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Curso Online de Confeitaria

Autor(a): Saiba Mais

Carga horária: 45 horas

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Curso que tem o objetivo de proporcionar aos alunos a aquisição de conhecimentos e habilidades na preparação de variadas pastelaria e doçaria. O aluno deste curso deverá ficar a saber um pouco sobre a história da pastelaria, os utensílios, as normas de higiene e normas de manipulação de alimentos, essenciais em confeitaria. Aprenda as massas, cremes e uma grande variedade de receitas. Curso excelente para profissionais e quem deseja trabalhar na área.

Nossos cursos são elaborados por grandes profissionais e feitos com dedicação, temos intuito de propagar o conhecimento de uma forma fácil e eficiente, sem complicação, visando principalmente a qualidade de nossos cursos e a satisfação de nosso alunos e cursistas.

Descrição

Curso que tem o objetivo de proporcionar aos alunos a aquisição de conhecimentos e habilidades na preparação de variadas pastelaria e doçaria. O aluno deste curso deverá ficar a saber um pouco sobre a história da pastelaria, os utensílios, as normas de higiene e normas de manipulação de alimentos, essenciais em confeitaria. Aprenda as massas, cremes e uma grande variedade de receitas. Curso excelente para profissionais e quem deseja trabalhar na área.
Autor(a): Saiba Mais

Nossos cursos são elaborados por grandes profissionais e feitos com dedicação, temos intuito de propagar o conhecimento de uma forma fácil e eficiente, sem complicação, visando principalmente a qualidade de nossos cursos e a satisfação de nosso alunos e cursistas.
Capítulos
- Confeitara
- Introdução
- Conteúdos do Curso
- História da Pastelaria
- Higiene
- Equivalências
- Equipamento, Material e Utensílios
- Equipamento
- Bateria de cozinha para Pastelaria
- Outro Material e Utensílios
- MATÉRIAS PRIMAS
- OVOS
- Como reconhecer a sua frescura
- Açúcar
- Pontos de açúcar
- A Glucose
- A Lactose
- A Sacarina
- O Mel
- A Farinha
- Leite
- Derivados do leite
- Gorduras
- TERMINOLOGIA Vocabulário/Glossário
- Dicas
- RECEITAS
- CREMES DE PASTELARIA
- CREME DE GEMAS COM MANTEIGA
- CREME DE MANTEIGA À INGLESA
- CREME DE MANTEIGA COM CASTANHAS
- CREME DE PASTELEIRO
- CREME DE CHANTILY
- CREME DE OVOS
- CREME RUSSO
- CREME DE PASTEIS DE NATA
- CREME GANACHE
- CREME DE MANTEIGA FRESCA
- CREME BAVARO
- CREME INGLÊS
- MASSAS DE PASTELARIA
- MASSA DE FARTOS
- MASSA FOLHADA
- MASSA DOCE
- MASSA QUEBRADA OU BRISÉ
- MASSA AREADA
- MASSA LEVEDA OU DE BRIOCHE
- MASSA DE CREPES
- MASSA DE OVOS
- MASSA DE OVOS PARA LAMPREIA
- MASSA VINHÉ
- MASSA DE BABÁS OU SAVARIN
- MASSA DE PÃO DE LÓ
- MASSA GENOVESA
- MASSA GENOVESA DE CHOCOLATE
- MASSA DE BOLO INGLÊS
- MASSA DE AMÊNDOA (MASSA PÃO)
- MASSA DE BOLO REI
- MOLHOS
- MOLHO À BASE DE LEITE
- MOLHO À BASE DE FRUTAS
- MOLHO DE CHOCOLATE
- MOLHO SABAYON
- MOLHO A BASE DE LICOR GRAND-MARNIER
- MERENGUES
- MERENGUE ITALIANO
- MERENGUE GLACEE
- MERENGUE SUÍÇO
- CREPES
- CREPES COM CHANTILY
- CREPES SANTA CLARA
- CREPES NORMANDOS
- CREPES PARISIENSES
- GELEIAS E DOCES
- GELEIA GELATINA
- GELEIA DE MAÇÃ
- GELEIA DE PÊRA
- GELEIA DE FRUTOS
- GELEIA DE MARMELO
- DOCE DE MORANGO
- GELEIA DE MAIZENA
- MARMELADA
- DOCE DE PÊRA
- DOCE DE PÊSSEGO
- FRUTAS EM CALDA E FRUTAS CRISTALIZADAS
- PÊRA EM CALDA
- PÊSSEGO EM CALDA
- ANANÁS EM CALDA
- PÊRAS CRISTALIZADAS
- FIGOS CRISTALIZADOS
- CASCA DE LARANJA CRISTALIZADA
- COBERTURAS E ENTREMEIOS
- GLACÊ REAL
- COBERTURA DE CHOCOLATE
- COBERTURA FONDANT
- FIOS DE OVOS
- PASTILHAGEM
- NOGAT OU NOGADO
- DOCES DE COLHER
- ARROZ DOCE À PORTUGUESA
- ALETRIA DOURADA
- LEITE CREME
- FARÓFIAS
- ARROZ DOCE À INGLESA
- ARROZ DOCE À IMPERATRIZ
- CLAFOUTI
- NATILLAS
- MOUSSE DE CAFÉ
- ANANÁS CONDE
- TARTES DIVERSAS
- TARTE DE MAÇÃ
- TARTE DE LARANJA
- TARTE ALSACIANA
- TARTE PANACHE
- TARTE DE ALPERCE
- TARTE DE AMÊNDOA
- TARTE BOM BOCADO
- TARTE DE ANANÁS
- TARTE LINTZER
- TARTE DE CÔCO
- BOLOS ENTREMEADOS
- BOLO DE AMÊNDOA
- BOLO MOKA
- BOLO PANACHE
- BOLO DE CHOCOLATE
- FLORESTA NEGRA
- BOLO PARIS-BREST
- BOLO INGLÊS
- BOLOS DIVERSOS
- TRANÇA RUSSA
- JALOUSIE DE MAÇÃ
- SAVARIM DE FRUTAS
- CROQUEMBOUCHE
- ZUPPA À INGLESA
- BOLO SANTO HONORATO
- APFELSTRUDEL
- PUDINS
- PUDIM FRANKFORT
- PUDIM VIANENSE
- PUDIM PÃO COM MANTEIGA
- PUDIM MOSCOVITA
- PUDIM FLAN
- PUDIM FRANCÊS
- PUDIM DE LARANJA
- PUDIM DE OVOS
- BÁVAROS E BAVAROISES
- BAVAROISE DE CHOCOLATE
- BAVAROISE DE AMÊNDOA
- BÁVARO DE CHOCOLATE
- BÁVARO DE MORANGO
- BÁVARO TRICOLOR
- GELADOS
- GELADO DE CHOCOLATE
- GELADO DE BAUNILHA
- GELADO DE CAFÉ
- GELADO DE RUM COM PASSAS
- GELADO DE LARANJA
- GELADO DE ALPERCE
- GELADO DE MORANGO
- TAÇAS COMPOSTAS
- COPO JAMAICA
- CAFÉ LIGEOIS
- BANANA SPLITE
- BOMBA MARIA LUISA
- BOMBA ALSACIANA
- BOMBA AFRICANA
- PÊSSEGO MELBA
- BOLOS DE FESTIVIDADES
- BOLO REI
- TRONCO DE NATAL
- SOBREMESAS SEMI - FRIAS
- PÊRA BELA HELENA
- TAÇA DE DINAMARQUESA
- CHARLOTTES
- CHARLOTTE DE ANANÁS
- CHARLOTTE DE ROMANOFF
- CHARLOTTE REAL
- CHARLOTTE DE MAÇÃS
- SOUFFLES QUENTES
- SOUFFLE DE BAUNILHA
- SOUFFLÉ GLACE
- SOUFFLE GRAND MANIER
- SOUFFLE DE CHOCOLATE
- SOUFFLÉ DE LIMÃO
- Pequenos truques

