Curso Online de PESQUISA DE ALCALINOS E NEUTRALIZANTES DE ACIDEZ EM  LEITE FLUIDO

Curso Online de PESQUISA DE ALCALINOS E NEUTRALIZANTES DE ACIDEZ EM LEITE FLUIDO

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas f...

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Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas físico-químicos de das indústrias de laticínios.
Este curso tem como objetivo fornecer os principais métodos e procedimentos analíticos para a pesquisa de substâncias alcalinas e neutralizantes de acidez, adicionadas de forma fraudulenta no leite fluido. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios, para a realização das análises pesquisa de conservantes no leite. Com a finalidade de apresentar as principais técnicas e procedimentos analíticos e sua maneira corretada de aplicação e interpretação dos resultados, com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante os procedimentos analíticos. Este curso possui 97 slides, com fotos ilustrativas.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com



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  • PESQUISA DE ALCALINOS E NEUTRALIZANTES DE ACIDEZ EM LEITE FLUIDO

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    pesquisa de alcalinos e neutralizantes de acidez em leite fluido

    joão paulo dani
    biólogo crb: 43.140/01
    especialista em
    controle de qualidade

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    olá!

    sejam bem vindos.
    neste cursos vamos estudar sobre:
    os principais métodos analíticos para detecção da pesquisa de substancias alcalinas e neutralizantes de acidez, em leite fluido.

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  • 1 – DEFINIÇÃO:

    os neutralizantes da acidez, são substâncias alcalinas, que normalmente são adicionadas no leite fluido, com a finalidade de mascarar a acidez produzida no leite pela ação dos microrganismos, no leite.

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    1 – definição:

  • 02 - INTRODUÇÃO

    fundamentação:

    os neutralizantes da acidez, são quaisquer substancias alcalinas, que embora não matam os microrganismos existentes no leite, mas combinam com o ácido lático por eles formado, diminuindo assim a acidez do leite fluido.

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    02 - introdução

  • 3 – ALGUMAS CONSIDERAÇÕES IMPORTANTES

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    3 – algumas considerações importantes

    cria-se um círculo vicioso com a neutralização da acidez do leite:

    os microrganismos desenvolvidos no leite, desenvolve-se rapidamente num ambiente de baixa acidez, provocando a formação de mais ácido, o que logo implicará a necessidade de nova neutralização, e assim por diante até que se consiga passar o “leite” para frente.

  • 3 – ALGUMAS CONSIDERAÇÕES IMPORTANTES

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    3 – algumas considerações importantes

    daí a concepção de fraudes mais sofisticadas por exemplo:

    o emprego, de neutralizantes de acidez, juntamente com o um conservador de acidez, para inibira a proliferação microbiana, o que acarretará a “estabilização” da acidez num nível que não prejudique a comercialização do material fraudado.

  • 3 – ALGUMAS CONSIDERAÇÕES IMPORTANTES

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    3 – algumas considerações importantes

    o uso acarreta de neutralizantes de acidez de forma fraudulenta, acarretará resultados das análises em leite fluido, indicando baixa acidez, alto ph, e teores mais elevados de sódio e lactato (esses últimos nem sempre se encontram fora de sua faixa normal).
    o ponto de congelamento do leite, também apresentará uma maior depressão.

  • 4 - ALGUNS EFEITOS NA COMPOSIÇÃO DO LEITE

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    4 - alguns efeitos na composição do leite

    os neutralizantes são possivelmente as substâncias que mais afetam negativamente a composição do leite, provocando:

    → desintegração de proteínas;
    → saponificação da gordura;
    → modificação dos fosfatos de cálcio e magnésio;
    → criação de ambiente favorável ao crescimento de microrganismos que poderiam ser inibidos pela acidez mais elevada.

  • 4 - ALGUNS EFEITOS NA COMPOSIÇÃO DO LEITE

    amostras de leite podem apresentar um ponto de congelamento correto, mas um baixo teor de sólidos não gordurosos (ou extrato seco desengordurado).
    isso pode significar leite genuíno, mas de baixa qualidade, possivelmente devido a animais doentes, bem como um leite que sofreu aguagem e neutralização.

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    4 - alguns efeitos na composição do leite

  • 4 - ALGUNS EFEITOS NA COMPOSIÇÃO DO LEITE

    teoricamente, a adição de 0,84% de bicarbonato de sódio, causa uma depressão do ponto de congelamento em 0,185°c, embora na prática, seja, possivelmente menor, em parte devido à ionização do ácido lático, e em parte à perda de co2 na neutralização.

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    4 - alguns efeitos na composição do leite

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    os detergentes e sanitizantes, possuem ação antimicrobiana mais ou menos pronunciada, dependendo da concentração, formulação, forma de uso, etc.
    no leite fluido, resíduos de detergentes em vasilhames e equipamentos mau enxaguados, podem atuar como emulsificantes tornando difícil a separação da gordura do leite.

    4 - alguns efeitos na composição do leite


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  • PESQUISA DE ALCALINOS E NEUTRALIZANTES DE ACIDEZ EM LEITE FLUIDO
  • 1 – DEFINIÇÃO:
  • 02 - INTRODUÇÃO
  • 3 – ALGUMAS CONSIDERAÇÕES IMPORTANTES
  • 4 - ALGUNS EFEITOS NA COMPOSIÇÃO DO LEITE
  • 5 – MÉTODOS DE DETECÇÃO DE NEUTRALIZANTES EM LEITE FLUIDO
  • PESQUISA DE ALCALINOS E NEUTRALIZANTES DE ACIDEZ NO LEITE: HIDRÓXIDO DE SÓDIO - SODA
  • PESQUISA DE ALCALINOS E NEUTRALIZANTES DE ACIDEZ NO LEITE: BICARBONATO DE SÓDIO
  • PESQUISA DE ALCALINOS E NEUTRALIZANTES DE ACIDEZ NO LEITE - MÉTODO: ÁCIDO ROSÓLICO
  • PESQUISA DE ALCALINOS E NEUTRALIZANTES DE ACIDEZ NO LEITE - MÉTODO: FENOLFTALEÍNA
  • PESQUISA DE ALCALINOS E NEUTRALIZANTES DE ACIDEZ NO LEITE - MÉTODO: ÁLCOOL-ÉTER-ACETONA
  • BIBLIOGRAFIA CONSULTADA