enrole bolinhas.
Passe simplesmente no açúcar cristal ou no fondant, acrescentando anilina na cor desejada. (ver receita do Fondant no camafeu de nozes).

Docinhos de abacaxi