Curso Online de INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA NA PRODUÇÃO DE MORTANDELA

Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados de produção e de fabricas de embutidos, gerentes industriais, engenheiros e técnicos em alimentos, supervisores e lideres de produção, e aos demais profissionais ligados ao controle de qualidade. Neste curso você aprendera a inspeção industrial e sanitária de mortadelas, aprenderá também sobre origem e histórico das mortadelas, definição, classificação, e tipos de mortadelas, composição das mortadelas, ingredientes obrigatórios e opcionais das mortadelas, aditivos e coadjuvantes utilizados na produção das mortadelas, requisitos físico-químicos, microbiológicos das mortadelas, características sensoriais e organolépticas das mortadelas, descrição das etapas e fluxogramas do processo de fabricação das mortadelas, fatores que afetam o processo de fabricação das mortadelas, principais erros e prováveis possíveis causas de defeitos durante o processo de fabricação das mortadelas, e algumas medidas corretivas e preventivas para evitar possíveis defeitos em mortadelas, além de formas de prevenção. Para isso foi elaborado esse curso a finalidade de fornecer principais subsídios para evitar possíveis defeitos nas mortadelas, durante seu processo de fabricação. Este curso possui 252 slides, com fotos ilustrativas de todo as etapas do processo das etapas do processo de produção das mortadelas.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com