Curso Online de  Curso de doces, biscoitos, mousses e pudins - Parte 1

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O curso apresenta 78 receitas e modo de preparo passo a passo, para iniciantes e avançados na culinária. São excelentes receitas para fe...

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O curso apresenta 78 receitas e modo de preparo passo a passo, para iniciantes e avançados na culinária.
São excelentes receitas para festas e eventos, padaria, lanchonetes, bares, restaurantes...
Essa é a parte 1. Não perca as próximas dessa série e também de todo tipo de bebidas e comidas!

Índice de receitas do curso:

Fondant de Camafeus de Nozes
Brigadeiro com passas ao rum
Camafeus de nozes
Fondant de Camafeus de Nozes
Olho de sogra
Beijinhos de coco
Biriba
Cajuzinhos
Brevidade
Geleia de pinga
Docinhos de abacaxi
Moranguinho fantasia
Bombom de nescau
Quadradinhos de banana
Bolinhas de rum com nozes
Doce de flocos de milho com coco
Caramelos de nozes ou castanhas
Pirulito
Quadrados de coco e amendoim
Caramelos de chocolate
Bolinhas de ameixa preta
Bolinhas de laranja com licor
Bolinhas de café
Docinhos de amendoim
Biscoitinhos de cravo e canela
Biscoitinhos suecos com geleia
Biscoitinhos de gengibre
Biscoitos de café
Pretinho de alma branca
Chorão
Bolinhas de figo seco
Brigadeiro econômico
Tabletes de wafflers com nozes
Pé de moleque crocante
Beijo de caboclo
Mousse de limão com iogurte
Mousse de chocolate
Mousse de ameixas
Mousses dietéticas
Mousse de caramelo
Mousse de uva
Mousse de chocolate II
Mousse de maracujá
Mousse de abacaxi
Mousse de creme (calda chocolatada)
Mousse simples de morango (ou qualquer outra gelatina)
Mousse de café com crocante
Espuma de chocolate (falsa mousse
Pudim chinês
Pudim falso de leite condensado
Pudim de pão ao vinho ou martini
Pudim de milho verde
Pudim de laranja
Pudim de maria mole
Pudim de leite em pó integral
Pudim de padaria
Pudim de ricota
Creme russo
Creme de ameixa
Pudim de mandioca
Pudim de claras
Pudim de limão com molho de baunilha
Pudim de caramelo com maçãs
Pudim de iogurte
Pudim de uva com molho de baunilha
Pudim de chocolate e café
Pudim de café com leite
Pudim de pão e abacaxi
Pudim fácil de chocolate
Pudim de mamão com coco
Pudim de bananas
Pudim de coco
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  • Curso de doces, biscoitos, mousses e pudins

    Curso de doces, biscoitos, mousses e pudins

    Parte 1

    Raquel Lains

  • Brigadeiro com passas ao rum

    Coloque em uma panela 2 latas de leite condensado, 2 CS
    bem cheias de manteiga, 2 CS de chocolate em pó e 2 CS de rum.
    Vá mexendo até dar o ponto: pingue 1 colherada em 1
    xícara com água: deve formar 1 bala mole que se junta com os dedos.
    Despeje em uma travessa, espere esfriar, passe manteiga nas mãos, enrole as bolinhas (se quiser, recheie-as
    com passas ou cerejas) e passe-as no chocolate granulado.
    Deixe as passas de molho no rum ou em licor por 2
    dias.
    Escorra bem antes de empregá-las.

    Brigadeiro com passas ao rum

  • Camafeus de nozes

    Cozinhe 2 latas de leite condensado, por 20 minutos, na panela de pressão.
    Despeje em uma panela e acrescente 4 gemas, 1 coco fruta grande ralado, mais ou menos 1 xícara de nozes moídas, 1 CS (rasa) de manteiga e mexa até dar o ponto do brigadeiro.
    Despeje em 1 travessa e espere esfriar. Enrole, sem untar as mãos, no formato ovalado.
    Se quiser, recheie-os com passas ou cerejas.

    Camafeus de nozes

  • Fondant de Camafeus de Nozes

    Ponha em banho-maria 1 caixa de ½ kg de
    glaçúcar, 8 CS de leite e 1 CS de clara de ovo sem bater.
    Mexa até dissolver bem, abaixe o fogo e vá passando os camafeus de nozes, um a um, com o auxílio de um garfo e retire-os para uma travessa untada.
    Coloque, rapidamente, ¼ de noz em cima para enfeitar.
    A cobertura seca na hora.
    Se quiser conservá-los por muito tempo, guarde-os em 1 tupperware, no freezer, como qualquer outro doce miúdo.

