Curso Online de MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO - BPF
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Curso Online de MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO - BPF

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos alimentícios, principalmente aos as ind...

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Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos alimentícios, principalmente aos as indústrias de produtoras de produtos de origem animal. Nele você aprenderá a montar e a implantar o Manual e o Programa de Boas Práticas de Fabricação, em indústria produtora de produtos de origem animal. Este curso fornece as informações básicas nas condições de higiene e manipulação de alimentos, visando a obtenção de produtos seguros à saúde, com custos mais baixos e processos padronizados. Aborda a qualidade dos alimentos, as ferramentas de gestão da qualidade, legislação alimentar, produção primária, recebimento das matérias-primas, armazenamento, produção, prevenção da contaminação cruzada, embalagem, registro e transporte. Neste curso você aprendera sobre a capacitação do profissional, a trabalhar adequadamente e instruí-lo nas Boas Práticas necessárias à funcionalidade e à operacionalização de uma fabrica garantindo a qualidade do ambiente de trabalho e dos produtos ao consumidor final. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios para a implantação das Boas Práticas de Laboratório BPL de maneira corretada, com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante os processos de produção. Este curso possui 300 slides.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com


- Vera Lucia Braga

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  • MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO P. B. F.

    manual de boas práticas de fabricação p. b. f.

    joão paulo dani
    biólogo crb: 43.140/01
    especialista em
    controle de qualidade

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    olá!

    sejam bem vindos.
    neste cursos vamos estudar sobre:
    requisitos necessários para a elaboração do manual de boas práticas de fabricação, para industrias produtoras de alimentos.

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  • INTRODUÇÃO

    introdução

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    até recentemente, o controle da qualidade sanitária dos alimentos era realizado pelas indústrias na forma de análise ou inspeção do produto final, com o objetivo de comparar os resultados com requisitos específicos para verificar se a conformidade foi atendida.
    esse procedimento não permitia a adoção de ações corretivas, levando a custos e índices de perdas elevados, inerentes a um sistema de inspeção por amostragem.

    introdução

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    surgiu então, a necessidade das indústrias aperfeiçoar seus sistemas de controle da qualidade, com foco, na prevenção das não-conformidades, incluindo, portanto, ações corretivas e reativas e medidas preventiva.
    a regra base de um controle de qualidade, é ser tanto mais preventivo, quanto maior for o risco.

    introdução

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    no competitivo mercado de produtos alimentícios, a qualidade dos produtos, deixou de ser apenas uma vantagem competitiva e se tornou requisito fundamental para a comercialização dos produtos.

    uma das formas mais utilizadas, para se atingir um alto padrão de qualidade é a implantação do programa de boas práticas de fabricação - bpf.

    composto por um conjunto de princípios, regras, e princípios, para o correto manuseio de alimentos, que abrange desde as matérias-primas até o produto final.

    introdução

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    introdução

    as normas que estabelecem as chamadas boas práticas de fabricação – bpf, envolvem requisitos fundamentais que vão desde as instalações da indústria, passando por rigorosas regras de higiene pessoal e limpeza do local de trabalho (tais como lavagem correta e freqüente das mãos, utilização adequada dos uniformes, disposição correta de todo o material utilizado nos banheiros e o uso de sanitizantes) até a descrição, por escrito, dos procedimentos envolvidos no processamento do produto.

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    introdução

    gerências, chefias e supervisão devem estar totalmente engajadas para o êxito do programa, pois o planejamento, organização, controle e direção de todo o sistema depende destes profissionais.
    sendo necessários investimentos para a adequação das não-conformidades detectadas nas instalações e nas ações de motivação dos funcionários, o comprometimento da alta administração torna-se fundamental.

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    o principal objetivo do programa de boas práticas de fabricação – bpf, deve ser de garantir a integridade e qualidade do alimento, e a saúde do consumidor.

    introdução

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    um controle de qualidade deve ser então, capaz de prover a garantia da qualidade aos clientes e a sua própria administração.
    deve ser capaz de estabelecer o que deve ser realizado para atender à satisfação dos clientes, assegurando que realmente serão realizadas as atividades necessárias para esse fim.
    no que diz respeito, à satisfação do cliente, deve-se entender que, no caso das indústrias de alimentos, esse termo se estende ao conceito da garantia da saúde do consumidor

    introdução

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    baseada nisso, a legislação brasileira, recomenda através das portarias 326 e 368/97 e 46/98 do ministério da saúde e ministério da agricultura, respectivamente, a adoção das boas práticas de fabricação e do plano appcc (análise de perigos e pontos críticos de controle) como sistemas preventivos que garantem a segurança dos alimentos.

