Curso Online de INSPEÇÃO INDUSTRIAL É SANITÁRIA NA PRODUÇÃO DE PRESUNTO E APRESUNTADOS DE AVES

Curso Online de INSPEÇÃO INDUSTRIAL É SANITÁRIA NA PRODUÇÃO DE PRESUNTO E APRESUNTADOS DE AVES

Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados...

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Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados de produção e de fabricas de embutidos, gerentes industriais, engenheiros e técnicos em alimentos, supervisores e lideres de produção, e aos demais profissionais ligados ao controle de qualidade. Neste curso você aprendera a inspeção industrial e sanitária de Presuntos e Apresuntados de Aves, aprenderá também sobre origem e histórico dos Presuntos e Apresuntados, definição, classificação, e tipos de Presuntos e Apresuntados, composição dos Presuntos e Apresuntados, ingredientes obrigatórios e opcionais utilizados nos Presuntos e Apresuntados aditivos e coadjuvantes utilizados na produção de Presuntos e Apresuntados, requisitos físico-químicos, microbiológicos dos Presuntos e Apresuntados características sensoriais e organolépticas dos Presuntos e Apresuntados, descrição das etapas e fluxogramas do processo de fabricação dos Presuntos e Apresuntados, fatores que afetam o processo de fabricação dos Presuntos e Apresuntados, principais erros e prováveis possíveis causas de defeitos durante o processo de fabricação dos Presuntos e Apresuntados, e algumas medidas corretivas e preventivas para evitar possíveis defeitos em Presuntos e Apresuntados, além de formas de prevenção. Para isso foi elaborado esse curso a finalidade de fornecer principais subsídios para evitar possíveis defeitos nos Presuntos e Apresuntados, durante seu processo de fabricação. Este curso possui 234 slides, com fotos ilustrativas do processo das etapas do processo de produção dos Presuntos e Apresuntados.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com



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  • Se não gostar do curso você tem 7 dias para solicitar (através da pagina de contato) o cancelamento ou a devolução do valor investido.*
  • Adquira certificado ou apostila impressos e receba em casa. Os certificados são impressos em papel de gramatura diferente e com marca d'água.**
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** Material opcional, vendido separadamente.

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Verso do certificado Verso
  • INSPEÇÃO INDUSTRIAL É SANITÁRIA NA PRODUÇÃO DE PRESUNTO E APRESUNTADOS DE AVES

    INSPEÇÃO INDUSTRIAL É SANITÁRIA NA PRODUÇÃO DE PRESUNTO E APRESUNTADOS DE AVES

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    Olá!

    Sejam bem vindos.
    Neste cursos vamos estudar sobre:
    Inspeção Industrial e Sanitária na Produção de Presunto e Apresuntados de Aves.

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  • INTRODUÇÃO

    INTRODUÇÃO

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    INTRODUÇÃO

    Os presuntos e os paresuntados defranfo fazem do grupo do de alimentos que são produzidos ao encher tripas de animais ou em embalagens sintéticas com diversos tipos diferentes de massas carneas.

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    INTRODUÇÃO

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    Normalmente as massas carneas de presunto e de apresuntados são preparadas no dia anterior dia, para que se possam encher as tripas (embalagens) no dia seguinte, ao do preparo das massas.

  • DEFINIÇÕES

    DEFINIÇÕES

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    Entende-se por Presunto, o produto cárneo industrializado obtido dos cortes do membro posterior do suíno, desossado ou não, e submetido ao processo térmico adequado.

    DEFINIÇÕES

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    Entende-se por Apresuntado o produto cárneo industrializado, obtido a partir de recortes e/ou cortes e recortes de massas musculares dos membros anteriores e/ou posteriores de suínos, adicionados de ingredientes e submetido ao processo de cozimento adequado.

    DEFINIÇÕES

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    Nota: quando o membro posterior utilizado não for o de suíno, o produto será denominado de Presunto, seguido do nome da espécie animal de procedência utilizado para a elaboração do produto.

