Curso Online de CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA  DO LEITE FLUIDO

Curso Online de CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE FLUIDO

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas f...

Continue lendo

Autor(a):

Carga horária: 22 horas

Por: R$ 70,00
(Pagamento único)

Certificado digital Com certificado digital incluído

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas físico-químicos de das indústrias de laticínios. Neste curso vamos estudar sobre: composição físico-química do leite, principais propriedades e características físico-químicas do leite, principais nutrientes do leite, principais características organolépticas do leite, os fatores que afetam na composição físico-química do leite, fatores que afetam a produção (quantidade) de leite produzido, e sobre o controle de qualidade no leite fluido. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer informações sobre os principais componentes e sobre as principais características e propriedades físico-químicas do leite, com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante os procedimentos analíticos. Este curso possui 228 slides.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas areas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 voltei a para no setor lacteo trabalhando novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremosso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. email para contato: jpdanibio@hotmail.com



  • Aqui você não precisa esperar o prazo de compensação do pagamento para começar a aprender. Inicie agora mesmo e pague depois.
  • O curso é todo feito pela Internet. Assim você pode acessar de qualquer lugar, 24 horas por dia, 7 dias por semana.
  • Se não gostar do curso você tem 7 dias para solicitar (através da pagina de contato) o cancelamento ou a devolução do valor investido.*
* Desde que tenha acessado a no máximo 50% do material.
  • CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE FLUIDO

    1

    1

    CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE FLUIDO

    JOÃO PAULO DANI
    Biólogo CRB: 43.140/01
    Especialista em
    Controle de Qualidade

  • Olá!
    Sejam bem vindos.
    Neste curso vamos estudar sobre:
    Composição do leite.
    Principais nutrientes do leite.
    Principais características físico-químicas do leite.
    Fatores que afetam na composição físico-química do leite.
    Fatores que afetam a produção do leite.

    2

  • INTRODUÇÃO

    INTRODUÇÃO

    3

  • 4

    4

    O leite tem sido considerado o alimento mais completo que se conhece, devido ao equilíbrio existente em sua composição, sendo assim, o alimento mais importante de origem animal, se não de todos os alimentos, (BEHNER, 1997).

    INTRODUÇÃO

  • 5

    5

    De acordo com, BEHNER (1997), o leite é um produto secretado pelas glândulas mamárias e alimento indispensável para os mamíferos, nos primeiros meses de vida, enquanto não podem digerir e assimilar outras substâncias necessárias para a sua subsistência.

    INTRODUÇÃO

  • 6

    6

    Presente na dieta humana desde a pré-história o leite ganhou qualidade nos últimos anos, beneficiando-se dos inúmeros avanços tecnológicos juntamente com as novas descobertas científicas, adaptando-se o produto às necessidades dos consumidores modernos. (CTENAS, 1999).

    INTRODUÇÃO

  • 7

    7

    Hoje nas prateleiras de supermercados já é possível encontrar uma grande quantidade e variedade de leite ou seu subproduto com vários tipos diferentes de reformulações, em sua composição nutricional.

    INTRODUÇÃO

  • 8

    8

    O leite é uma fonte excelente da maioria dos sais minerais necessários para o desenvolvimento dos indivíduos jovens. O cálcio e o fósforo do leite apresentam alta disponibilidade, em parte porque se encontram associados à caseína, SILVA, et al. (1997).
    Por isso, o leite é a melhor fonte de cálcio para o crescimento do esqueleto dos indivíduos jovens e para a manutenção da integridade dos ossos dos adultos, SILVA, et al. (1997).

    INTRODUÇÃO

  • 9

    9

    Ainda como artigo de nutrição, sendo chamado de alimento protetor, possui este nome porque se uma pessoa não souber se sua dieta alimentar está ou não equilibrada poderá evitar as conseqüências de um regime alimentar deficiente tomando diariamente um copo de leite após as principais refeições, o qual protege contra as deficiências alimentar sendo um alimento indispensável, para a manutenção da saúde, (MIRANDA, 1965).

    INTRODUÇÃO

  • O QUE É LEITE?

