Curso Online de AS SETE ETAPAS FUNDAMENTAIS PARA A IMPLANTAÇÃO DO SISTEMA APPCC - ANALISE DE PERIGOS E PONTOS CRITICOS DE CONTROLE

Curso Online de AS SETE ETAPAS FUNDAMENTAIS PARA A IMPLANTAÇÃO DO SISTEMA APPCC - ANALISE DE PERIGOS E PONTOS CRITICOS DE CONTROLE

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias produtoras de produtos alimentícios, principalmente...

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Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias produtoras de produtos alimentícios, principalmente aos profissionais das indústrias de produtoras de alimentos . Este curso tem como objetivo fornecer as principais informações fundamentais necessárias para a implantação e manutenção das sete etapas do sistema APPCC ? analise de perigo e pontos críticos de controle, nas indústrias produtoras de alimentos, relativo aos processos de elaboração de produtos por uma empresa. Ainda, evidenciar práticas do APPCC, que tem a intenção de promover a garantia da qualidade e a integridade de um produto processado, com o uso seguro de produtos relacionados à saúde humana, animal, vegetal, e ao meio ambiente. Nele você aprenderá a montar e a implantar monitorar o Plano APPCC, em indústria produtora de produtos de origem animal. Este curso fornece as informações básicas nas condições de higiene e manipulação de alimentos, visando a obtenção de produtos seguros à saúde, com custos mais baixos e processos padronizados. Aborda a qualidade dos alimentos, as ferramentas de gestão da qualidade, legislação alimentar, produção primária, recebimento das matérias-primas, armazenamento, produção, prevenção da contaminação cruzada, embalagem, registro e transporte; e sobre como controlar, monitorar e prevenir os Pontos de Controle - PC e Ponto Critico de Controle PCC. Neste curso você aprendera sobre a capacitação do profissional, como trabalhar adequadamente, e como adequar-se no Plano APPCC, a sua necessidade, funcionalidade, e à organização de uma fabrica garantindo a qualidade do ambiente de trabalho, principalmente dos produtos ao consumidor final. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios para a implantação do plano APPCC de maneira corretada, com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante os processos de produção. Este curso possui 250 slides.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com



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  • O curso é todo feito pela Internet. Assim você pode acessar de qualquer lugar, 24 horas por dia, 7 dias por semana.
  • Se não gostar do curso você tem 7 dias para solicitar (através da pagina de contato) o cancelamento ou a devolução do valor investido.*
  • Adquira certificado ou apostila impressos e receba em casa. Os certificados são impressos em papel de gramatura diferente e com marca d'água.**
* Desde que tenha acessado a no máximo 50% do material.
** Material opcional, vendido separadamente.

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  • AS SETE ETAPAS FUNDAMENTAIS PARA A IMPLANTAÇÃO DO SISTEMA APPCC – ANALISE DE PERIGOS E PONTOS CRITICOS DE CONTROLE

    AS SETE ETAPAS FUNDAMENTAIS PARA A IMPLANTAÇÃO DO SISTEMA APPCC – ANALISE DE PERIGOS E PONTOS CRITICOS DE CONTROLE

    JOÃO PAULO DANI
    Biólogo CRB: 43.140/01
    Especialista em
    Controle de Qualidade

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    Olá!

    Sejam bem vindos.

    Neste cursos vamos estudar sobre:
    As sete etapas fundamentais para a implantação do Sistema APPCC – Analise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.

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  • APRESENTAÇÃO

    APRESENTAÇÃO

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    Com a globalização da economia mundial, e com os avanços tecnologicos, é possovel o desenvolvimento, o aperfeiçoamento e até mesmo a criação de novos processos industrias, buscando assim melhorais na linha de processo, e de produção de alimentos, as empresas, cada vez procuram mecanismos, através dos quais, possam monitorar, controlar e assegurar e garantir a qualidade final de seus produtos elaborados.

    APRESENTAÇÃO

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    Em todo o mundo, observa-se um rápido crescimento com o desenvolvimento e aperfeiçoamento de novos meios, métodos e mecanismos, de detecção e de controle de agentes de natureza biológica, química e física causadores de enfermidades nos seres humanos, podendo ser transmitidas, através do consumo de alimentos, provocando preocupação das empresas produtoras de alimentos e das entidades voltadas à saúde pública.

    APRESENTAÇÃO

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    Ao mesmo tempo, observa-se o crescimento do numero de perdas de alimentos, e de matérias-primas em decorrência de processos de deterioração de origem microbiológica; infestação e proliferação de pragas e vetores; e processamento industrial ineficaz, provocando grandes prejuízos financeiros às indústrias de alimentos, à rede de distribuição, e ainda em muitos casos colocando em risco a saude dos consumidores.

    APRESENTAÇÃO

  • INTRODUÇÃO

    INTRODUÇÃO

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    A crescente demanda por qualidade, com as novas exigências sanitárias, e no novos requisitos de controle e de garantia da qualidade, são ditados tanto pelo mercado interno quanto pelos principais mercados internacionais, que por sua vez é formado por consumidores cada vez mais exigentes, que buscam constantemente produtos saudáveis, cada vez melhores, de procedência conhecida, de boa qualidade, os quais além de nutrir as necessidades diárias, não provocará danos a sua saúde.

    INTRODUÇÃO

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    Pensando nessa probelmática atual, o governo brasileiro, juntamente com as empresas do setor privado, vem desenvolvendo, desde 1991, e implantando em caráter experimental um Sistema de Prevenção e Controle, com base na Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC, que vem do inglês "HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS - HACCP".

