Curso Online de INSPEÇÃO INDUSTRIAL É SANITÁRIA NA PRODUÇÃO DE LEITE CONDENSADO

INSPEÇÃO INDUSTRIAL É SANITÁRIA NA PRODUÇÃO DE LEITE CONDENSADO

JOÃO PAULO DANI
Biólogo CRB: 43.140/01
Especialista em
Controle de Qualidade

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Olá!

Sejam bem vindos.

Neste cursos vamos estudar sobre:
Inspeção Industrial é Sanitária nas Etapas do Processo de Produção de Leite Condensado.

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INTRODUÇÃO

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Um dos métodos mais antigos e simples para a preservação e a conservação dos alimentos, e através dos processos de desidratação.
Trata-se ainda do meio mais antigo e econômico de que se conhece para se evitar a deterioração e alteração dos alimentos, pois facilita o seu armazenamento, estocagem, transporte, distribuição e comercialização.

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INTRODUÇÃO

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O processo industrial adotado para a desidratação dos alimentos envolve transferência do calor e da massa, sendo que o transporte da umidade, do interior dos alimentos, para a suas superfícies, podem ocorrer na forma de líquido e/ou de vapor, dependendo dos tipos de produtos, e do percentual de umidade presente em cada produto (alimento).

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INTRODUÇÃO

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O leite condensado é um produto lácteo manufaturado, obtido através da concentração, ou seja, através da evaporação do leite fluido.
Trata-se de um processo industrial muito antigo e simples, sendo que hoje em dia é utilizado em grande escala pela grande maioria das indústrias de laticínios.

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INTRODUÇÃO

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O processo industrial de produção do leite condensado, consiste principalmente na remoção da água, utilizando um processo de térmico adequado de custo mais baixo possível, sob condições higiênicas satisfatórias, e com retenção de todas as propriedades desejáveis naturais do leite tais como: a cor, o sabor, o valor nutricional, etc.

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INTRODUÇÃO

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O leite integral contém normalmente cerca de 87% de água, durante o processo de fabricação do leite condensado esta água é removida através da fervura do leite sob pressão reduzida, em baixa temperatura através de um processo térmico conhecido como evaporação.

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INTRODUÇÃO

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O leite condensado tem sua vida de prateleira bem mais prolongada, e como grande vantagem não necessita ser armazenado sob temperatura de refrigeração, devido ao seu baixo teor de umidade.
Outra grande vantagem, é a redução do seu volume resultando em economia durante o seu transporte.

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Um dos principais objetivos ao desidratar o leite, é para preservá-lo.
Até agora não existe um regulamento técnico de identidade e qualidade específico para leite condensado no Brasil.
O leite condensado está sujeito às regulamentações gerais do Ministério da Agricultura e da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

INTRODUÇÃO

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DEFINIÇÕES

O leite condensado é um leite concentrado no qual adiciona-se um grande quantidade de açúcar.
Sua composição é muito variável, sendo de 8% de gordura e 28% EST (Extrato Seco Total) são necessários 64,5% de açúcar em água ou 47,72% de açúcar no produto.