    introdução


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  • MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO P. B. F.
  • INTRODUÇÃO
  • O QUE SÃO BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF) ?
  • O que são Boas Práticas de Fabricação (BPF) ?
  • O QUE É O MANUAL DE BOAS PRÁTICAS ?
  • O QUE SÃO POPS ?
  • PORQUE PADRONIZAR PROCEDIMENTOS ?
  • AS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
  • POR QUÊ IMPLANTAR O PROGRAMA BPF?
  • VANTAGENS COM A IMPLANTAÇÃO DO SISTEMA BPF?
  • BENEFÍCIOS DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO - BPF
  • Os Quatros fundamentos das Boas Práticas de Fabricação
  • FUNDAMENTO: EXCLUSÃO
  • FUNDAMENTO: REMOÇÃO
  • FUNDAMENTO: INIBIÇÃO
  • FUNDAMENTO: DESTRUIÇÃO
  • OS ELEMENTOS DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
  • ELEMENTO: FÁBRICA
  • ELEMENTO: PESSOAL
  • ELEMENTO: LIMPEZA E SANITIZAÇÃO
  • ELEMENTO: EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS
  • ELEMENTO: PROCESSOS E CONTROLES
  • ELEMENTO: ARMAZENAMENTO E DISTRIBUIÇÃO
  • REQUISITOS PARA A IMPLANTAÇÃO DO BPF
  • REQUISITO: HIGIÊNICO-SANITÁRIOS DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS
  • REQUISITO: HIGIÊNICO-SANITÁRIOS DO PESSOAL
  • REQUISITO: HIGIÊNICO-SANITÁRIOS DA PRODUÇÃO
  • REQUISITO: PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRÕES - POPs
  • REQUISITO: DOCUMENTAÇÃO E REGISTROS
  • REQUISITO: MANUAL DE PROCEDIMENTOS DE BPF
  • REQUISITO: PROGRAMA DE BOAS PRÁTICAS DE ARMAZENAGEM E TRANSPORTE DAS MATÉRIAS-PRIMAS, INGREDIENTES E EMBALAGENS
  • REQUISITO: PROGRAMA DE QUALIDADE DA ÁGUA
  • REQUISITO: MANEJO INTEGRADO DE CONTROLE PRAGAS - MIP
  • REQUISITO: MANEJO E DESCARTE DE RESIDUOS
  • REQUISITO: CONTROLE DA CONTAMINAÇÃO AMBIENTAL
  • REQUISITO: PROCEDIMENTOS ESTABELECIDOS E DOCUMENTADOS DE HIGIENE E SANIFICAÇÃO DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS
  • REQUISITO: PROGRAMA DE MANUTENÇÃO DE EQUIPAMENTOS
  • REQUISITO: PROGRAMA DE CALIBRAÇÃO DE EQUIPAMENTOS E INSTRUMENTOS DE MEDIÇÃO
  • REQUISITO: PROGRAMA DE RECOLHIMENTO – “RECALL”
  • REQUISITO: PROCEDIMENTOS SOBRE RECLAMAÇÕES DOS CONSUMIDORES E/OU IMPORTADORES
  • REQUISITO: PROGRAMA DE QUALIDADE ASSEGURADA DE FORNECEDORES
  • REQUISITO: PROGRAMA DE TREINAMENTO DE PESSOAL
  • REQUISITO: GARANTIA E CONTROLE DE QUALIDADE
  • REQUISITO: MONITORAMENTO, REGISTROS E AVALIAÇÃO DO MONITORAMENTO
  • PONTOS IMPORTANTES DE CONTROLE
  • PONTO DE CONTROLE: COLABORADORES - FUNCIONÁRIOS
  • PONTO DE CONTROLE: EDIFICAÇÕES E INSTALAÇÕES
  • PISO
  • PAREDES
  • JANELAS
  • PORTAS
  • ESCADAS
  • TETOS
  • PÁTIOS
  • INSTALAÇÕES SANITÁRIAS
  • INSTALAÇÕES ELETRICAS
  • VENTILAÇÃO
  • PONTO DE CONTROLE: PRODUÇÃO - PROCESSO
  • PONTO DE CONTROLE: RECEPÇÃO E ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS E INGREDIENTES
  • PONTO DE CONTROLE: ARMAZENAMENTO E TRANSPORTE DE PRODUTO ACABADO
  • PONTO DE CONTROLE: CONTROLE DE PRAGAS
  • PROGRAMA DE PROCEDIMENTOS – PADRÃO DE HIGIENE OPERACIONAL (PPHO) NOS ESTABELECIMENTOS DE LEITE E DERIVADOS
  • ESTRUTURAÇÃO DO PLANO PPHO
  • IMPLEMENTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
  • ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
  • PROCEDIMENTOS DE AUDITORIA DE PPHO PELO SIF / DIPOA
  • QUAL O PAPEL DA SUPERVISÃO?
  • BIBLIOGRAFIA CONSULTADA