Curso Online de Confeitaria
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Curso Online de Confeitaria

curso que tem o objetivo de proporcionar aos alunos a aquisição de conhecimentos e habilidades na preparação de variadas pastelaria e doç...

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curso que tem o objetivo de proporcionar aos alunos a aquisição de conhecimentos e habilidades na preparação de variadas pastelaria e doçaria. O aluno deste curso deverá ficar a saber um pouco sobre a história da pastelaria, os utensílios, as normas de higiene e normas de manipulação de alimentos, essenciais em confeitaria. Aprenda as massas, cremes e uma grande variedade de receitas. Curso excelente para profissionais e quem deseja trabalhar na área.

Licenciada em Estudos Europeus pela Universidade Lusófona do Porto. Desenvolve a sua actividade profissional como Assessora de Imprensa e como formadora. Tem conhecimento e experiência em Formação a distância, tanto em ambientes síncronos como assíncronos, nomeadamente através de plataformas LMS. Possuí várias formações realizadas através de plataformas de formação à distância. Ministra formação sobre variados assuntos.Os seus interesses são diversificados salientando-se a política, as artes decorativas, saúde, alimentação saudável e bem-estar, religião e esoterismo.


"Seria bem melhor se houvesse vídeos com aulas."

- Cristiane Santos De Oliveira

- Anamelia Moreira Costa

- Anai Queiroz Da Silva

"Seria bem melhor se houvesse vídeos com aulas."

- Cristiane Santos De Oliveira

"o problema é que o curso é muito extenso,gasta-se muito com impressão e eu ainda não consegui terminá-lo."

- Ezequiel Vulcani

- Juliana Rossetto

- Yara Da Silva Zaranza

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  • Confeitara

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  • Introdução

    Introdução

  • Conteúdos do Curso

    Conteúdos do Curso

    HISTÓRIA DA PASTELARIA
    EQUIPAMENTO
    VOCABULÁRIO TÉCNICO
    O AÇÚCAR
    TIPOS DE AÇÚCAR
    GRAUS DE DENSIDADE - PONTOS DE
    AÇÚCAR
    CREMES DE PASTELARIA
    MASSAS DE PASTELARIA

  • MERENGAGENS E MOLHOS DE
    PASTELARIA
    COBERTURAS. NOÇÕES DE
    DE CORAÇÃO
    DOCES DE COLHER
    TORTAS E TARTES DE FRUTA
    ENTREMEIOS E BOLOS DIVERSOS
    CREPES
    PUDINS

  • BAVAROISES, CHARLOTES E SOUFLÉS
    GELADOS E SOBREMESAS SEMI-FRIAS

  • A Pastelaria ou confeitaria (ambas as palavras significam o mesmo) é uma arte que foi evoluindo ao longo dos anos, sobretudo depois da descoberta do açúcar. Exige rigor nos pesos e medidas e um bom forno.

  • De facto, o forno desempenha um papel tão importante no resultado de um bolo, como a própria receita. Graças à regulação automática de temperatura e aos termostatos com que os fornos modernos vêm equipados, fazer bolos em casa é fácil e pode transformar-se num verdadeiro prazer, sobretudo com a participação dos mais "pequenos".

  • Mais moderno ainda é o multiforno, forno com circulação forçada de ar quente, onde a temperatura é constante e uniforme.

  • Todos os fornos deverão ter um pré-aquecimento à temperatura indicada na receita, no entanto, com o multiforno esta operação só será necessária para a massa folhada, tartes e bolachas. A cozedura nestes fornos é, geralmente, mais rápida pelo que deve vigiar a cozedura 5 minutos antes de terminar o tempo indicado na receita.

  • A temperatura é expressa em graus centígrados, em todas as receitas deste curso.
    Aconselhamo-la, no entanto, a anotar em cada receita, a temperatura ideal para o seu próprio forno. Recomendamos-lhe também a utilização de um termómetro especial para forno, sobretudo se este funciona a gás.

  • Os fornos apresentam geralmente 4 ranhuras, o que permite a colocação da grelha ou do tabuleiro à altura mais adequada. Salvo indicação expressa na receita, as massas de bolos com fermento colocam-se na ranhura inferior; as tartes e bolos em camadas cozem na segunda ranhura e as bolachas ou biscoitos na ranhura superior.


