Curso Online de Curso de Confeitaria
A Confeitaria mistura técnica, arte e criatividade na elaboração dos inúmeros produtos possíveis de serem obtidos. A arte e a criatividad...
Continue lendoAutor(a): Silvana Lemos
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Curso de confeiteiro
Curso de confeiteiro
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A Confeitaria mistura técnica, arte e criatividade na elaboração dos inúmeros produtos possíveis de serem obtidos. A arte e a criatividade cada um irá desenvolver ao longo do tempo, observando, praticando e tirando as suas próprias conclusões. E a base para que isso aconteça é, sem dúvida, uma boa dose de conhecimentos técnicos.
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O material do confeiteiro
O material do confeiteiro
Quais serão os segredos dos confeiteiros?
Muitos de vocês também vão “colecionar” segredos ao longo da
carreira.
Vamos começar a desvendar esses segredos, conhecendo o local
de trabalho desse profissional: a cozinha. Certamente, ela não
é um ambiente estranho a você. Existe a cozinha da sua casa, a
da casa dos amigos, a dos parentes, entre muitas outras. -
Liste a seguir todos os materiais que você lembra fazerem
parte de uma cozinha e a utilidade de cada um deles. É provável que você tenha feito uma lista extensa de utensílios. Por hora, vamos
conhecer os detalhes dos principais equipamentos e materiais existentes numa cozinha
profissional. -
Tipos de facas culinárias
A Faca de Pão é a mais popular da lista, é difícil encontrar uma cozinha que não tenha um exemplar dela. Apesar da maioria ter a lâmina serrilhada, também é possível encontrar modelos com fios ondulados, pois os dois formatos permitem cortar superfícies e crostas firmes sem danificar a parte interna macia. Facas desses modelos são as mais indicadas para cortar massas assadas, pães, bolos e fazer croutons ( torradinhas em cubos). -
A Faca do Chef, ilustrada na imagem acima. Por ser multiuso, ela trabalha bem com quase todos os tipos de alimentos e de corte, como picar hortaliças, remover talos de folhas e nervos de carnes e fatiar bifes. Além de filetar, descamar peixes e cortar as postas de salmão quando você não tiver uma faca específica para estas funções em mãos.
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Pode ser encontrada em tamanhos pequenos, médios e grandes.
Por isso essa faca é a mais comum na cozinha popular brasileira. -
A Faca de Cozinha, também conhecida como faca de trabalho ou faca para fazer estrias é o segundo modelo indispensável. É pequena, praticamente uma versão menor da faca do chef, com cerca de cinco centímetros de lâmina. Pelo tamanho permite maior controle e é adequada especialmente para descascar frutas e legumes à mão, moer e picar em cubos.
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A Faca de Tornear é o quarto ítem da lista. Como o nome já diz, ela é ideal para tornear alimentos que tenham a superfície curva, principalmente frutas e legumes. Seu tamanho pequeno também a torna de fácil controle e útil para remover sementes com precisão. Não é um tipo de faca comum, mais ideal para se ter na cozinha.
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A foto acima mostra uma Faca Flexível , também conhecida como faca de filetar peixes. Sua principal característica, como o nome diz, é ter uma lâmina muito fina flexível, com cerca de 20 centímetros de comprimento, que a torna capaz de se adaptar aos trabalhos como retirar a membrana tanto de peixe quanto de carnes vermelhas, remover espinhas e cortar filés de peixes. Também pode ser usada para preparar lulas e abrir conchas.
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Conhecida como faca de presunto ou de rosbife, a Faca para Trinchar na imagem acima tem o fio liso, mas também pode ser encontrada com fio serrilhado ou com alvéolos. Ela sempre deve ser longa, pois geralmente ao usá-la são feitos movimentos de serra, para frente e para trás. Sua principal função é descrita em seu nome, trinchar com precisão a carne já preparada. Os modelos com 25 a 30 centímetros de comprimento são os mais indicados, já que a extensão da faca permite fazer fatias mais homogêneas.
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Capítulos
- Curso de confeiteiro
- O material do confeiteiro
- Boas práticas de higiene com alimentos
- Veja quais são os procedimentos indicados pela Anvisa:
- Como os alimentos são contaminados?
- O local de trabalho
- Água
- O manipulador de alimentos
- Vamos ver o passo a passo:
- Cuidados com os ingredientes usados no preparo de alimentos
- Preparando os alimentos com higiene
- Frutas, legumes e hortaliças
- Outros cuidados
- Conhecendo melhor a cozinha
- Etapa inicial na cozinha
- Ficha técnica
- O açúcar e a confeitaria
- Conhecendo melhor as propriedades do açúcar
- Pontos do açúcar
- Receita básica para os pontos do açúcar
- Modo de preparo:
- O caramelo
- Falando em calda
- A matemática na cozinha
- Tipos de caldas
- Calda de caramelo
- Calda de chocolate
- Coulis de framboesa
- Método cru
- Modo de preparo:
- Método cozido
- Modo de preparo:
- A arte do confeito
- Então, confeitar pode ser a decoração de biscoitos...
- Bolo de Noiva Sofisticado
- preparo do glacê real.
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- Modo de preparo:
- sove bem até resultar em uma massa branca e que descole dos dedos.
- Agora, vamos conhecer alguns dos bicos mais usados na confeitaria.
- Bico pitanga (ou estrela)
- Bico folha
- Bico flor (ou jasmim)
- Bico chuveirinho
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- INGREDIENTES:
- MODO DE FAZER:
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- Aqui vão algumas dicas básicas, porém certeiras para não errar quando for executar a arte da confeitaria.
- Brioche
- Temos muito que aprender