Curso Online de COMPOSIÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA  DO LEITE FLUIDO

Curso Online de COMPOSIÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE FLUIDO

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas f...

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Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas físico-químicos de das indústrias de laticínios. Neste curso vamos estudar sobre: Composição do leite, principais propriedades físico-químicas do leite, principais nutrientes do leite, principais características físico-químicas do leite, fatores que afetam na composição físico-química do leite, fatores que afetam a produção do leite. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer informações sobre os principais componentes e sobre as principais características e propriedades físico-químicas do leite, com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante os procedimentos analíticos. Este curso possui 134 slides.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com



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  • COMPOSIÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE FLUIDO

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    COMPOSIÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE FLUIDO

    JOÃO PAULO DANI
    Biólogo CRB: 43.140/01
    Especialista em
    Controle de Qualidade

  • Olá!
    Sejam bem vindos.
    Neste curso vamos estudar sobre:
    Composição do leite.
    Principais nutrientes do leite.
    Principais características físico-químicas do leite.
    Fatores que afetam na composição físico-química do leite.
    Fatores que afetam a produção do leite.

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  • CONSIDERAÇÕES GERAIS

    CONSIDERAÇÕES GERAIS

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    O leite tem sido considerado o alimento mais completo que se conhece, devido ao equilíbrio existente em sua composição, sendo assim, o alimento mais importante de origem animal, se não de todos os alimentos, (BEHNER, 1997).

    De acordo com, BEHNER (1997), o leite é um produto secretado pelas glândulas mamárias e alimento indispensável para os mamíferos, nos primeiros meses de vida, enquanto não podem digerir e assimilar outras substâncias necessárias para a sua subsistência.

    1 - CONSIDERAÇÕES GERAIS

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    Presente na dieta humana desde a pré-história o leite ganhou qualidade nos últimos anos, beneficiando-se dos inúmeros avanços tecnológicos juntamente com as novas descobertas científicas, adaptando-se o produto às necessidades dos consumidores modernos. (CTENAS, 1999).

    Hoje nas prateleiras de supermercados já é possível encontrar leite ou seu subproduto com vários tipos diferentes de reformulações, em sua composição nutricional, (CTENAS, 1999).

    1 - CONSIDERAÇÕES GERAIS

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    O leite é uma fonte excelente da maioria dos sais minerais necessários para o desenvolvimento dos indivíduos jovens. O cálcio e o fósforo do leite apresentam alta disponibilidade, em parte porque se encontram associados à caseína, SILVA, et al. (1997).

    Por isso, o leite é a melhor fonte de cálcio para o crescimento do esqueleto dos indivíduos jovens e para a manutenção da integridade dos ossos dos adultos, SILVA, et al. (1997).

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    Ainda como artigo de nutrição, sendo chamado de alimento protetor, possui este nome porque se uma pessoa não souber se sua dieta alimentar está ou não equilibrada poderá evitar as conseqüências de um regime alimentar deficiente tomando diariamente um copo de leite após as principais refeições, o qual protege contra as deficiências alimentar sendo um alimento indispensável, para a manutenção da saúde, (MIRANDA, 1965).

    1 - CONSIDERAÇÕES GERAIS

  • O QUE É LEITE?

    O QUE É LEITE?

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    Leite é o produto íntegro da ordenha completa e ininterrupta de uma fêmea leiteira sã, bem alimentada e não fatigada, recolhido higienicamente e sem conter colostro”

    1º CONGRESSO INTERNACIONAL PARA REPREENSÃO DE FRAUDES EM ALIMENTOS - GENEBRA, 1908.

    2 - O QUE É LEITE?

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    Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas.

    NOVA LEGISLAÇÃO DE PRODUTOS LÁCTEOS BRASIL, 2002.

    2 - O QUE É LEITE?

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    Leite é um produto secretado pelas glândulas mamárias e alimento indispensável para os mamíferos, nos primeiros meses de vida, enquanto não podem digerir e assimilar outras substâncias necessárias para a sua subsistência.

    BEHNER (1997).

    2 - O QUE É LEITE?


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  • FATORES QUE PODEM VARIAR A COMPOSIÇÃO DO LEITE
  • 18 - FATORES QUE PODEM VARIAR A COMPOSIÇÃO DO LEITE
  • PROCESSOS FÍSICO-TÉRMICOS DO LEITE
  • DIFERENTES TIPOS DE APRESENTAÇÃO DO LEITE NO MERCADO
  • CONTROLE DE QUALIDADE NO LEITE FLUIDO
  • BIBLIOGRAFIA CONSULTADA