Vantagens
Saiba Mais

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Se não gostar do curso você tem 7 dias para solicitar (através da pagina de contato) o cancelamento ou a devolução do valor investido.*
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Frente

Verso

Confeitara
Confeitara
Introdução
Introdução
Conteúdos do Curso
Conteúdos do Curso

HISTÓRIA DA PASTELARIA
EQUIPAMENTO
VOCABULÁRIO TÉCNICO
O AÇÚCAR
TIPOS DE AÇÚCAR
GRAUS DE DENSIDADE - PONTOS DE
AÇÚCAR
CREMES DE PASTELARIA
MASSAS DE PASTELARIA
MERENGAGENS E MOLHOS DE
PASTELARIA
COBERTURAS. NOÇÕES DE
DE CORAÇÃO
DOCES DE COLHER
TORTAS E TARTES DE FRUTA
ENTREMEIOS E BOLOS DIVERSOS
CREPES
PUDINS
BAVAROISES, CHARLOTES E SOUFLÉS
GELADOS E SOBREMESAS SEMI-FRIAS
A Pastelaria ou confeitaria (ambas as palavras significam o mesmo) é uma arte que foi evoluindo ao longo dos anos, sobretudo depois da descoberta do açúcar. Exige rigor nos pesos e medidas e um bom forno.
De facto, o forno desempenha um papel tão importante no resultado de um bolo, como a própria receita. Graças à regulação automática de temperatura e aos termostatos com que os fornos modernos vêm equipados, fazer bolos em casa é fácil e pode transformar-se num verdadeiro prazer, sobretudo com a participação dos mais "pequenos".
Mais moderno ainda é o multiforno, forno com circulação forçada de ar quente, onde a temperatura é constante e uniforme.
Todos os fornos deverão ter um pré-aquecimento à temperatura indicada na receita, no entanto, com o multiforno esta operação só será necessária para a massa folhada, tartes e bolachas. A cozedura nestes fornos é, geralmente, mais rápida pelo que deve vigiar a cozedura 5 minutos antes de terminar o tempo indicado na receita.
A temperatura é expressa em graus centígrados, em todas as receitas deste curso.
Aconselhamo-la, no entanto, a anotar em cada receita, a temperatura ideal para o seu próprio forno. Recomendamos-lhe também a utilização de um termómetro especial para forno, sobretudo se este funciona a gás.
Os fornos apresentam geralmente 4 ranhuras, o que permite a colocação da grelha ou do tabuleiro à altura mais adequada. Salvo indicação expressa na receita, as massas de bolos com fermento colocam-se na ranhura inferior; as tartes e bolos em camadas cozem na segunda ranhura e as bolachas ou biscoitos na ranhura superior.