Curso Online de DETERMINAÇÃO DAS ANÁLISES-FÍSICO-QUÍMICAS EM SORO  DE LEITE DESIDRATADO

Curso Online de DETERMINAÇÃO DAS ANÁLISES-FÍSICO-QUÍMICAS EM SORO DE LEITE DESIDRATADO

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas f...

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Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas físico-químicos de das indústrias de laticínios e profissionais ligados ao controle de qualidade. Este curso tem como objetivo fornecer os principais métodos e procedimentos analíticos das principais análises físico-químicas de rotina realizadas em soro de leite desidratado. Neste curso você aprendera sobre fundamentos, princípios e métodos analíticos para a realização das seguintes analises físico-químicas em soro de leite desidratado: determinação da acidez titulável, determinação do teste da resistência, determinação do teste de aquecimento, determinação da degustação, determinação da camada espumosa, determinação da prova da cocção, determinação do exame organoléptico, verificação da coloração, determinação das partículas de ferro, determinação do teor do resíduo mineral fixo, determinação da alcalinidade das cinzas, determinação do peso específico, determinação da peneiragem, determinação do índice de solubilidade – insolúveis, determinação do pH, determinação do teor de umidade, determinação do teor da gordura, determinação das partículas queimadas, determinação do teor de proteínas. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios para a realização das analises físico-químicas de maneira corretada em soro de leite desidratado, com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante os procedimentos analíticos. Este curso possui 876 slides, com fotos ilustrativas.


Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas areas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 voltei a para no setor lacteo trabalhando novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremosso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. email para contato: jpdanibio@hotmail.com



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  • MÉTODOS PARA A DETERMINAÇÃO DAS ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS EM SORO DE LEITE DESIDRATADO

    MÉTODOS PARA A DETERMINAÇÃO DAS ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS EM SORO DE LEITE DESIDRATADO

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    JOÃO PAULO DANI
    Biólogo CRB: 43.140/01
    Especialista em
    Controle de Qualidade

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    Olá!

    Sejam bem vindos.

    Neste cursos vamos estudar sobre:

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    Métodos e Técnicas para a Realização das Análises Físico-Químicas de Controle de Qualidade em Soro de Leite Desidratado.

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  • INTRODUÇÃO

    INTRODUÇÃO

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    As análises da qualidade realizadas em Soro de Leite Desidratado, são de grande importância tanto para a sociedade quanto para as industrias processadoras desses alimentos.

    ANALISES FÍSICO-QUÍMICAS EM SORO DE LEITE DESIDRATADO

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    Através delas análises será comprovado se realmente os consumidores estão comprando um produto com sua qualidade acordo com o que é exigido pela legislação vigente.

    ANALISES FÍSICO-QUÍMICAS EM SORO DE LEITE DESIDRATADO

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    O Soro de Leite Desidratado, são produtos derivados lácteos muito bem aceito no mercado em todo o mundo, tendo consumidores de diferentes características, em todas as faixas etárias de idades.

    ANALISES FÍSICO-QUÍMICAS EM SORO DE LEITE DESIDRATADO

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    Por meio desses exames físico-químicos e microbiológicos realizados nos laticínios podem ser identificadas diversas fraudes nos mais diversos tipos de soro de leite desidratado.

    ANALISES FÍSICO-QUÍMICAS EM SORO DE LEITE DESIDRATADO

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    IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE EM SORO DE LEITE DESIDRATADO

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    A qualidade de um produto, pode ser definida como a sua adequação, ao uso para o qual se destina, a qual pode ser garantida e assegurada por muitas medidas, que se resumem em aplicar tecnologias seguras, processos seguros e matérias-primas de boa qualidade. 

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    ANALISES FÍSICO-QUÍMICAS EM SORO DE LEITE DESIDRATADO

  • A qualidade em soro de leite desidratado, podem ser definidas pelos seus valores obtidos em conjunto dos mais variados tipos ensaios físico-químicos, sensoriais e microbiológicas.

