Curso Online de MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO - BPF

manual de boas práticas de fabricação p. b. f.

joão paulo dani
biólogo crb: 43.140/01
especialista em
controle de qualidade

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olá!

sejam bem vindos.
neste cursos vamos estudar sobre:
requisitos necessários para a elaboração do manual de boas práticas de fabricação, para industrias produtoras de alimentos.

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introdução

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até recentemente, o controle da qualidade sanitária dos alimentos era realizado pelas indústrias na forma de análise ou inspeção do produto final, com o objetivo de comparar os resultados com requisitos específicos para verificar se a conformidade foi atendida.
esse procedimento não permitia a adoção de ações corretivas, levando a custos e índices de perdas elevados, inerentes a um sistema de inspeção por amostragem.

introdução

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surgiu então, a necessidade das indústrias aperfeiçoar seus sistemas de controle da qualidade, com foco, na prevenção das não-conformidades, incluindo, portanto, ações corretivas e reativas e medidas preventiva.
a regra base de um controle de qualidade, é ser tanto mais preventivo, quanto maior for o risco.

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no competitivo mercado de produtos alimentícios, a qualidade dos produtos, deixou de ser apenas uma vantagem competitiva e se tornou requisito fundamental para a comercialização dos produtos.

uma das formas mais utilizadas, para se atingir um alto padrão de qualidade é a implantação do programa de boas práticas de fabricação - bpf.

composto por um conjunto de princípios, regras, e princípios, para o correto manuseio de alimentos, que abrange desde as matérias-primas até o produto final.

introdução

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introdução

as normas que estabelecem as chamadas boas práticas de fabricação – bpf, envolvem requisitos fundamentais que vão desde as instalações da indústria, passando por rigorosas regras de higiene pessoal e limpeza do local de trabalho (tais como lavagem correta e freqüente das mãos, utilização adequada dos uniformes, disposição correta de todo o material utilizado nos banheiros e o uso de sanitizantes) até a descrição, por escrito, dos procedimentos envolvidos no processamento do produto.

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introdução

gerências, chefias e supervisão devem estar totalmente engajadas para o êxito do programa, pois o planejamento, organização, controle e direção de todo o sistema depende destes profissionais.
sendo necessários investimentos para a adequação das não-conformidades detectadas nas instalações e nas ações de motivação dos funcionários, o comprometimento da alta administração torna-se fundamental.

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o principal objetivo do programa de boas práticas de fabricação – bpf, deve ser de garantir a integridade e qualidade do alimento, e a saúde do consumidor.

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um controle de qualidade deve ser então, capaz de prover a garantia da qualidade aos clientes e a sua própria administração.
deve ser capaz de estabelecer o que deve ser realizado para atender à satisfação dos clientes, assegurando que realmente serão realizadas as atividades necessárias para esse fim.
no que diz respeito, à satisfação do cliente, deve-se entender que, no caso das indústrias de alimentos, esse termo se estende ao conceito da garantia da saúde do consumidor

introdução

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baseada nisso, a legislação brasileira, recomenda através das portarias 326 e 368/97 e 46/98 do ministério da saúde e ministério da agricultura, respectivamente, a adoção das boas práticas de fabricação e do plano appcc (análise de perigos e pontos críticos de controle) como sistemas preventivos que garantem a segurança dos alimentos.

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