    DEFINIÇÕES

  • CLASSIFICAÇÃO DO PRESUNTO

    CLASSIFICAÇÃO DO PRESUNTO

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    A classificação do presunto é realizada acordo com a origem e composição das matérias-primas, e das técnicas utilizadas durante o processo de fabricação.

    CLASSIFICAÇÃO DO PRESUNTO


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  • INSPEÇÃO INDUSTRIAL É SANITÁRIA NA PRODUÇÃO DE PRESUNTO E APRESUNTADOS DE AVES
  • INTRODUÇÃO
  • DEFINIÇÕES
  • CLASSIFICAÇÃO DO PRESUNTO
  • CLASSIFICAÇÃO DO APRESUNTADO
  • DESIGNAÇÃO (DENOMINAÇÃO DE VENDA) PRESUNTO
  • DESIGNAÇÃO (DENOMINAÇÃO DE VENDA) APRESUNTADO
  • COMPOSIÇÃO E REQUISITOS
  • COMPOSIÇÃO
  • INGREDIENTES OBRIGATÓRIOS
  • INGREDIENTES OPICIONAIS
  • CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DO PRESUNTO
  • REQUISITOS
  • REQUISITOS FÍSICOS-QUÍMICO
  • MEMORIAL DESCRITIVO DE FABRICAÇÃO
  • 1ª ETAPA: RECEPÇÃO E SELEÇÃO DO CMS E DAS MATÉRIAS-PRIMAS
  • 2ª ETAPA: FORMULAÇÃO DO PRODUTO
  • 3ª ETAPA: QUEBRA DOS BLOCOS CONGELADOS
  • 4ª ETAPA: MOAGEM DO CMS E DAS MATÉRIAS-PRIMAS
  • 5ª ETAPA: PESAGEM DO CMS, MATÉRIAS-PRIMAS TEMPEROS, CONDIMENTOS, ADITIVOS
  • 6ª ETAPA: ADIÇÃO DOS INGREDIENTES
  • 7ª ETAPA: MISTURA
  • 8ª ETAPA: PERÍODO DE CURA DA MASSA
  • 9ª ETAPA: EMBUTIMENTO
  • 10ª ETAPA: PESAGEM
  • 11ª ETAPA: GRAMPEAMENTO
  • 12ª ETAPA: COZIMENTO
  • 14ª ETAPA: RESFRIAMENTO
  • 16ª ETAPA: EMBALAGEM
  • 20ª ETAPA: ARMAZENAMENTO ? ESTOCAGEM
  • 21ª ETAPA: TRANSPORTE E COMERCIALIZAÇÃO
  • 22ª ETAPA: PRAZO DE VALIDADE
  • 23ª ETAPA: CONTROLE DE QUALIDADE
  • REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
  • ANEXOS
  • PRINCIPAIS DEFEITOS NA PRODUÇÃO DE PRESUNTO DE AVES
  • FALTA DE CONSISTÊNCIA
  • ESCURECIMENTO
  • COLORAÇÃO VERDE
  • DESCOLORAÇÃO/PALIDEZ
  • SUPERFÍCIE MELADA
  • DEFEITOS EM presuntoS
  • MACIEZ EXCESSIVA
  • DUREZA EXCESSIVA
  • DEPÓSITOS DE GELATINA OU GORDURA
  • DEPÓSITOS DE GELATINA E GORDURA EMBAIXO DA TRIPA
  • SABOR ANORMAL
  • COLORAÇÃO
  • ROMPIMENTO DA TRIPA
  • PALIDEZ DA SUPERFÍCIE
  • MANCHAS VERDES NOS ESPAÇOS COM AR
  • GRANULAÇÃO E SALPICAMENTO
  • BOLSAS DE AR
  • BOLSAS DE GORDURA E GELATINA
  • DESCOLORAÇÃO
  • MÁ LIGAÇÃO