Curso Online de CORTES CLÁSSICOS DA GASTRONOMIA
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Curso Online de CORTES CLÁSSICOS DA GASTRONOMIA

Este curso tem o objetivo de ensinar os cortes de vegetais e carnes clássicos da gastronomia. Além disso, o aluno aprenderá também técn...

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Carga horária: 10 horas

De: R$ 40,00 Por: R$ 24,90
(Pagamento único)

Mais de 60 alunos matriculados no curso.

Certificado digital Com certificado digital incluído

Este curso tem o objetivo de ensinar os cortes de vegetais e carnes clássicos da gastronomia.
Além disso, o aluno aprenderá também técnicas sobre o uso de utensílios para cortes e boas práticas na manipulação dos alimentos.

EQUIPE BUZZERO.COM


- Andreia Marques De Oliveira Marcelino

- Elaine Maria Da Silva

- Maria Jéssica De Lima Carvalho

- Ana Cristina De Paula Amato

  • Aqui você não precisa esperar o prazo de compensação do pagamento para começar a aprender. Inicie agora mesmo e pague depois.
  • O curso é todo feito pela Internet. Assim você pode acessar de qualquer lugar, 24 horas por dia, 7 dias por semana.
  • Se não gostar do curso você tem 7 dias para solicitar (através da pagina de contato) o cancelamento ou a devolução do valor investido.*
  • Adquira certificado ou apostila impressos e receba em casa. Os certificados são impressos em papel de gramatura diferente e com marca d'água.**
* Desde que tenha acessado a no máximo 50% do material.
** Material opcional, vendido separadamente.

Modelo de certificados (imagem ilustrativa):

Frente do certificado Frente
Verso do certificado Verso
  • Email para dúvidas:
    nina21santos@yahoo.com.br

  • Este curso tem o objetivo de ensinar os cortes de vegetais e carnes clássicos da gastronomia.
    Além disso, o aluno aprenderá também técnicas sobre o uso de utensílios para cortes e boas práticas na manipulação dos alimentos.

  • TIPOS DE CORTES

    TIPOS DE CORTES

    Assista no you tube o vídeo através do link: http://www.youtube.com/watch?v=DSTyqaF6T-g
    É importante lembrar que para cada tipo de alimento deverá haver um tipo de tabua, ou seja, uma tabua que se corta vegetais não deve ser a mesma que se corta carnes, pois pode haver contaminação alimentar, mesmo que a tabua seja lavada.

  • Classicamente falando, existem cerca de 20 diferentes cortes em vegetais e verduras, seguidos de ainda alguns outros tantos cortes contemporâneos, feitos com a faca (habilidades básicas de cozinha) e outros mais tantos cortes feitos com auxilio de utensílios de cozinha como mandolinas, boleadores e afins.

  • Em uma cozinha profissional ou amadora podemos ter uma infinidade de cortes e formatos feitos em vegetais. Utilizamos estes cortes para dar apresentação aos pratos e não só para o efeito visual, mas para modificar o sabor da preparação final. Batata é batata, porém em diferente formato quase parece que é um diferente sabor. Em uma sopa de vegetais, por exemplo, com batata, cenoura, cebola e salsão o tamanho do corte destes alimentos irá dar diferente sabor ao conjunto da obra.

  • CORTES CLÁSSICOS EM VERDURAS:

    CORTES CLÁSSICOS EM VERDURAS:

    CORTES CLÁSSICOS EM VERDURAS:

  • Recomendo o site:
    http://monicapanetta.wordpress.com/tag/cortes-basicos-vegetais/
    Este site contém vídeos explicativos com os cortes, recomendo também que você pratique os cortes enquanto assiste os vídeos. Use legumes e verduras para praticar os cortes.

  • Chiffonade – Corte em formato de tiras finas obtidas através de enrolamento de folhas de verduras em tubo e corte perpendicular, como se estivesse fatiando um bolo ou pão. Espessuras poderão variar um pouco. Sempre utilizado na cozinha mineira para o corte de couve.

  • Allumette – (lê-se alumet) é o famoso corte de batata palha, às vezes chamado de julienne contemporâneo ou até mesmo de julienne. De formato cubo-retangular possui as seguintes dimensões: 3 mm X 3 mm X 30 mm de comprimento.

  • Batton – (Lê-se baton) é o famoso corte das batatas fritas de formato cubo-retangular possui as seguintes dimensões: 1,5cm X 1,5cm X 7 cm de comprimento.
    Batonnet – (Lê-se Batonet) seria o corte de batata fina, tipo McDonalds. De formato cubo-retangular possui as seguintes dimensões: 0,6cm X 0,6cm X 7 cm de comprimento. É conhecida também como Pont-Neuf.

  • Brunoise – (lê-se brrunoass) é um dos mais famosos cortes da cozinha clássica. De formato cubico, possuem dimensões de 3 mm X 3 mm X 3 mm.


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