Curso Online de Nutrição Alimento Funcional COMPLETO

19/11/2014

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I Curso de Capacitação
em Alimentos Funcionais à
Distância

Prof. Dr. Edson Credidio – Médico Nutrólogo – Clínico Geral – Doutor em Ciências de Alimentos pela Unicamp – Perito Judicial em Análises de Alimentos – Autor com dezenove livros publicados.

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1º- Aula do Curso do
Alimentos Funcionais
à Distância

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Conceito de Alimentos Funcionais

A partir de evidências científicas comprovadas por Órgãos de Fiscalização (FDA), um alimento será definido como funcional quando atuar:

Na manutenção da saúde;
Na prevenção de doenças crônico- degenerativas e aumento da defesa imunológica;
Redução do processo de envelhecimento;
Controle das condições físicas e mentais;
Modificação das funções fisiológicas.

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Definição de Alimentos Funcionais

“Alimento funcional é todo aquele alimento ou ingrediente que além das funções nutricionais básicas, quando consumidos na dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos benéficos à saúde, devendo ser seguro para o consumo sem supervisão médica”

Portaria nº- 398 de 30/04/99
Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde do Brasil

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“Somente em 1999, o mercado mundial de Alimentos
Funcionais foi da ordem de 32 bilhões de dólares,
chegando a cifra de mais de 56 bilhões de dólares
em 2004, 70 bilhões de dólares em 2005, mais de 100
bilhões de dólares em 2006 e com previsões de chegar
a mais de 200 bilhões de dólares em 2008”.

Pesquisa realizada nos EUA pelo Centro de Pesquisa de
Cambridge, MA.

95 % dos Americanos acreditam que certos alimentos
apresentam benefícios nutricionais e podem reduzir o risco
de doenças.
91% dos consumidores mostraram-se interessados em saber
mais sobre os Alimentos Funcionais

Mercado Mundial

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Regulamentação

Japão :-

Em 1930 - Lactobacillus casei Shirota

- FOSHU (Foods for Specified Health Use) desde 1991, mais de 100 produtos classificados como Alimentos Funcionais.

Estados Unidos :-

- Designer Food Program – Programa de Alimentos Projetados- 1990
projeto do Instituto Nacional do Câncer para pesquisa de Alimentos Funcionais, duração de 5 anos e investimento de 20 milhões de dólares.
Brasil :-

- ANVISA- nomeou comissão para criar legislação específica para Alimentos Funcionais no país, em 1999.

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Princípios ativos dos alimentos funcionais:
Fitoquímicos ou Nutracêuticos

Ácidos Fenólicos
Componentes funcionais com ação anti-oncogênica, anti-sépticos e anti-oxidantes.Apresenta como fonte os alimentos: cenoura, tomate, berinjela, pimentão, frutas cítricas, couve,brócolis, cereja

Acido α-linolênico
Estimula o sistema imunológico e reduz asinflamações,encontrado na natureza em óleos de linhaça, colza, soja; nozes e amêndoas.

Adenosina
Esta substancia atua no ritmo de atividade dos neurônios ou seja, atua como uma espécie de calmante do organismo.Age evitando coágulos evitando obstruções arteriais que levam a derrame e infarto.É de grande utilidade nos pacientes hipertensos.É encontrado na cebola, alho e cogumelo preto. O café interfere na eficácia deste principio ativo, isto ocorre devido a cafeína.

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Antocianidinas
São pigmentos naturais que possuem um tipo de flavonoide que produz colorações azul, roxa e vermelha nos vegetais .Presente em alimentos como – beterraba, açaí, uvas, cerejas, repolho roxo, etc. Atua na regeneração dos tecidos, atividade circulatória, antiinflama-tório, reduz o colesterol e tem excelente atividade antioxidante. Trabalhos científicos recentes relacionam que a ingestão regular deste pigmento inserido em uma dieta balanceada pode prevenir alguns tipos de câncer.

Arílicos
Inibição da síntese do colesterol, encontrado em abundancia no extrato macerado de alho.

Beta-glucanos
Componentes funcionais que protegem contra enfermidades cardiovasculares e circulatórias. Encontrados em abundancia nos alimentos: aveia,cevada, milho, sorgo,etc.

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Betalaínas
Como os flavonoides, são pigmentos encontrados em plantas e se assemelham em aparência e comportamento as antocianinas. Só encontrada até hoje em uma ordem de vegetais , Centrospermae, qual pertence a beterraba. São conhecidas mais de setenta betalaínas, todas com a mesma estrutura fundamental. Apresenta pigmentos vermelhos denominados betacianinas e pigmentos amarelos denominados betaxantinas.
Bífido-bacterias
Favorecem as funções gastro-intestinais, produzem vitaminas do complexo B, antibióticos naturais que regularizam a flora intestinal protegendo o intestino de bactérias patogênicas.
Bilinas
As bilinas são pigmentos encontrados na bílis, entre os quais o mais importante é a bilirrubina que tem o importante papel na digestão e metabolismo das gorduras resultando em ácidos
graxos e glicerol.

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Carotenóides
Antioxidantes, anti-oncogênicos, reduzem o acúmulo de plaquetas,tem ação Antioxidantes, anti-oncogênicos, reduzem
o acúmulo de plaquetas evitando infarto e derrame cerebral. Encontrado em abundancia no tomate, cenoura, abóbora, espinafre, acelga, frutas cítricas, melão, pêssego, etc.
Catequinas
São compostos polifenólicos encontrados em alguns alimentos que fazem parte de uma categoria chamada de flavonoides. Reduzem a incidência de câncer do intestino, estimula o sistema imunológico, tem ação preventiva cardiovascular. A capacidade antioxidante das catequinas é cem vezes maior do que a da vitamina C e duas vezes a do resveratrol. Encontrado nos Chás, cerejas, uva, vinho tinto, chocolate, etc.
Clorofilas
Um dos pigmentos mais antigos já descobertos, foi descrito em 1818 por Polletier e Caventou, este pigmento constitui uma classe largamente distribuído na natureza, em folhas ou partes verdes das plantas.