Curso Online de APPCC e MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
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Curso Online de APPCC e MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

Microbiologia de Alimentos Tipos de Microrganismos Bactérias Fungos, bolores e leveduras Multiplicação dos Microrganismos Fatores determi...

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Microbiologia de Alimentos
Tipos de Microrganismos
Bactérias
Fungos, bolores e leveduras
Multiplicação dos Microrganismos
Fatores determinantes da sobrevivência de microrganismos nos alimentos
Doenças de Origem Alimentar
Fatores que contribuem para o desencadeamento de eventos de enfermidades transmitidas por alimentos
Principais microrganismos causadores de infecções, toxi-infecções e intoxicações alimentares
Doenças causadas por parasitas
Pré-requisitos para elaboração do Manual de Boas Práticas ? CVS 06/99
Estrutura / Edificação
Área para preparo de alimentos
Higiene pessoal
Higiene das mãos
Higiene ambiental
Higiene operacional
Produtos permitidos para desinfecção ambiental
Higiene dos alimentos
Produção/manipulação


CLÓVIS INÁCIO 50 anos, Casado, 2 filhos E-mail: cicjinacio@gmail.com Pos-Graduando em Administração de Pessoas Pós-Graduado em Gestão de Pessoas e Psicologia Organizacional Assistente Social (UNIVERSIDADE ANHANGUERA_UNIDERP EAD) Técnico em Segurança do Trabalho EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL MONDIAL ELETRODOMESTICOS BORSARI ENGENHARIA E MEIO AMBIENTE PREVER - ASSESSORIA EM SAÚDE, SEGURANÇA DO TRABALHO E MEIO AMBIENTE SESI - SERVIÇO SOCIAL DA INDÚSTRIA CONSTRUTORA CIVIL INDUSTRIAL LTDA. COMPOJET BIOMÉDICA LTDA. GÓOC CRIAÇÕES DE VESTUÁRIO HOSPITAL SÃO MATHEUS PLASCALP PRODUTOS CIRÚRGICOS LTDA


"Achei o conteudo do curso bom, não gostei da forma como o curso é dado, não deveria estar dividido por aula, ou poderia ter um audio, para mais interação com o aluno."

- Claudia Pires

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Verso do certificado Verso
  • Manual Boas Práticas de Fabricação Clóvis Inácio Técnico em Segurança do Trabalho

    manual boas práticas de fabricação clóvis inácio técnico em segurança do trabalho

    11/3/2011

    1

  • Microbiologia de Alimentos

    microbiologia de alimentos

    11/3/2011

    2

    1. preservação de alimentos
    2. produção de alimentos
    3. detecção e prevenção de infecções e intoxicações
    fontes de alimentos
    vegetal
    animal

  • 11/3/2011

    3

    microrganismos arruinarfontes alimentaresinfectando e destruindo plantas e animaishomem

    opostamente  função primária produzir alimentossubstratos animais e vegetais

    função primáriaauto perpetuação

  • DEFINIÇÕES

    definições

    11/3/2011

    4

    microganismos – são seres microscópicos
    presença : gomas, odores estranhos, geração de gases em embalagens fechadas(estufamento) e alterações de cor, odor e sabor
    algumas características gerais
    . amplamente distribuídos na natureza
    . necessitam de alimentos prontos
    . notável poder de reprodução
    . podem ser úteis ou nocivos

  • Tipos de Microrganismos

    tipos de microrganismos

    11/3/2011

    5

    diferem entre si pelo formato físico e pelos meios de sobrevivência podendo ser subdivididos em:
    bactérias
    fungos (bolores e leveduras)
    protozoários
    vírus
    príon

  • Bactérias

    bactérias

    11/3/2011

    6

    morfologia:
    seres unicelulares, presentes em todos os lugares
    há uma grande variedade de bactérias
    formas: cocos, bacilos, espirilos e vibriões
    podem ser encontradas isoladas ou em forma de colônia

  • Bactérias

    bactérias

    11/3/2011

    7

    estrutura
    possuem a mesma estrutura interna. as células possuem o citoplasma, no qual ocorrem todas as atividades metabólicas, cercado por uma membrana que controla a entrada e saída de substâncias. esta membrana é rodeada por uma camada externa designada parede celular, responsável pela forma característica do m.o.

  • Outras estruturas

    outras estruturas

    11/3/2011

    8

    flagelos: projeções em forma de pêlos, confere movimentação da célula em meios líquidos ou semilíquidos.
    cápsula: camada gelatinosa formada através de excreção de polissacarídeos ou polipeptídeos. vária na espessura e atua como uma cobertura de proteção da célula.

  • 11/3/2011

    9

    esporos
    corpos altamente resistentes, também conhecidos como endósporos, que possuem a capacidade de formar uma célula de bactéria potencialmente ativa. os esporos possuem um estrutura característica e podem existir em estado dormente, por um longo período, sendo resistente ao calor, irradiações uv, produtos químicos e desidratação. os esporos são produzidos por dois grupos de bactérias, os gêneros bacillus e o gênero clostridium.

  • 11/3/2011

    10

    ocorrência: adaptáveis a muitos meios. podem ser encontrados: solo, plantas, água e corpo de seres humanos e de animais, em quantidades variadas.
    homem e animais: a umidade das vias do nariz, da garganta e da boca e os nutrientes aí presentes propiciam o desenvolvimento desses pequenos seres. axilas, virilha, umbigo, intestino e trato urinário são outras áreas habitadas por bactérias.
    população varia de acordo com o meio: milhões de bactérias podem ser encontradas em apenas 1 grama de solo, na água fresca ou do mar esta quantidade é relativamente pequena.

  • Fungos: Bolores e Leveduras

    fungos: bolores e leveduras

    11/3/2011

    11

    bolores
    morfologia: os bolores podem ser encontrados em diversas formas que variam desde mofos microscópicos a cogumelos enormes.
    mofos são fungos multicelulares que formam ramificações filamentosas microscópicas denominadas hifas que, em seu conjunto, formam um emaranhado denominado micélio. o micélio com aparência de algodão (diversas cores).
    reprodução: os bolores se reproduzem – esporos.


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  • Bactérias
  • Outras estruturas
  • Fungos: Bolores e Leveduras
  • Leveduras
  • Multiplicação dos M.O.
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  • Área para preparo de alimentos
  • Higiene pessoal
  • Higiene das mãos
  • Higiene operacional
  • Higiene ambiental
  • Produtos permitidos para desinfecção ambiental
  • Higiene dos alimentos
  • Produção/manipulação