Curso Online de CORTES CLÁSSICOS DA GASTRONOMIA

Email para dúvidas:
nina21santos@yahoo.com.br

Este curso tem o objetivo de ensinar os cortes de vegetais e carnes clássicos da gastronomia.
Além disso, o aluno aprenderá também técnicas sobre o uso de utensílios para cortes e boas práticas na manipulação dos alimentos.

TIPOS DE CORTES

Assista no you tube o vídeo através do link: http://www.youtube.com/watch?v=DSTyqaF6T-g
É importante lembrar que para cada tipo de alimento deverá haver um tipo de tabua, ou seja, uma tabua que se corta vegetais não deve ser a mesma que se corta carnes, pois pode haver contaminação alimentar, mesmo que a tabua seja lavada.

Classicamente falando, existem cerca de 20 diferentes cortes em vegetais e verduras, seguidos de ainda alguns outros tantos cortes contemporâneos, feitos com a faca (habilidades básicas de cozinha) e outros mais tantos cortes feitos com auxilio de utensílios de cozinha como mandolinas, boleadores e afins.

Em uma cozinha profissional ou amadora podemos ter uma infinidade de cortes e formatos feitos em vegetais. Utilizamos estes cortes para dar apresentação aos pratos e não só para o efeito visual, mas para modificar o sabor da preparação final. Batata é batata, porém em diferente formato quase parece que é um diferente sabor. Em uma sopa de vegetais, por exemplo, com batata, cenoura, cebola e salsão o tamanho do corte destes alimentos irá dar diferente sabor ao conjunto da obra.

CORTES CLÁSSICOS EM VERDURAS:

CORTES CLÁSSICOS EM VERDURAS:

Recomendo o site:
http://monicapanetta.wordpress.com/tag/cortes-basicos-vegetais/
Este site contém vídeos explicativos com os cortes, recomendo também que você pratique os cortes enquanto assiste os vídeos. Use legumes e verduras para praticar os cortes.

Chiffonade – Corte em formato de tiras finas obtidas através de enrolamento de folhas de verduras em tubo e corte perpendicular, como se estivesse fatiando um bolo ou pão. Espessuras poderão variar um pouco. Sempre utilizado na cozinha mineira para o corte de couve.

Allumette – (lê-se alumet) é o famoso corte de batata palha, às vezes chamado de julienne contemporâneo ou até mesmo de julienne. De formato cubo-retangular possui as seguintes dimensões: 3 mm X 3 mm X 30 mm de comprimento.

Batton – (Lê-se baton) é o famoso corte das batatas fritas de formato cubo-retangular possui as seguintes dimensões: 1,5cm X 1,5cm X 7 cm de comprimento.
Batonnet – (Lê-se Batonet) seria o corte de batata fina, tipo McDonalds. De formato cubo-retangular possui as seguintes dimensões: 0,6cm X 0,6cm X 7 cm de comprimento. É conhecida também como Pont-Neuf.

Brunoise – (lê-se brrunoass) é um dos mais famosos cortes da cozinha clássica. De formato cubico, possuem dimensões de 3 mm X 3 mm X 3 mm.