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  • Equipamento, Material e Utensílios
  • Equipamento
  • Bateria de cozinha para Pastelaria
  • Outro Material e Utensílios
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  • Derivados do leite
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  • TERMINOLOGIA Vocabulário/Glossário
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  • CREMES DE PASTELARIA
  • CREME DE GEMAS COM MANTEIGA
  • CREME DE MANTEIGA À INGLESA
  • CREME DE MANTEIGA COM CASTANHAS
  • CREME DE PASTELEIRO
  • CREME DE CHANTILY
  • CREME DE OVOS
  • CREME RUSSO
  • CREME DE PASTEIS DE NATA
  • CREME GANACHE
  • CREME DE MANTEIGA FRESCA
  • CREME BAVARO
  • CREME INGLÊS
  • MASSAS DE PASTELARIA
  • MASSA DE FARTOS
  • MASSA FOLHADA
  • MASSA DOCE
  • MASSA QUEBRADA OU BRISÉ
  • MASSA AREADA
  • MASSA LEVEDA OU DE BRIOCHE
  • MASSA DE CREPES
  • MASSA DE OVOS
  • MASSA DE OVOS PARA LAMPREIA
  • MASSA VINHÉ
  • MASSA DE BABÁS OU SAVARIN
  • MASSA DE PÃO DE LÓ
  • MASSA GENOVESA
  • MASSA GENOVESA DE CHOCOLATE
  • MASSA DE BOLO INGLÊS
  • MASSA DE AMÊNDOA (MASSA PÃO)
  • MASSA DE BOLO REI
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  • MOLHO À BASE DE LEITE
  • MOLHO À BASE DE FRUTAS
  • MOLHO DE CHOCOLATE
  • MOLHO SABAYON
  • MOLHO A BASE DE LICOR GRAND-MARNIER
  • MERENGUES
  • MERENGUE ITALIANO
  • MERENGUE GLACEE
  • MERENGUE SUÍÇO
  • CREPES
  • CREPES COM CHANTILY
  • CREPES SANTA CLARA
  • CREPES NORMANDOS
  • CREPES PARISIENSES
  • GELEIAS E DOCES
  • GELEIA GELATINA
  • GELEIA DE MAÇÃ
  • GELEIA DE PÊRA
  • GELEIA DE FRUTOS
  • GELEIA DE MARMELO
  • DOCE DE MORANGO
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  • MARMELADA
  • DOCE DE PÊRA
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  • PÊRA EM CALDA
  • PÊSSEGO EM CALDA
  • ANANÁS EM CALDA
  • PÊRAS CRISTALIZADAS
  • FIGOS CRISTALIZADOS
  • CASCA DE LARANJA CRISTALIZADA
  • COBERTURAS E ENTREMEIOS
  • GLACÊ REAL
  • COBERTURA DE CHOCOLATE
  • COBERTURA FONDANT
  • FIOS DE OVOS
  • PASTILHAGEM
  • NOGAT OU NOGADO
  • DOCES DE COLHER
  • ARROZ DOCE À PORTUGUESA
  • ALETRIA DOURADA
  • LEITE CREME
  • FARÓFIAS
  • ARROZ DOCE À INGLESA
  • ARROZ DOCE À IMPERATRIZ
  • CLAFOUTI
  • NATILLAS
  • MOUSSE DE CAFÉ
  • ANANÁS CONDE
  • TARTES DIVERSAS
  • TARTE DE MAÇÃ
  • TARTE DE LARANJA
  • TARTE ALSACIANA
  • TARTE PANACHE
  • TARTE DE ALPERCE
  • TARTE DE AMÊNDOA
  • TARTE BOM BOCADO
  • TARTE DE ANANÁS
  • TARTE LINTZER
  • TARTE DE CÔCO
  • BOLOS ENTREMEADOS
  • BOLO DE AMÊNDOA
  • BOLO MOKA
  • BOLO PANACHE
  • BOLO DE CHOCOLATE
  • FLORESTA NEGRA
  • BOLO PARIS-BREST
  • BOLO INGLÊS
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  • SAVARIM DE FRUTAS
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  • BOLO SANTO HONORATO
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