Curso Online de INSPEÇÃO INDUSTRIAL  E SANITÁRIA  EM FRIGORÍFICOS DE AVES

Curso Online de INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA EM FRIGORÍFICOS DE AVES

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas aos abatedouros de aves, como analistas de laboratórios, técnicos...

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Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas aos abatedouros de aves, como analistas de laboratórios, técnicos em alimentos, tecnicos em agroindustrias, gerentes industriais, supervisores e lideres das seções de produção, inspetores do controle de qualidade, agentes dos orgãos de inspeção indusrtial, e a todos os demais profissionais envolvidos de forma direta indireta no processamento e controle de qualidade na produção de carnes de aves. Neste curso você aprendera Inspeção industrial e sanitária em frigoríficos (abatedouro) de aves. Neste curso você abrenderá sobre todas as etapas e processos envolvidos na produção e processamento da carne de aves, incluindo todas as etapas do pré-abate, sendo elas: inspeção do lote, jejum e dieta hídrica, captura, apanha das aves, transporte, descanso, inspeção ante-mortem; e do abate, sendo elas: Abate, pendura, insensibilização, sangria, escalda ? escaldagem, depenagem, evisceração, inspeção post-mortem, pré-resfriamento (pré-chiller), resfriamento (chiller), gotejamento, classificação, seção de cortes de carcaça, dessosa, desossa convencional, desossa mecânica, produção de cms - carne mecanicamente separada, cuidados na obtenção da cms, composição aproximada da cms, propriedades sensoriais do cms, características microbiológicas do cms, características nutricionais do cms, embalagem, classificação das embalagens, armazenamneto e estocagem, tempo de armazenamento, transporte e comercialização, controle de qualidade.Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios com a finalidade de evitar possíveis defeitos em carnes de aves durante seu processo de fabricação. Este curso possui 379 slides.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas areas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 voltei a para no setor lacteo trabalhando novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremosso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. email para contato: jpdanibio@hotmail.com



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  • INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA FRIGORÍFICOS DE AVES

    INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA FRIGORÍFICOS DE AVES

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    Olá!

    Sejam bem vindos.

    Neste cursos vamos estudar sobre:
    Inspeção Industrial e Sanitária Frigoríficos de Aves.

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  • 1 - INTRODUÇÃO

    1 - INTRODUÇÃO

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  • ETAPAS

    O pre-abate, o abate e o processamento de carcaças de aves abrangem dentre outras atividades o controle dentro das granjas e dos abatedouros sendo estes operações realizadas desde das inspeção das aves nas granjas, durante seu transportes até o momento que as aves chegavam à plataforma de recepção, e continua durante todos os processos de produção até a obtenção do produto final.

    ETAPAS

  • ETAPAS

    No Brasil o abate de aves devem ocorrer em conformidade com as normas do regulamento estabelecido pelo RIISPOA - Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal e pelo Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves.

    ETAPAS

  • ETAPAS

    Nesses dois regulamentos são tratadas questões que referem ao: pré-abate e ao abate de aves.

    ETAPAS

  • 2 - ETAPAS DO PROCESSO DE PRODUÇÃO

    2 - ETAPAS DO PROCESSO DE PRODUÇÃO

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  • ETAPAS

    O processo de produção de carnes de aves é dividido em duas etapas denominadas:

    → O pré-abate
    → O abate

    ETAPAS

  • 2.1 - PRÉ-ABATE

    2.1 - PRÉ-ABATE

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  • ETAPAS

    As operações realizadas durante o pré-abate de frangos são as seguintes:

    ETAPAS

  • ETAPAS

    → Inspeção do lote
    → Jejum e dieta Hídrica
    → Captura - Apanha da aves
    → Transporte
    → Descanso
    → Inspeção ante-mortem

    ETAPAS


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  • INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA FRIGORÍFICOS DE AVES
  • 1 - INTRODUÇÃO
  • 2 - ETAPAS DO PROCESSO DE PRODUÇÃO
  • 2.1 - PRÉ-ABATE
  • 2.1.1- INSPEÇÃO DO LOTE
  • 2.1.2- JEJUM E DIETA HÍDRICA
  • 2.1.3 - CAPTURA - APANHA DAS AVES
  • 2.1.4 - TRANSPORTE
  • 2.1.5 - DESCANSO
  • 2.1.6 - INSPEÇÃO ante-mortem
  • 3. ABATE
  • 3.1 PENDURA
  • 3.2 INSENSIBILIZAÇÃO
  • 3.3 SANGRIA
  • 3.4 ESCALDA - ESCALDAGEM
  • 3.5 DEPENAGEM
  • 3.6 EVISCERAÇÃO
  • 3.7 INSPEÇÃO post-mortem
  • 3.8 PRÉ-RESFRIAMENTO (Pré-chiller)
  • 3.9 RESFRIAMENTO (Chiller)
  • 3.10 GOTEJAMENTO
  • 3.11 CLASSIFICAÇÃO
  • 3.12 SEÇÃO DE CORTES DE CARCAÇA
  • 3.13 DESSOSA
  • DESOSSA CONVENCIONAL
  • DESOSSA MECÂNICA
  • 3.14 PRODUÇÃO DE CMS - CARNE MECANICAMENTE SEPARADA
  • CUIDADOS NA OBTENÇÃO DA CMS
  • COMPOSIÇÃO APROXIMADA DA CMS
  • PROPRIEDADES SENSORIAIS DO CMS
  • CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS DO CMS  
  • CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS DO CMS
  • 3.15 EMBALAGEM
  • CLASSIFICAÇÃO DAS EMBALAGENS
  • 3.16 ARMAZENAMNETO E ESTOCAGEM
  • 3.17 TEMPO DE ARMAZENAMENTO
  • 3.18 TRANSPORTE E COMERCIALIZAÇÃO
  • 3.19 CONTROLE DE QUALIDADE
  • BIBLIOGRAFIA CONSULTADA