    Fondant de Camafeus de Nozes

  • Olho de sogra

    250 gramas de ameixa preta: aperte-as cada uma, com os
    dedos, a fim de facilitar a retirada do caroço.
    Corte-a com cuidado, retire o caroço e arrume-a como um barquinho.
    Encha-a com recheio e passe no açúcar cristal.
    Reserve os caroços para fazer o licor.

    Recheio:
    Faça uma calda em ponto de fio, com 2 xícaras de açúcar e 4 ½ xícaras de água.
    Acrescente 1 pacote de sococo, 2 gemas desmanchadas e vá mexendo até quase despregar da panela.
    Se açucarar, ponha mais água e volte ao fogo.
    Espere esfriar e empregue.

    Olho de sogra

  • Beijinhos de coco

    Leve ao fogo: 1 copo de leite, 1 prato fundo de açúcar, bem cheio, 1 pacote de sococo e 4 gemas.
    Mexa até desgrudar da panela, passe para uma travessa untada, espere esfriar, faça
    bolinhas, passe-as no açúcar, cristal, decore com 1 cravo e coloque em forminhas.

    Beijinhos de coco

  • Biriba

    Misture, sem levar ao fogo: 1 lata de leite condensado, 1 CS de manteiga, 1 ovo e 1 pacote de sococo.
    Coloque emforminhas de papel, arrume-as em 1 tabuleiro e coloque para assar em fogo lento.

    Biriba

  • Cajuzinhos

    4 claras em neve, 2 CS de açúcar, ½ kg de amendoim torrado,sem peles e moído, chocolate em pó até que a massa desgrude
    das mãos.
    Faça docinhos, passe-os no açúcar cristal e coloque1 amendoim na extremidade mais larga, simulando a castanhade caju.
    Coloque em forminhas.

    Cajuzinhos

  • Brevidade

    Bata 3 claras em neve, acrescente 3 gemas, 200 gramas de açúcar e continue batendo até esbranquiçar.
    Retire o batedor, acrescente 250 gramas de maisena e bata com colher de pau até abrir bolhas na massa.
    Asse em forminhas untadas e polvilhadas. Forno médio.

    Brevidade

  • Geleia de pinga

    3 pacotinhos de gelatina (2 vermelhos e 1 branco), 2 xícaras de água, 1 copo de pinga, 1 kg de açúcar, gotas de baunilha.
    Ferva por 25 minutos, fogo baixo no início. Unte um pirex com óleo, despeje a gelatina, espere esfriar e ponha para gelar.
    Corte e passe no açúcar refinado.

    Geleia de pinga

  • Docinhos de abacaxi

    2 abacaxis doces, 1 coco fruta ralado, 4 xícaras de açúcar, 4 cravos.
    Moa os abacaxis ou bata no liquidificador, aproveitando o caldo.
    Leve ao fogo o abacaxi moído com o caldo e o coco ralado.
    Deixe ferver para reduzir um pouco.
    Acrescente o açúcar e mexa, sem parar, até dar o ponto de
    bala mole (pingue um pouco uma xícara com água fria e junte
    a bala com os dedos).
    Despeje em uma travessa untada, espere esfriar e enrole bolinhas.
    Passe simplesmente no açúcar cristal ou no fondant, acrescentando anilina na cor desejada. (ver receita do Fondant no camafeu de nozes).

    Docinhos de abacaxi


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  • Biscoitinhos de gengibre
  • Biscoitos de café
  • Pretinho de alma branca
  • Chorão
  • Bolinhas de figo seco
  • Brigadeiro econômico
  • Tabletes de wafflers com nozes
  • Pé de moleque crocante
  • Beijo de caboclo
  • Mousse de limão com iogurte
  • Mousse de chocolate
  • Mousse de ameixas
  • Mousses dietéticas
  • Mousse de caramelo
  • Mousse de uva
  • Mousse de chocolate II
  • Mousse de maracujá
  • Mousse de abacaxi
  • Mousse de creme (calda chocolatada)
  • Mousse simples de morango (ou qualquer outra gelatina)
  • Mousse de café com crocante
  • Espuma de chocolate (falsa mousse)
  • Pudim chinês
  • Pudim falso de leite condensado
  • Pudim de pão ao vinho ou martini
  • Pudim de milho verde
  • Pudim de laranja
  • Pudim de maria mole
  • Pudim de leite em pó integral
  • Pudim de padaria
  • Pudim de ricota
  • Creme russo
  • Creme de ameixa
  • Pudim de mandioca
  • Pudim de claras
  • Pudim de limão com molho de baunilha
  • Pudim de caramelo com maçãs
  • Pudim de iogurte
  • Pudim de uva com molho de baunilha
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