Curso Online de MÉTODOS ANALITICOS PARA ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA EM LEITE FLUIDO

Curso Online de MÉTODOS ANALITICOS PARA ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA EM LEITE FLUIDO

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas f...

Continue lendo

Autor(a):

Carga horária: 32 horas

Por: R$ 100,00
(Pagamento único)

Certificado digital Com certificado digital incluído

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas físico-químicos de das indústrias de laticínios. Este curso tem como objetivo fornecer os principais métodos e procedimentos analíticos das principais análises de rotina realizadas no leite fluido. Neste curso você aprendera sobre fundamentos, princípios e métodos analíticos para a realização dos principais metodos analíticos das principais características físico-químicas em leite fluido: temperatura de recebimento, teste do alizarol, teste do álcool, teste de cocção - fervura, determinação da acidez Dornic, determinação da acidez em % percentual de ácido lático, teste Dornic, determinação do ph do leite, determinação da prova da densidade, determinação do índice crioscópico - crioscópia, determinação do teor de gordura, prova de lacto-filtração, determinação do teor de proteínas determinação do extrato seco total - EST, extrato seco desengordurado - ESD, determinação da eficiência da pasteurização - teste de pasteurização, pesquisa de fosfatase alcalina, pesquisa de peroxidase, teste de redutase, contagem de células somáticas - CCS, pesquisa de resíduos de antibióticos. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios para a realização das analises físico-químicas de maneira corretada, com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante os procedimentos analíticos. Este curso possui 316 slides, com fotos ilustrativas.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas areas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 voltei a para no setor lacteo trabalhando novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremosso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. email para contato: jpdanibio@hotmail.com



  • Aqui você não precisa esperar o prazo de compensação do pagamento para começar a aprender. Inicie agora mesmo e pague depois.
  • O curso é todo feito pela Internet. Assim você pode acessar de qualquer lugar, 24 horas por dia, 7 dias por semana.
  • Se não gostar do curso você tem 7 dias para solicitar (através da pagina de contato) o cancelamento ou a devolução do valor investido.*
* Desde que tenha acessado a no máximo 50% do material.
  • 1

    1

    JOÃO PAULO DANI
    Biólogo CRB: 43.140/01
    Especialista em
    Controle de Qualidade

    MÉTODOS ANALÍTICOS
    PARA ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA
    EM LEITE FLUIDO

  • 2

    2

    Olá!

    Sejam bem vindos.
    Neste cursos vamos estudar sobre:
    Os principais métodos analíticos para realização das análises físico-químicas do leite fluido.

    2

    2

  • 3

  • 1 - APRESENTAÇÃO

    A qualidade do leite fluido, é definida pelos valores obtidos em conjunto nos ensaios físico-químicos, sensoriais e microbiológicos.
    A composição do leite é determinante para o estabelecimento da sua qualidade nutricional e aptidão para processamento industrial e para o consumo humano.

    4

    1 - APRESENTAÇÃO

    4

  • 1 - APRESENTAÇÃO

    Muitos dos constituintes do leite, são sintetizados nas células secretoras e alguns têm acesso ao leite diretamente a partir do sangue e do epitélio glandular.
    Provavelmente, o leite possui em torno de 100.000 constituintes distintos, embora a maioria deles não tenha ainda sido identificada, SILVA, et al. (1997).

    5

    1 - APRESENTAÇÃO

    5

  • 1 - APRESENTAÇÃO

    A biossíntese do leite ocorre na glândula mamária, sob controle hormonal.
    Muitos constituintes do leite são sintetizados nas células secretoras, e alguns têm acesso ao leite diretamente a partir do sangue e do epitélio glandular.

    6

    1 - APRESENTAÇÃO

    6

  • 7

  • 2 - INTRODUÇÃO

    8

    2 - INTRODUÇÃO

    A água é o constituinte quantitativamente mais importante do leite, no qual estão dispersos, com grau de afinidade mais alto ou mais baixo, os demais componentes.
    A maior parte da água apresenta-se na forma livre, embora haja alguma fração ligada às proteínas, à lactose e aos minerais.
    É conveniente agrupar os principais constituintes do leite, excetuando a água, como extrato seco total, ou sólidos totais.

    8

  • 2 - INTRODUÇÃO

    9

    2 - INTRODUÇÃO

    Se, deste grupo, for desconsiderada a gordura, passamos a ter o extrato seco desengordurado ou os sólidos não gordurosos do leite.
    Atualmente, estes parâmetros têm sido freqüentemente considerados para o pagamento da matéria-prima pelas indústrias processadoras.
    Por isso, é necessário conhecer alguns conceitos sobre a qualidade do leite, referentes à composição e condição higiênico-sanitária.