    O QUE É LEITE?

    10

  • 11

    11

    Leite é o produto íntegro da ordenha completa e ininterrupta de uma fêmea leiteira sã, bem alimentada e não fatigada, recolhido higienicamente e sem conter colostro”

    1º CONGRESSO INTERNACIONAL PARA REPREENSÃO DE FRAUDES EM ALIMENTOS - GENEBRA, 1908.

    O QUE É LEITE?


Matricule-se agora mesmo Preenchendo os campos abaixo
R$ 70,00
Pagamento único
Processando... Processando...aguarde...
Autorizo o recebimento de novidades e promoções no meu email.

  • CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE FLUIDO
  • INTRODUÇÃO
  • O QUE É LEITE?
  • LEITE SOB O PONTO DE VISTA FISIOLÓGICO
  • LEITE SOB O PONTO DE VISTA FÍSICO-QUÍMICO
  • LEITE SOB O PONTO DE VISTA HIGIÊNICO
  • LEITE SOB O PONTO DE VISTA SENSORIAL
  • LEITE SOB O SEU ESTADO FISICO
  • CLASSIFICAÇÃO DO LEITE
  • LEITE COLOSTRAL
  • LEITE DE RETENÇÃO
  • LEITE PARA O CONSUMO HUMANO
  • COMPOSIÇÃO DO LEITE
  • PRINCIPAIS CONSTITUINTES DO LEITE BOVINO
  • PRINCIPAIS CONSTITUINTES DO LEITE
  • CONSIDERAÇÕES SOBRE OS PRINCIPÁIS CONSTITUINTES DO LEITE
  • ÁGUA
  • GORDURA
  • PROTEÍNAS
  • LACTOSE
  • SAIS MINERAIS
  • ENZIMAS
  • VITAMINAS
  • PRINCIPAIS PROPRIEDADES ORGANOLÉPTICAS DO LEITE
  • SABOR E ODOR
  • A COR
  • PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE
  • CONSIDERAÇÕES SOBRE AS PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE
  • ACIDEZ
  • O pH
  • DENSIDADE
  • PONTO DE CONGELAMENTO ÍNDICE CRISCOPIO
  • PONTO DE EBULIÇÃO
  • CALOR ESPECÍFICO
  • TENSÃO SUPERFICIAL
  • VISCOSIDADE
  • CONDUTIVIDADE ELÉTRICA
  • POTENCIAL DE ÓXIDO-REDUÇÃO (EH)
  • ÍNDICE DE REFRAÇÃO
  • PRINCIPAIS PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DO LEITE
  • COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DO LEITE
  • PADRÕES FÍSICO-QUÍMICOS DO LEITE FLUIDO
  • FATORES QUE PODEM VARIAR A COMPOSIÇÃO DO LEITE
  • ESPÉCIE E RAÇA DAS VACAS
  • IDADE DO ANIMAL
  • PERÍODO DE LACTAÇÃO
  • ESTAÇÕES DO ANO
  • CONDIÇÕES AMBIENTAIS COMO CLIMA E TEMPERATURA AMBIENTE
  • FISIOLOGIA DO ANIMAL
  • ALIMENTAÇÃO
  • DOENÇAS E SAÚDE DO ANIMAL
  • ORDENHAS: NÚMERO, INTERVALO ENTRE AS ORDENHAS
  • MANEJO E ORDENHA
  • CONTROLE DE QUALIDADE NO LEITE FLUIDO
  • CONTROLE DE QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICO EM LEITE
  • AVALIAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DO LEITE
  • ANÁLISES FISICO-QUIMICAS DE CONTROLE QUALIDADE EM LEITE
  • PROCESSOS FÍSICO-TÉRMICOS DO LEITE
  • RESFRIAMENTO
  • DESNATE OU SEMI-DESNATE
  • HOMOGENIZAÇÃO
  • PASTEURIZAÇÃO
  • UHT (ULTRA HIGH TEMPERATURE)
  • DIFERENTES TIPOS DE APRESENTAÇÃO DO LEITE NO MERCADO
  • BIBLIOGRAFIA CONSULTADA