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    ANALISES FÍSICO-QUÍMICAS EM SORO DE LEITE DESIDRATADO


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  • MÉTODOS PARA A DETERMINAÇÃO DAS ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS EM SORO DE LEITE DESIDRATADO
  • INTRODUÇÃO
  • IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE EM SORO DE LEITE DESIDRATADO
  • OBJETIVOS DO CONTROLE DE QUALIDADE EM SORO DE LEITE DESIDRATADO
  • DEFINIÇÕES
  • CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO SORO DE LEITE DESIDRATADO
  • COLETA E PREPARO DAS AMOSTRAS DE SORO DE LEITE DESIDRATADO
  • METODOS PARA DETERMINAÇÃO DAS ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS
  • DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ
  • MÉTODO: 10 g/SNG
  • MÉTODO: TITULAÇÃO 10g/SNG
  • MÉTODO: TITULAÇÃO POTENCIOMÉTRICA
  • MÉTODO: % ÁCIDO LÁTICO
  • MÉTODO: 17,6 mL
  • MÉTODO: TRADICIONAL
  • DETERMINAÇÃO DO TESTE DA RESISTÊNCIA
  • MÉTODO: ÁLCOOL
  • MÉTODO: ALIZAROL
  • DETERMINAÇÃO DO TESTE DE AQUECIMENTO
  • MÉTODO: FERVURA
  • DETERMINAÇÃO DA DEGUSTAÇÃO
  • DETERMINAÇÃO DA CAMADA ESPUMOSA
  • DETERMINAÇÃO DA PROVA DA COCÇÃO
  • DETERMINAÇÃO DO EXAME ORGANOLÉPTICO
  • VERIFICAÇÃO DA COLORAÇÃO
  • DETERMINAÇÃO DAS PARTICULAS DE FERRO
  • DETERMINAÇÃO DO TEOR DO RESIDUO MINERAL FIXO
  • DETERMINAÇÃO DA ALCALINIDADE DAS CINZAS
  • DETERMINAÇÃO DO PESO ESPECÍFICO
  • MÉTODO: PROVETA
  • MÉTODO: CILINDRO
  • DETERMINAÇÃO DA PENEIRAGEM
  • MÉTODO: PENEIRA ORGANOLÉPTICA
  • MÉTODO: QUANTITAVIVO
  • MÉTODO: PENEIRAGEM DO INSOLUVEL
  • DETERMINAÇÃO DO INDICE DE SOLUBILIDADE – INSOLUVÉIS
  • MÉTODO: TUBO DE 10 mL
  • MÉTODO: TUBO DE 25 mL
  • MÉTODO: TUBO DE 50 mL
  • DETERMINAÇÃO DO pH
  • MÉTODO: ELETROANALÍTICO
  • DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE
  • MÉTODO: DESTILAÇÃO
  • MÉTODO: INFLAVERMELHO
  • MÉTODO: GRAVIMÉTRICO
  • MÉTODO: ESTUFA
  • DETERMINAÇÃO DO TEOR DA GORDURA
  • MÉTODO: BUTIROMETRO
  • MÉTODO: ROESE-GOTTLIEB
  • MÉTODO: BUTIRÔMETRO GERBER I
  • MÉTODO: BUTIRÔMETRO GERBER II
  • DETERMINAÇÃO DAS PARTÍCULAS QUEIMADAS
  • MÉTODO: "WATER DISC"
  • MÉTODO: AMERICAN DRY MILK INSTITUTE - ADMI
  • MÉTODO: AMERICAN DRY MILK INSTITUTE – ADMI - MÉTODO: PESAGEM
  • DETERMINAÇÃO DO TEOR DE PROTEINAS
  • MÉTODO: MACRO KJELDAHL
  • MÉTODO DE PYNE
  • MÉTODO: KJELDAHL
  • MÉTODO: FORMOL
  • MÉTODO:
  • PROTEINA TOTAL – FORMOL
  • REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS