Curso Online de INSPEÇÃO INDUSTRIAL É SANITÁRIA NA PRODUÇÃO DE LEITE EM PÓ

Autor(a): João Paulo Dani

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Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, operadores de torre de concentração e secagem de leite em pó, técnicos em alimentos, técnicos em laticínios e profissionais ligados ao controle de qualidade. Neste curso você aprendera Inspeção industrial e sanitária em leite em pó, sobre origem e histórico do leite em pó definição, classificação, e tipos de leite em pó, composição do leite em pó, ingredientes obrigatórios e opcionais do leite em pó, requisitos físico-químicos, microbiológicos, sensoriais e organolépticas do leite em pó, descrição das etapas e fluxogramas do processo de fabricação do leite em pó, fatores que afetam o processo de fabricação do leite em pó, principais erros, e prováveis possíveis causas de defeitos durante o processo de fabricação do leite em pó, e algumas medidas corretivas e preventivas para evitar possíveis defeitos em leite em pó, além de formas de prevenção. Para isso foi elaborado esse curso a finalidade de fornecer principais subsídios para evitar possíveis defeitos em leite em pó, durante seu processo de fabricação. Este curso possui 202 slides.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com

Descrição

Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, operadores de torre de concentração e secagem de leite em pó, técnicos em alimentos, técnicos em laticínios e profissionais ligados ao controle de qualidade. Neste curso você aprendera Inspeção industrial e sanitária em leite em pó, sobre origem e histórico do leite em pó definição, classificação, e tipos de leite em pó, composição do leite em pó, ingredientes obrigatórios e opcionais do leite em pó, requisitos físico-químicos, microbiológicos, sensoriais e organolépticas do leite em pó, descrição das etapas e fluxogramas do processo de fabricação do leite em pó, fatores que afetam o processo de fabricação do leite em pó, principais erros, e prováveis possíveis causas de defeitos durante o processo de fabricação do leite em pó, e algumas medidas corretivas e preventivas para evitar possíveis defeitos em leite em pó, além de formas de prevenção. Para isso foi elaborado esse curso a finalidade de fornecer principais subsídios para evitar possíveis defeitos em leite em pó, durante seu processo de fabricação. Este curso possui 202 slides.
Autor(a): João Paulo Dani

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com
Capítulos
- INSPEÇÃO INDUSTRIAL É SANITÁRIA NA PRODUÇÃO DE LEITE EM PÓ
- INTRODUÇÃO
- HISTÓRICO
- DEFINIÇÕES
- COMPOSIÇÃO E REQUISITOS
- CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS
- CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
- CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
- ADITIVOS E COADJUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORAÇÃO
- CLASSIFICAÇÃO
- ETAPAS DA PRODUÇÃO DO LEITE EM PÓ
- 1ª ETAPA: RECEPÇÃO E SELEÇÃO
- 2ª ETAPA: RESFRIAMENTO E ESTOCAGEM
- 3ª ETAPA: PADRONIZAÇÃO E PASTEURIZAÇÃO
- 4ª ETAPA: ESTERILIZAÇÃO E CONCENTRAÇÃO
- 5ª ETAPA: SECAGEM E SEPARAÇÃO AR/PÓ
- 6ª ETAPA: ENVASE - EMBALAGEM
- 7ª ETAPA: ARMAZENAMENTO E ESTOCAGEM
- 8ª ETAPA: TRANSPORTE E COMERCIALIZAÇÃO
- 9 ETAPA: INGREDIENTES E COMPOSIÇÃO
- MISTURA DE INGREDIENTES
- INGREDIENTES E COMPOSIÇÃO
- 10ª ETAPA: CONTROLE DE QUALIDADE
- DEFEITOS ECONTRADOS NO LEITE EM PÓ
- DEFEITOS EM LEITE EM PÓ INTEGRAL E DESNATADO
- ACIDEZ
- FORMAÇÃO DE SEDIMENTOS
- UMIDADE
- MODIFICAÇÃO DA SOLUBILIDADE
- RANCIDEZ HIDROLÍTICA
- OXIDAÇÃO
- ALTO TEOR MICROBIANO
- DEFEITOS EM LEITE EM PÓ INSTANTÂNEO
- ESCURECIMENTO
- APARECIMENTO DE SABORES ANORMAIS
- PERDA DE SEU PODER DE DISPERSÃO
- BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
- ANEXOS
- FLUXOGRAMA DA PRODUÇÃO DE LEITE EM PÓ

Vantagens
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INSPEÇÃO INDUSTRIAL É SANITÁRIA NA PRODUÇÃO DE LEITE EM PÓ
INSPEÇÃO INDUSTRIAL É SANITÁRIA NA PRODUÇÃO DE LEITE EM PÓ

JOÃO PAULO DANI
Biólogo CRB: 43.140/01
Especialista em
Controle de Qualidade

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Olá!

Sejam bem vindos.
Neste cursos vamos estudar sobre:
Inspeção Industrial é Sanitária nas Etapas do Processo de Produção de Leite em Pó (Desidratado).

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INTRODUÇÃO
INTRODUÇÃO

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A desidratação é um dos métodos mais antigos de preservação, de conservação dos alimentos, e ainda é o meio mais econômico de que se conhece para se evitar a deterioração e alteração dos alimentos, pois facilita o seu armazenamento, estocagem, transporte, distribuição e comercialização.

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INTRODUÇÃO
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O processo de desidratação envolve transferência de calor e da massa, sendo que o transporte de umidade, do interior para a superfície dos alimentos, pode ocorrer na forma de líquido e/ou de vapor, dependendo do tipo de produto, e do percentual de umidade presente nos alimentos.

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INTRODUÇÃO
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O leite em pó (desidratado), é um produto lácteo manufaturado, obtido através da evaporação do leite fluido.
Trata-se de um processo industrial muito simples, sendo que hoje em dia é utilizado pelas indústrias de laticínios, em grande escala.

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INTRODUÇÃO
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O processo de produção do leite em pó, consiste em remoção da água, utilizando um processo de térmico adequado de custo mais baixo possível, sob condições higiênicas satisfatórias, e com retenção de todas as propriedades desejáveis naturais do leite tais como: a cor, o sabor, a solubilidade, o valor nutricional, etc.

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INTRODUÇÃO
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O leite integral contém normalmente cerca de 87% de água, e o leite depois de desnatado contém aproximadamente cerca de 91% de água.
Durante a fabricação do leite em pó, esta água é removida pela fervura do leite sob pressão reduzida, em baixa temperatura através de um processo térmico conhecido como evaporação.

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INTRODUÇÃO
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O leite concentrado resultante é então borrifado em forma de névoa no ar quente para retirar umidade, e assim obter o leite em pó.
Pode-se obter de 100 litros de leite integral aproximadamente cerca de 13 kg de leite em pó integral, ou aproximadamente cerca de 9 kg de leite desnatado em pó.

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Um dos principais objetivos ao desidratar o leite, é para preservá-lo.
O leite em pó tem sua vida de prateleira bem mais prolongada, e como vantagem não necessita de refrigeração, devido ao seu baixo teor em umidade.
Outra vantagem, é a redução do seu volume resultando em economia durante o seu transporte.

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INTRODUÇÃO
HISTÓRICO
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