    INTRODUÇÃO

  • 10

    Este Sistema de controle e garantia da qualidade, é uma abordagem amplamente científica e sistemática para o monitoramento e controle do processo, elaborado para prevenir a ocorrência de problemas, assegurando que os controles de qualidade são aplicados em determinadas etapas do processo de produção de alimentos, onde possam ocorrer perigos ou situações críticas, as quais devem ser controladas e monitoradas.

    INTRODUÇÃO

  • 11

    Este Sistema de Prevenção e Controle, com base na Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC, hoje é amplamente adotado pelos principais mercados mundiais, basicamente assegura que os produtos industrializados:

    INTRODUÇÃO


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  • AS SETE ETAPAS FUNDAMENTAIS PARA A IMPLANTAÇÃO DO SISTEMA APPCC
  • ANALISE DE PERIGOS E PONTOS CRITICOS DE CONTROLE
  • APRESENTAÇÃO
  • INTRODUÇÃO
  • O SISTEMA APPCC
  • BENEFÍCIOS DO SISTEMA APPCC
  • OBJETIVOS DO SISTEMA APPCC
  • DESENVOLVIMENTO DAS ETAPAS PARA ELABORAÇÃO E IMPLANTAÇÃO DO PLANO DE APPCC
  • 1ª ETAPA: FORMAÇÃO DA EQUIPE RESPONSÁVEL PELA ELABORAÇÃO E IMPLANTAÇÃO DO PLANO DE APPCC
  • 2ª ETAPA IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA
  • 3ª ETAPA AVALIAÇÃO DOS PRÉ-REQUISITOS PARA O SISTEMA APPCC
  • 1. Leiaute (Lay-out) do Estabelecimento:
  • 1.1. Recepção
  • 1.2. Estocagem da matéria-prima
  • 1.3. Fase de preparação da matéria-prima
  • 1.4. Localização dos setores de estocagem de embalagens, ingredientes e aditivos
  • 1.5. Setor de Elaboração
  • 1.6. Setor de Embalagem
  • 1.7. Estocagem do Produto Final
  • 1.8. Expedição
  • 2. Manutenção das Instalações
  • 3. Equipamentos
  • 4. Água de Abastecimento
  • 5. Saúde dos Operários e Hábitos Higiênicos
  • 6. Controle de Insetos e Roedores
  • 1.4. Localização dos setores de estocagem de embalagens, ingredientes e aditivos
  • 7. Limpeza e Sanificação
  • 8. Aferição dos Instrumentos
  • 9. Qualidade da Matéria-prima e Ingredientes
  • 10. Procedimentos de Recolhimento do Produto Final
  • 11. Procedimentos Sobre Reclamações dos Consumidores e/ou Importadores
  • 4ª ETAPA PROGRAMA DE CAPACITAÇÃO TÉCNICA
  • 5ª ETAPA SEQÜÊNCIA LÓGICA DE APLICAÇÃO DOS PRINCÍPIOS DO APPCC
  • DESCRIÇÃO DOS 12 PASSOS
  • 1º Passo: Reunir a Equipe do APPCC, Formada nos Moldes Apresentados na 1ª Etapa
  • 2º Passo Descrição, Identificação do Produto
  • 3º Passo Uso Pretendido do Produto
  • 4º Passo Construção Prática do Diagrama Operacional
  • 5º Passo Verificação Prática do Diagrama Operacional
  • 6º Passo (Princípio 1) Listar e Identificar os Perigos, Analisar os Riscos e Considerar as Medidas Preventivas de Controle
  • 7º Passo (Princípio 2) Identificar os PCCs e Aplicar a Árvore Decisória
  • 8º Passo (Princípio 3) - Estabelecer os Limites Críticos Para Cada PCC
  • 9º Passo (Princípio 4) - Estabelecer o Sistema de Monitorização Para Cada PCC
  • 10º Passo (Princípio 5) - Estabelecer as Ações e Medidas Corretivas
  • 11º Passo (Princípio 6) - Estabelecer os Procedimentos de Verificação
  • 12º Passo (Princípio 7) - Providenciar a Documentação e Estabelecer os Procedimentos de Registro
  • 6ª ETAPA: ENCAMINHAMENTO DA DOCUMENTAÇÃO PARA AVALIAÇÃO PELO DIPOA
  • 7ª ETAPA: APROVAÇÃO, IMPLANTAÇÃO E VALIDAÇÃO DO PLANO APPCC IMPLEMENTAÇÃO DO PLANO APPCC
  • BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
  • ANEXOS
  • SÍMBOLOS UTILIZADOS PARA CONFECÇÃO DE FLUXOGRAMA
  • DIAGRAMA DECISÓRIO PARA PERIGOS MICROBIOLÓGICOS (IDENTIFICAÇÃO DOS PERIGOS POTENCIAIS)
  • DIAGRAMA DECISÓRIO PARA INGREDIENTES MATÉRIAS-PRIMAS (MODIFICADO)
  • DIAGRAMA DECISÓRIO PARA IDENTIFICAÇÃO DE INGREDIENTES MATÉRIAS-PRIMAS CRÍTICOS (MODIFICADO)
  • DIAGRAMA DECISÓRIO NA IDENTIFICAÇÃO DE PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE -PROCESSO (MODIFICADO)
  • FORMULÁRIOS - A
  • FORMULÁRIOS - B
  • FORMULÁRIOS - C
  • FORMULÁRIOS - D
  • FORMULÁRIOS - E
  • FORMULÁRIOS - F
  • FORMULÁRIOS - G- ANÁLISE DOS PERIGOS: Perigos Biológicos
  • FORMULÁRIOS - H - ANÁLISE DOS PERIGOS: Perigos Físicos
  • FORMULÁRIOS - I - ANÁLISE DOS PERIGOS: Perigos Químicos
  • FORMULÁRIOS - J
  • FORMULÁRIOS - L
  • FORMULÁRIOS - M
  • FORMULÁRIOS - N