Curso Online de Termos técnicos de cozinha

Curso Online de Termos técnicos de cozinha

Este curso apresenta o conjunto de termos técnicos usados em hotelaria e que devem ser do conhecimento dos empregados de mesa.

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Este curso apresenta o conjunto de termos técnicos usados em hotelaria e que devem ser do conhecimento dos empregados de mesa.

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  • Termos técnicos de Cozinha

  • TERMINOLOGIA

    TERMINOLOGIA

    Terminologia é o conjunto de termos técnicos usados em hotelaria e que devem ser do conhecimento dos empregados de mesa.

  • Acepipes ou Hors d’Oeuvre
    Iguaria que se serve no inicio da refeição, podendo ser quente ou fria, simples ou variados.
    Acepipes Simples Frios
    Saladas compostas, Cocktails de marisco ou de melão, Melão com presunto, Ananás com presunto, etc.

  • Acepipes Simples Quentes
    Quiche Loraine, Ovos mexidos ou escalfados, Crepes de legumes, etc.
    Acepipes Ricos
    Cocktail de marisco, Ostras, Camarão, Lavagante, Lagosta, Salmão fumado, etc.

  • Acepipes Variados
    São todos aqueles que entram várias iguarias no mesmo prato, tais como: saladas variadas, conservas, carnes frias, fritos diversos, etc.

  • Afiambrar
    Submeter carnes a uma salmoura, a seco ou a líquido a fim de as tornar como o fiambre.
    Albardar
    Envolver carnes, peixes ou aves, em fatias de toucinho para as levar ao forno a assar.

  • Aldeã
    Legumes ou frutos cortados e meias luas
    Aparelho
    Preparação composta de vários alimentos misturados, para a preparação de determinadas iguarias.

  • Banho Maria
    Processo de cozedura que consiste em mergulhar o recipiente contendo o que se pretende cozinhar, dentro de outro com água a ferver.
    Branquear, Bringir ou Entalar
    Submergir durante alguns instantes um alimento em água a ferver a fim de lhe retirar a acidez.

  • Brocar
    Abrir cavidades em legumes ou tubérculos, com uma colher própria, para serem recheados.
    Brunesa ou Brunoise
    Legumes ou frutas cortados em cubos de 1 a 3 mm de lado.

  • Buffet
    Tipo de refeição facultada aos clientes, em que existe um conjunto de iguarias confeccionadas, expostas sobre uma mesa, onde os clientes se podem servir à sua vontade.
    Os buffets podem ser frios, quentes ou mistos.
    Cachorro
    Pão que leva no meio uma salsicha e mostarda.

  • Canapés ou Tapas
    Fatias de pão fritas, torradas ou frescas, que se cobrem com diversos alimentos e que se utilizam como aperitivos sólidos.
    Canelar
    Fazer incisões em frutos ou legumes com uma faca adequada.


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