    9

  • 2 - INTRODUÇÃO

    A qualidade do leite é muito importante para as indústrias e produtores, tendo em vista sua grande influência nos hábitos de consumo e na produção de derivados.
    Ao levar a sua matéria-prima a um centro processador ou industrial, o produtor tem o seu leite submetido a testes de avaliação, para verificar a sua qualidade.
    São efetuadas análises, conforme as normas vigentes, visando garantir produtos com o menor risco possível para a população.

    10

    2 - INTRODUÇÃO

    10

  • 2 - INTRODUÇÃO

    11

    2 - INTRODUÇÃO

    É conveniente agrupar os principais constituintes do leite, excetuando a água, como extrato seco total, ou sólidos totais.
    Se, deste grupo, for desconsiderada a gordura, passamos a ter o extrato seco desengordurado ou os sólidos não gordurosos do leite.
    Atualmente, estes parâmetros têm sido freqüentemente considerados para o pagamento da matéria-prima pelas indústrias processadoras de leite.


Matricule-se agora mesmo Preenchendo os campos abaixo
R$ 100,00
Pagamento único
Processando... Processando...aguarde...

Desejo receber novidades e promoções no meu e-mail:


  • 1. 1 - APRESENTAÇÃO
  • 2. 2 - INTRODUÇÃO
  • 3. CONTROLE DE QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICO EM LEITE
  • 4. O QUE É LEITE?
  • 5. LEITE SOB O PONTO DE VISTA FISIOLÓGICO
  • 6. 5 - LEITE SOB O PONTO DE VISTA FISIOLÓGICO
  • 7. LEITE SOB O PONTO DE VISTA FÍSICO-QUÍMICO
  • 8. LEITE SOB O PONTO DE VISTA HIGIÊNICO
  • 9. LEITE SOB O PONTODE SEU ESTADO FÍSICO
  • 10. COMPOSIÇÃO DO LEITE
  • 11. ANÁLISES FISICO-QUIMICAS DE CONTROLE QUALIDADE EM LEITE
  • 12. CONTOLE DA TEMPERATURA DE RECEBIMENTO DO LEITE
  • 13. TESTE DO ALIZAROL EM LEITE
  • 14. TESTE DO ÁLCOOL EM LEITE
  • 15. TESTE DE COCÇÃO – FERVURA DO LEITE
  • 16. DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DORNIC EM LEITE
  • 17. DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ EM PERCENTUAL DE ÁCIDO LÁTICO EM LEITE
  • 18. TESTE DORNIC EM LEITE
  • 19. DETERMINAÇÃO DO pH DO LEITE FLUIDO
  • 20. DETERMINAÇÃO DA PROVA DA DENSIDADE EM LEITE
  • 21. DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE CRIOSCÓPICO DO LEITE
  • 22. DETERMINAÇÃO DO TEOR DE GORDURA DO LEITE
  • 23. PROVA DE LACTOFILTRAÇÃO EM LEITE
  • 24. DETERMINAÇÃO DO TEOR DE PROTEINAS EM LEITE
  • 25. 24 - DETERMINAÇÃO DO TEOR DE PROTEINAS
  • 26. DETERMINAÇÃO DO EXTRATO SECO TOTAL – EST EM LEITE
  • 27. MÉTODOS INDIRETOS: DISCO DE ACKERMANN
  • 28. MÉTODOS INDIRETOS: RÉGUA DE FURTADO
  • 29. MÉTODOS INDIRETOS: FÓRMULAS
  • 30. EXTRATO SECO DESENGORDURADO – ESD EM LEITE
  • 31. DETERMINAÇÃO DA EFICIENCIA DA PASTEURIZAÇÃO: TESTE DE PASTEURIZAÇÃO EM LEITE
  • 32. PESQUISA DE FOSFATASE ALCALINA
  • 33. PESQUISA DE PEROXIDASE
  • 34. TESTE DE REDUTASE EM LEITE
  • 35. MÉTODOS PARA CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS EM LEITE
  • 36. MÉTODOS PARA PESQUISA DE RESÍDUOS DE ANTIBIÓTICOS EM LEITE
  • 37. TESTES LENTOS - PRÍNCIPIOS E PROCEDIMENTOS
  • 38. TESTES RÁPIDOS - PRÍNCIPIOS E PROCEDIMENTOS
  • 39. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS