Curso Online de INSPEÇÃO INDUSTRIAL É SANITÁRIA NA PRODUÇÃO DE LEITE CONDENSADO

Curso Online de INSPEÇÃO INDUSTRIAL É SANITÁRIA NA PRODUÇÃO DE LEITE CONDENSADO

Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados...

Continue lendo

Autor(a):

Carga horária: 16 horas

De: R$ 100,00 Por: R$ 70,00
(Pagamento único)

Mais de 0 alunos matriculados no curso.

Certificado digital Com certificado digital incluído

Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados de produção e de fabricas de laticínios, gerentes industriais, técnicos em alimentos, técnicos em laticínios, e aos demais profissionais ligados ao controle de qualidade. Neste curso você aprendera a inspeção industrial e sanitária em leite condensado, sobre origem e histórico do leite condensado, definição, classificação, e tipos de leite condensado, composição do leite condensado, ingredientes obrigatórios e opcionais do leite condensado, aditivos e coadjuvantes utilizados no leite condensado, requisitos físico-químicos, microbiológicos do leite condensado, características sensoriais e organolépticas do leite condensado, descrição das etapas e fluxogramas do processo de fabricação do leite condensado, fatores que afetam o processo de fabricação do leite condensado, principais erros, e prováveis possíveis causas de defeitos durante o processo de fabricação do leite condensado, e algumas medidas corretivas e preventivas para evitar possíveis defeitos em leite condensado, além de formas de prevenção. Para isso foi elaborado esse curso a finalidade de fornecer principais subsídios para evitar possíveis defeitos no leite condensado, durante seu processo de fabricação. Este curso possui 172 slides.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com



  • Aqui você não precisa esperar o prazo de compensação do pagamento para começar a aprender. Inicie agora mesmo e pague depois.
  • O curso é todo feito pela Internet. Assim você pode acessar de qualquer lugar, 24 horas por dia, 7 dias por semana.
  • Se não gostar do curso você tem 7 dias para solicitar (através da pagina de contato) o cancelamento ou a devolução do valor investido.*
  • Adquira certificado ou apostila impressos e receba em casa. Os certificados são impressos em papel de gramatura diferente e com marca d'água.**
* Desde que tenha acessado a no máximo 50% do material.
** Material opcional, vendido separadamente.

Modelo de certificados (imagem ilustrativa):

Frente do certificado Frente
Verso do certificado Verso
  • INSPEÇÃO INDUSTRIAL É SANITÁRIA NA PRODUÇÃO DE LEITE CONDENSADO

    INSPEÇÃO INDUSTRIAL É SANITÁRIA NA PRODUÇÃO DE LEITE CONDENSADO

    JOÃO PAULO DANI
    Biólogo CRB: 43.140/01
    Especialista em
    Controle de Qualidade

    1

  • 2

    2

    Olá!

    Sejam bem vindos.

    Neste cursos vamos estudar sobre:
    Inspeção Industrial é Sanitária nas Etapas do Processo de Produção de Leite Condensado.

    2

    2

  • INTRODUÇÃO

    INTRODUÇÃO

    3

  • 4

    4

    Um dos métodos mais antigos e simples para a preservação e a conservação dos alimentos, e através dos processos de desidratação.
    Trata-se ainda do meio mais antigo e econômico de que se conhece para se evitar a deterioração e alteração dos alimentos, pois facilita o seu armazenamento, estocagem, transporte, distribuição e comercialização.

    4

    4

    INTRODUÇÃO

  • 5

    5

    O processo industrial adotado para a desidratação dos alimentos envolve transferência do calor e da massa, sendo que o transporte da umidade, do interior dos alimentos, para a suas superfícies, podem ocorrer na forma de líquido e/ou de vapor, dependendo dos tipos de produtos, e do percentual de umidade presente em cada produto (alimento).

    5

    5

    INTRODUÇÃO

  • 6

    6

    O leite condensado é um produto lácteo manufaturado, obtido através da concentração, ou seja, através da evaporação do leite fluido.
    Trata-se de um processo industrial muito antigo e simples, sendo que hoje em dia é utilizado em grande escala pela grande maioria das indústrias de laticínios.

    6

    6

    INTRODUÇÃO

  • 7

    7

    O processo industrial de produção do leite condensado, consiste principalmente na remoção da água, utilizando um processo de térmico adequado de custo mais baixo possível, sob condições higiênicas satisfatórias, e com retenção de todas as propriedades desejáveis naturais do leite tais como: a cor, o sabor, o valor nutricional, etc.

    7

    7

    INTRODUÇÃO

  • 8

    8

    O leite integral contém normalmente cerca de 87% de água, durante o processo de fabricação do leite condensado esta água é removida através da fervura do leite sob pressão reduzida, em baixa temperatura através de um processo térmico conhecido como evaporação.

    8

    8

    INTRODUÇÃO

  • 9

    9

    O leite condensado tem sua vida de prateleira bem mais prolongada, e como grande vantagem não necessita ser armazenado sob temperatura de refrigeração, devido ao seu baixo teor de umidade.
    Outra grande vantagem, é a redução do seu volume resultando em economia durante o seu transporte.

    9

    9

    INTRODUÇÃO

  • 10

    Um dos principais objetivos ao desidratar o leite, é para preservá-lo.
    Até agora não existe um regulamento técnico de identidade e qualidade específico para leite condensado no Brasil.
    O leite condensado está sujeito às regulamentações gerais do Ministério da Agricultura e da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

    INTRODUÇÃO

  • 11

    11

    11

    11

    DEFINIÇÕES

    O leite condensado é um leite concentrado no qual adiciona-se um grande quantidade de açúcar.
    Sua composição é muito variável, sendo de 8% de gordura e 28% EST (Extrato Seco Total) são necessários 64,5% de açúcar em água ou 47,72% de açúcar no produto.


Matricule-se agora mesmo Preenchendo os campos abaixo
R$ 70,00
Pagamento único
Processando... Processando...aguarde...
Autorizo o recebimento de novidades e promoções no meu email.

  • INSPEÇÃO INDUSTRIAL É SANITÁRIA NA PRODUÇÃO DE LEITE CONDENSADO
  • INTRODUÇÃO
  • HISTÓRICO
  • DEFINIÇÕES
  • COMPOSIÇÃO E REQUISITOS
  • INGREDIENTES OBRIGATÓRIOS
  • INGREDIENTES OPCIONAIS
  • CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS
  • CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
  • CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
  • CLASSIFICAÇÃO
  • ETAPAS DO PROCESSO DE PRODUÇÃO DO LEITE CONDENSADO
  • 1ª ETAPA: RECEPÇÃO E SELEÇÃO DA MATÉRIA-PRIMA
  • 2ª ETAPA: FILTRAÇÃO E CLARIFICAÇÃO
  • 3ª ETAPA: RESFRIAMENTO E ESTOCAGEM
  • 4ª ETAPA: PADRONIZAÇÃO
  • 5ª ETAPA: PASTEURIZAÇÃO
  • 6ª ETAPA: MISTURA DE INGREDIENTES / ADIÇÃO DE AÇÚCAR
  • 7ª ETAPA: PRÉ-AQUECIMENTO
  • 8ª ETAPA: PHOMOGEINIZAÇÃO
  • 9ª ETAPA: CONCENTRAÇÃO
  • 10ª ETAPA: REFRIGERAÇÃO
  • 11ª ETAPA: CRISTALIZAÇÃO
  • 12ª ETAPA: PADRONIZAÇÃO FINAL
  • 13 ª ETAPA: ENVASE - EMBALAGEM
  • 14ª ETAPA: ARMAZENAMENTO E ESTOCAGEM
  • 15ª ETAPA: TRANSPORTE E COMERCIALIZAÇÃO
  • 16ª ETAPA: CONTROLE DE QUALIDADE
  • DEFEITOS ECONTRADOS NO LEITE CONDENSADO
  • TEXTURA ARENOSA
  • PRECIPITAÇÃO DE AÇÚCAR
  • ESPESSAMENTO
  • COÁGULOS
  • SABOR A RANÇO
  • SABOR OXIDADO
  • FERMENTAÇÃO E ESTUFAMENTO
  • BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
  • ANEXOS
  • FLUXOGRAMA DA PRODUÇÃO DO LEITE CONDENSADO