Curso Online de TESTE PARA A AVALIAÇÃO DA EFICIENCIA DO PROCESSO DE PASTEURIZAÇÃO DO LEITE

Curso Online de TESTE PARA A AVALIAÇÃO DA EFICIENCIA DO PROCESSO DE PASTEURIZAÇÃO DO LEITE

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas d...

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Carga horária: 16 horas

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Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas dos laboratórios físico-químicos, microbiológicos e funcionários do controle de qualidade das indústrias de laticínios. Este curso tem como objetivo fornecer as principais informações , procedimentos analíticos e métodos para pesquisas as enzimas peroxidase e fosfatase alcalina realizadas no leite fluido, utilizadas como teste de eficiência da pasteurização. Neste curso você aprendera sobre fundamentos, princípios, e os principais métodos utilizados para pesquisas das enzimas peroxidase e fosfatase alcalina em leite, sendo utilizada como ferramenta para a avaliação da qualidade e da eficiência do processo de pasteurização. Além disso, também o curso também abordará os pontos críticos de controle do processo de pasteurização, métodos para pesquisa, preparo dos reagentes, algumas considerações importantes sobre a técnica de analise. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios para a realização das pesquisas das enzimas peroxidase e fosfatase alcalina realizadas no leite fluido de maneira corretada, com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante os procedimentos analíticos. Este curso possui 224 slides, com fotos ilustrativas.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas areas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 voltei a para no setor lacteo trabalhando novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremosso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. email para contato: jpdanibio@hotmail.com



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  • TESTES PARA A AVALIAÇÃO DA EFICIENCIA DO PROCESSO DE PASTEURIZAÇÃO DO LEITE

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    TESTES PARA A AVALIAÇÃO DA EFICIENCIA DO PROCESSO DE PASTEURIZAÇÃO DO LEITE

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    JOÃO PAULO DANI
    Biólogo CRB: 43.140/01
    Especialista em
    Controle de Qualidade

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    Olá!

    Sejam bem vindos.
    Neste cursos vamos estudar sobre:
    Teste para a determinação da eficiência da pasteurização em leite fluido.

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  • INTRODUÇÃO

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    INTRODUÇÃO

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    INTRODUÇÃO

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    As análises da qualidade realizadas no leite fluido, são de grande importância tanto para a sociedade quanto para a ciência.
    Através delas será provado se realmente o consumidor está comprando um produto com sua qualidade acordo com o que é exigido pela legislação.

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    INTRODUÇÃO

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    O leite é um produto muito bem aceito no mercado em todo o mundo, tendo consumidores de diferentes características, de todas as idades (SILVA et al., 1999).
    Por meio desses exames físico-químicos e microbiológicos realizados nos laticínios podem ser identificadas diversas fraudes no leite fluido.

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    INTRODUÇÃO

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    Os resultados das determinações analíticas devem ser interpretados, sempre considerando-se que existem variações normais na composição do leite.
    A adoção de padrões regionais e sazonais para parâmetros físico-químicos do leite pode fornecer conclusões válidas (PEREIRA et al., 2001).

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    INTRODUÇÃO

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    Muitas análises são utilizadas para avaliar a qualidade do leite fluido no Brasil, dentre as quais o teste de pasteurização tem sido utilizada para a verificação de fraude por adição de água ao leite.
    O teste de pasteurização, é um dos parâmetros analíticos de precisão utilizados para determinar a qualidade e a segurança físico-química e microbiologica do leite fluido.

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    FATORES QUE INFLUENCIAM NA PASTEURIZAÇÃO DO LEITE

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  • Entretanto diversos fatores afetam o desempenho do processo de pasteurização do leite, incluindo:

    → Temperatura de pasteurização
    → Tempo de pasteurização

    FATORES QUE INFLUENCIAM A DENSIDADE DO LEITE

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    IMPORTANCIA DA
    AVALIAÇÃO DA QUALIDADE
    DO LEITE

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    A qualidade do leite pode ser definida pelos valores obtidos em conjunto dos mais variados tipos ensaios físico-químicos, sensoriais e microbiológicas.
    A composição do leite, é determinante para o estabelecimento da sua qualidade nutricional e aptidão para processamento industrial, e para o consumo humano.

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    IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE


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  • TESTES PARA A AVALIAÇÃO DA EFICINECIA DO PROCESSO DE PASTEURIZAÇÃO DO LEITE
  • INTRODUÇÃO
  • FATORES QUE INFLUENCIAM NA PASTEURIZAÇÃO DO LEITE
  • IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE
  • CONTROLE DA QUALIDADE DO LEITE CRUREFREIGRADO
  • OBJETIVOS DO CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE
  • TESTE DE PASTEURIZAÇÃO
  • FUNDAMENTAÇÃO
  • ENZIMA: FOSFATASE ALCALINA
  • ENZIMA: PEROXIDASE
  • MÉTODOS PARA TESTE DA EFICIÊNCIA DA PASTEURIZAÇÃO
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