Curso Online de MÉTODOS PARA A DETERMINAÇÃO DO TEOR DE GORDURA EM LEITE FLUIDO
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Curso Online de MÉTODOS PARA A DETERMINAÇÃO DO TEOR DE GORDURA EM LEITE FLUIDO

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas d...

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Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas dos laboratórios físico-químicos e funcionários do controle de qualidade das indústrias de laticínios. Este curso tem como objetivo fornecer as principais informações e procedimentos analíticos da análise de determinação do teor de gordura realizada em leite fluido. Neste curso você aprendera sobre fundamentos, princípios, e os principais métodos utilizados para a determinação do teor de gordura em leite, sendo utilizada como ferramenta para a avaliação da qualidade do leite cru refrigerado, e também verificação da ocorrência de fraudes ou adulterações no leite. Além disso, também o curso também abordará os pontos críticos de controle da análise, funções dos reagentes, causas de erro de análise, fraudes ou alterações mais comuns qual alteram o teor de gordura do leite, algumas considerações importantes sobre a técnica de analise, comparação do método Gerber com outros processos de determinação de gordura. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios para a realização da análise do teor de gordura em leite cru refrigerado, de maneiras corretada, com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante os procedimentos analíticos. Este curso possui 253 slides, com fotos ilustrativas.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas areas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 voltei a para no setor lacteo trabalhando novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremosso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. email para contato: jpdanibio@hotmail.com


- Daniel Fontanesi Rossi

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  • MÉTODOS PARA A DETERMINAÇÃO DO TEOR DE GORDURA EM LEITE FLUIDO

    MÉTODOS PARA A DETERMINAÇÃO DO TEOR DE GORDURA EM LEITE FLUIDO

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    JOÃO PAULO DANI
    Biólogo CRB: 43.140/01
    Especialista em
    Controle de Qualidade

  • Olá!

    Sejam bem vindos.
    Neste cursos vamos estudar sobre:
    Tipos de métodos para a determinação do teor de gordura em leite fluido.

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  • INTRODUÇÃO

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    INTRODUÇÃO

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    INTRODUÇÃO

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    As análises da qualidade realizadas no leite fluido, são de grande importância tanto para a sociedade quanto para a ciência.
    Através delas será provado se realmente o consumidor está comprando um produto com sua qualidade acordo com o que é exigido pela legislação.

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    INTRODUÇÃO

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    O leite é um produto muito bem aceito no mercado em todo o mundo, tendo consumidores de diferentes características, de todas as idades (SILVA et al., 1999).
    Por meio desses exames físico-químicos e microbiológicos realizados nos laticínios podem ser identificadas diversas fraudes no leite fluido.

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    INTRODUÇÃO

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    Os resultados das determinações analíticas devem ser interpretados, sempre considerando-se que existem variações normais na composição do leite.
    A adoção de padrões regionais e sazonais para parâmetros físico-químicos do leite pode fornecer conclusões válidas (PEREIRA et al., 2001).

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    INTRODUÇÃO

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    Muitas análises são utilizadas para avaliar a qualidade do leite fluido no Brasil, dentre as quais a análise do teor de gordura do leite, tem sido utilizada para a verificação de fraude por adição de água ao leite.
    A determinação do teor de gordura, é um dos parâmetros analíticos de precisão utilizados para determinar a qualidade físico-química do leite fluido.

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    O teor de gordura, é um dos parâmetros analíticos utilizados para determinar a qualidade do leite, tanto “in natura”, como industrializado.
    Porém, muitos fatores podem acarretar em alterações na quantidade de gordura do leite fluido

    INTRODUÇÃO

  • FATORES QUE PODEM ALTERAR O TEOR DE GORDURA DO LEITE

    FATORES QUE PODEM ALTERAR O TEOR DE GORDURA DO LEITE

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  • 10

    Dentre os fatores que podem alterar o teor de gordura do leite, provocando essa grande amplitude de valores dependem de uma série de fatores, a saber, sendo os principais fatores são os seguintes:

    FATORES QUE PODEM ALTERAR O TEOR DE GORDURA DO LEITE

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    → Raça,
    → Individuo,
    → Idade,
    → Ordem de parição,

    FATORES QUE PODEM ALTERAR O TEOR DE GORDURA DO LEITE


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  • MÉTODOS PARA A DETERMINAÇÃO DO TEOR DE GORDURA DO LEITEINTRODUÇÃO
  • TIPOS DE MÉTODOS PARA A DETERMINAÇÃO DO TEOR DE GORDURA EM LEITE FLUIDO
  • INTRODUÇÃO
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  • GORDURA DO LEITE
  • IMPORTÂNCIA DA DETERMINAÇÃO DO TEOR DE GORDURA DO LEITE
  • IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE
  • CONTROLE DA QUALIDADE DO LEITE CRU REFREIGRADO
  • OBJETIVOS DO CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE CRU REFRIGERADO
  • FUNDAMENTAÇÃO
  • METODOS PARA A DETERMINAÇÃO DO TEOR DE GORDURA DO LEITE
  • MÉTODO DE GERBER
  • PRÍNCIPIOS DA ANÁLISE
  • SOLUÇÕES E REAGENTES
  • FUNÇÕES DOS REAGENTES
  • APARELHOS E EQUIPAMENTOS
  • VIDRARIAS
  • UTENSÍLIOS
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • ALGUMAS CONSIDERAÇÕES IMPORTANTES
  • CUIDADOS NECÉSSARIOS DURANTE A REALIZAÇÃO DA ANÁLISE
  • CAUSAS DE ERRO
  • PONTOS CRITICOS DE CONTROLE DURANTE A ANALISE
  • MÉTODO DE ROESE-GOTTLIEB
  • PRÍNCIPIOS DA ANÁLISE
  • SOLUÇÕES E REAGENTES
  • FUNÇÕES DOS REAGENTES
  • APARELHOS E EQUIPAMENTOS
  • VIDRARIAS
  • UTENSÍLIOS
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • CALCULO
  • RESULTADOS
  • OBSERVAÇÃO
  • MÉTODOS WSPECTROFOTOMÉTRICOS
  • EKOMILK
  • PRÍNCIPIOS DA ANÁLISE
  • SOLUÇÕES E REAGENTES
  • FUNÇÕES DOS REAGENTES
  • APARELHOS E EQUIPAMENTOS
  • VIDRARIAS
  • UTENSÍLIOS
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • LAKTOTESTE
  • PRÍNCIPIOS DA ANÁLISE
  • SOLUÇÕES E REAGENTES
  • FUNÇÕES DOS REAGENTES
  • APARELHOS E EQUIPAMENTOS
  • VIDRARIAS
  • UTENSÍLIOS
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • OBSERVAÇÃO
  • FRAUDES OU ALTERAÇÕES
  • COMPARAÇÃO DO MÉTODO GERBER COM OUTROS PROCESSOS DE DETERMINAÇÃO DE GORDURA
  • OBSERVAÇÕES IMPORTANTES
  • REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS