Curso Online de Nutrição Alimento Funcional III

Autor(a): Dr. Edson Credidio

Carga horária: 6 horas

Por: R$ 23,00
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O objetivo deste curso a distância é demonstrar a importância dos alimentos com atributos funcionais na prevenção de doenças crônico degenerativas e o seu conhecimento é necessário para se conseguir uma alimentação balanceada e que leve a uma longevidade com qualidade de vida. Falaremos de vários tópicos da alimentação funcional e como se deve utilizá-la em nosso dia a dia.
Sobre o professor:
Prof. Dr. Edson Credidio – Médico Nutrólogo – Clínico Geral – Angiologista e Cirurgião Vascular – Doutor em Ciências de Alimentos pela Unicamp – Perito Judicial em Análises de Alimentos – Autor com dezoito livros publicados.

Vantagens
Saiba Mais

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Verso

Curso da Capacitação
em Alimentos Funcionais à
Distância

Prof. Dr. Edson Credidio – Médico Nutrólogo – Clínico Geral – Angiologista e Cirurgião Vascular – Doutor em Ciências de Alimentos pela Unicamp – Perito Judicial em Análises de Alimentos – Autor com dezoito livros publicados.
11º Aula do Curso de
Alimentos Funcionais
à Distância
Óleos e Gorduras na Saúde
Definições: Óleos e Gorduras

Óleos – líquidos à temperatura ambiente
Alto grau de insaturações

Gorduras – sólidos à temperatura ambiente
Baixo grau de insaturações

Alimentos Funcionais: Óleos e Gorduras

Introdução
Funções

Alimentos Funcionais: Óleos e Gorduras

Introdução

Fonte de energia
Armazenamento de energia
Isolamento térmico
Textura, aroma, sabor em alimentos
Fonte vitaminas
Ác. Graxos essenciais: linoleico e linolênico
Componentes da membrana celular
Precursores: esteróis, sais biliares, prostaglandina
Funções

Alimentos Funcionais: Óleos e Gorduras

Introdução

Os lipídeos são necessários para o crescimento e metabolismo humano;

A ingestão de lipídeos passou a ser regulada e restringida devido à problemas como obesidade, diabetes e doenças coronárias;

Recomendações dietéticas são revistas periodicamente.
Funções

Alimentos Funcionais: Óleos e Gorduras

Introdução

A ingestão de gorduras não deve ultrapassar 35% do total das calorias diárias.

Dos 35%, até 20% devem ser de mono-insaturadas, até 10% de poli-insaturadas, e até 5% de saturadas.

Dentre as poli-insaturadas, a proporção de ω-3 e ω-6 deve ser de 5:1.

American Heart Association – Guidelines 2001
NCEP – JAMA 2001; 285:2486-97

“Dieta pobre em gorduras, colesterol e lipídeos saturados”
Estrutura

Alimentos Funcionais: Óleos e Gorduras

Introdução

As moléculas dos glicerídeos podem ter um, dois ou três ácidos graxos associados por ligações do tipo ésteres ao glicerol.

Gorduras, óleos, ceras, colesterol, esteróis, vitaminas (A, D, E e K), monoacilgliceróis, diacigliceróis, fosfolipídios e outros.
Estrutura

Alimentos Funcionais: Óleos e Gorduras

Introdução

Ácidos graxos livre

Fosfolipídio

Triacilglicerol

Colesterol
Classificação dos Ácidos Graxos

Alimentos Funcionais: Óleos e Gorduras

Introdução

Ácidos graxos – compostos com cadeia carbônica normal e um grupo carboxila terminal

Saturados - Formados apenas por ligações simples (C-C-C...)

Mono-insaturados - Presença de uma ligação dupla (C-C=C-C...)

Poli-insaturados - Mais de uma ligação dupla (C-C=C-C-C=C...)
Ômega – 3
Eicosapentanóico (EPA), Docosahexanóico
(DHA), alfa linolênico (ALA), Docosapentanóico
(DPA) etc.

Fontes: nozes, peixes gordurosos e óleos vegetais

Alimentos Funcionais: Óleos e Gorduras

Ácidos graxos poli-insaturados (PUFA)

Ácido alfa-linolênico

Ácido eicosapentanóico (EPA)

Introdução