Curso Online de BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NAS INDUSTRIAS DE ALIMENTOS

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JOÃO PAULO DANI
Biólogo CRB: 43.140/01
Especialista em
Controle de Qualidade

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Olá!

Sejam bem vindos.
Neste cursos vamos estudar sobre:
Requisitos necessários para a elaboração e a implantação e manutenção das Boas Práticas de Fabricação BPF, nas industrias produtoras de alimentos.
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Todos as pessoas que trabalham com alimentos são responsáveis, não só por sua saúde, mas pelos alimentos e também pelo bem-estar, e satisfação de seu consumidores.
A contaminação dos alimentos podem ocorrer a qualquer instante, se não houver práticas corretas durante o seu manuseio, nos processos de produção, no armazenamento, transporte, e na comercialização final do produto elaborado.
APRESENTAÇÃO GERAL
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Adotando os procedimentos corretos de higiene pessoal e operacional, os funcionários com certeza encantarão ainda mais seus consumidores, podendo afirmar que estão fazendo qualidade e vendendo produtos saudáveis para seus consumidores.
Portanto, todo o tipo de cuidado deve ser previamente tomado para não sermos os responsáveis pela contaminação dos alimentos e adoecimento seus consumidores.
APRESENTAÇÃO GERAL
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Sendo respeitadas tais medidas de controle da higiene pessoal e operacional, durante a produção de alimentos, haverá um maior retorno financeiro, conseqüência da adoção destas medidas preventivas.
Além disso, as empresas estarão atendendo a legislação sanitária e, mantendo-se dentro da legalidade, evitarão transtornos decorrentes de ações de fiscalização, e evitando perdas de produção, ocasionadas pela ação de microrganismos deterioradores.
APRESENTAÇÃO GERAL
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Até recentemente, o controle da qualidade sanitária dos alimentos era realizado pelas indústrias na forma de análise ou inspeção do produto final, com o objetivo de comparar os resultados com requisitos específicos para verificar se a conformidade foi atendida.
Esse procedimento não permitia a adoção de ações corretivas, levando a custos e índices de perdas elevados, inerentes a um sistema de inspeção por amostragem.
INTRODUÇÃO

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Surgiu então, a necessidade das indústrias aperfeiçoar seus sistemas de controle da qualidade, com foco, na prevenção das não-conformidades, incluindo, portanto, ações corretivas e reativas e medidas preventiva.
A regra base de um controle de qualidade, é ser tanto mais preventivo, quanto maior for o risco.
INTRODUÇÃO

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No competitivo mercado de produtos alimentícios, a qualidade dos produtos, deixou de ser apenas uma vantagem competitiva e se tornou requisito fundamental para a comercialização dos produtos.

Uma das formas mais utilizadas, para se atingir um alto padrão de qualidade é a implantação do Programa de Boas Práticas de Fabricação - BPF.

Composto por um conjunto de princípios, regras, e princípios, para o correto manuseio de alimentos, que abrange desde as matérias-primas até o produto final.
INTRODUÇÃO

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INTRODUÇÃO
As normas que estabelecem as chamadas Boas Práticas de Fabricação BPF, envolvem requisitos fundamentais que vão desde as instalações da indústria, passando por rigorosas regras de higiene pessoal e limpeza do local de trabalho (tais como lavagem correta e freqüente das mãos, utilização adequada dos uniformes, disposição correta de todo o material utilizado nos banheiros e o uso de sanitizantes) até a descrição, por escrito, dos procedimentos envolvidos no processamento do produto.