Curso Online de Nutrição Alimento Funcional III

Curso Online de Nutrição Alimento Funcional III

O objetivo deste curso a distância é demonstrar a importância dos alimentos com atributos funcionais na prevenção de doenças crônico deg...

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O objetivo deste curso a distância é demonstrar a importância dos alimentos com atributos funcionais na prevenção de doenças crônico degenerativas e o seu conhecimento é necessário para se conseguir uma alimentação balanceada e que leve a uma longevidade com qualidade de vida. Falaremos de vários tópicos da alimentação funcional e como se deve utilizá-la em nosso dia a dia.
Sobre o professor:
Prof. Dr. Edson Credidio – Médico Nutrólogo – Clínico Geral – Angiologista e Cirurgião Vascular – Doutor em Ciências de Alimentos pela Unicamp – Perito Judicial em Análises de Alimentos – Autor com dezoito livros publicados.



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  • Curso da Capacitação
    em Alimentos Funcionais à
    Distância

    Prof. Dr. Edson Credidio – Médico Nutrólogo – Clínico Geral – Angiologista e Cirurgião Vascular – Doutor em Ciências de Alimentos pela Unicamp – Perito Judicial em Análises de Alimentos – Autor com dezoito livros publicados.

  • 11º Aula do Curso de
    Alimentos Funcionais
    à Distância

  • Óleos e Gorduras na Saúde

  • Definições: Óleos e Gorduras

    Óleos – líquidos à temperatura ambiente
    Alto grau de insaturações

    Gorduras – sólidos à temperatura ambiente
    Baixo grau de insaturações

    Alimentos Funcionais: Óleos e Gorduras

    Introdução

  • Funções

    Alimentos Funcionais: Óleos e Gorduras

    Introdução

    Fonte de energia
    Armazenamento de energia
    Isolamento térmico
    Textura, aroma, sabor em alimentos
    Fonte vitaminas
    Ác. Graxos essenciais: linoleico e linolênico
    Componentes da membrana celular
    Precursores: esteróis, sais biliares, prostaglandina

  • Funções

    Alimentos Funcionais: Óleos e Gorduras

    Introdução

    Os lipídeos são necessários para o crescimento e metabolismo humano;

    A ingestão de lipídeos passou a ser regulada e restringida devido à problemas como obesidade, diabetes e doenças coronárias;

    Recomendações dietéticas são revistas periodicamente.

  • Funções

    Alimentos Funcionais: Óleos e Gorduras

    Introdução

    A ingestão de gorduras não deve ultrapassar 35% do total das calorias diárias.

    Dos 35%, até 20% devem ser de mono-insaturadas, até 10% de poli-insaturadas, e até 5% de saturadas.

    Dentre as poli-insaturadas, a proporção de ω-3 e ω-6 deve ser de 5:1.

    American Heart Association – Guidelines 2001
    NCEP – JAMA 2001; 285:2486-97

    “Dieta pobre em gorduras, colesterol e lipídeos saturados”

  • Estrutura

    Alimentos Funcionais: Óleos e Gorduras

    Introdução

    As moléculas dos glicerídeos podem ter um, dois ou três ácidos graxos associados por ligações do tipo ésteres ao glicerol.

    Gorduras, óleos, ceras, colesterol, esteróis, vitaminas (A, D, E e K), monoacilgliceróis, diacigliceróis, fosfolipídios e outros.

  • Estrutura

    Alimentos Funcionais: Óleos e Gorduras

    Introdução

    Ácidos graxos livre

    Fosfolipídio

    Triacilglicerol

    Colesterol

  • Classificação dos Ácidos Graxos

    Alimentos Funcionais: Óleos e Gorduras

    Introdução

    Ácidos graxos – compostos com cadeia carbônica normal e um grupo carboxila terminal

    Saturados - Formados apenas por ligações simples (C-C-C...)

    Mono-insaturados - Presença de uma ligação dupla (C-C=C-C...)

    Poli-insaturados - Mais de uma ligação dupla (C-C=C-C-C=C...)

  • Ômega – 3
    Eicosapentanóico (EPA), Docosahexanóico
    (DHA), alfa linolênico (ALA), Docosapentanóico
    (DPA) etc.

    Fontes: nozes, peixes gordurosos e óleos vegetais

    Alimentos Funcionais: Óleos e Gorduras

    Ácidos graxos poli-insaturados (PUFA)

    Ácido alfa-linolênico

    Ácido eicosapentanóico (EPA)

    Introdução


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  • 1.1- História do abacate
  • 1.3- Aspectos Gerais
  • Conceito de Alimentos Funcionais