Curso Online de DEFEITOS E CAUSAS DE ERRO NO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO DOCE DE LEITE

Autor(a): João Paulo Dani

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Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analista de laboratório, técnicos em alimentos, e em laticínios, engenheiros de alimentos, gerentes e supervisores de produção e demais profissionais ligados ao setor lácteos. Neste curso você aprendera sobre: os principais defeitos e causas de erro durante o processo de fabricação de doce de leite. O conteúdo deste curso aborda os seguintes conteúdos: introdução, histórico, definições, composição e requisitos, ingredientes obrigatórios, ingredientes opcionais, características sensoriais, características físico-químicas, características microbiológicas, aditivos e coadjuvantes, classificação do doce de leite, tipos de doce de leite, etapas da fabricação do doce de leite, controle de qualidade, objetivos do controle de qualidade em doce de leite. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios com a finalidade de evitar possíveis defeitos em de doce de leite, durante seu processo de fabricação. Este curso possui 197 slides.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com

Descrição

Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analista de laboratório, técnicos em alimentos, e em laticínios, engenheiros de alimentos, gerentes e supervisores de produção e demais profissionais ligados ao setor lácteos. Neste curso você aprendera sobre: os principais defeitos e causas de erro durante o processo de fabricação de doce de leite. O conteúdo deste curso aborda os seguintes conteúdos: introdução, histórico, definições, composição e requisitos, ingredientes obrigatórios, ingredientes opcionais, características sensoriais, características físico-químicas, características microbiológicas, aditivos e coadjuvantes, classificação do doce de leite, tipos de doce de leite, etapas da fabricação do doce de leite, controle de qualidade, objetivos do controle de qualidade em doce de leite. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios com a finalidade de evitar possíveis defeitos em de doce de leite, durante seu processo de fabricação. Este curso possui 197 slides.
Autor(a): João Paulo Dani

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com
Capítulos
- DEFEITOS E CAUSA DE ERRO NO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO DOCE DE LEITE
- INTRODUÇÃO
- HISTÓRICO
- DEFINIÇÕES
- COMPOSIÇÃO E REQUISITOS
- INGREDIENTES OBRIGATÓRIOS
- INGREDIENTES OPCIONAIS
- CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS
- CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
- CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
- ADITIVOS E COADJUVANTES
- CLASSIFICAÇÃO DO DOCE DE LEITE
- TIPOS DE DOCE DE LEITE
- DOCE DE LEITE EM PASTA (PASTOSO)
- DOCE DE LEITE EM BARRA
- DOCE DE LEITE COM CREME
- DOCE DE LEITE COM ADIÇÕES
- DOCE DE LEITE PARA SORVETERIA
- DOCE DE LEITE PARA SORVETERIA COM ADIÇÕES
- ETAPAS DA FABRICAÇÃO DO DOCE DE LEITE
- CONTROLE DE QUALIDADE
- OBJETIVOS DO CONTROLE DE QUALIDADE EM DOCE DE LEITE
- DEFEITOS NA PRODUÇÃO DE DOCE DE LEITE
- COLORAÇÃO MUITO ESCURA
- COLORAÇÃO MUITO CLARA
- FERMENTAÇÃO
- DOCE TALHADO
- DECANTAÇÃO
- CRISTALIZAÇÃO
- SEMEADURA PARA EVITAR A CRISTALIZAÇÃO
- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
- ANEXOS
- RESUMO DOS PRINCIPAIS DEFEITOS

Vantagens
Saiba Mais

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DEFEITOS E CAUSAS DE ERRO NO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO DOCE DE LEITE
DEFEITOS E CAUSAS DE ERRO NO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO DOCE DE LEITE

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JOÃO PAULO DANI
Biólogo CRB: 43.140/01
Especialista em
Controle de Qualidade
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Olá!

Sejam bem vindos.

Neste cursos vamos estudar sobre:

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Defeitos e causas de erro no processo de fabricação do doce de leite.

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INTRODUÇÃO
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INTRODUÇÃO

Dentre os principais produtos lácteos concentrados, o doce de leite é o derivado que apresenta um grande consumo em alguns países sul-americanos, sendo que no Brasil é o principal produto concentrado de leite produzido. O doce de leite é o principal produto lácteo, concentrado por ação do calor, produzido por pequenas e médias indústrias de laticínios.
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INTRODUÇÃO

Assim como o leite condensado, leite evaporado, leite em pó e o soro em pó, o doce de leite também sofre um processo de evaporação, que consiste na retirada de água do leite fluido a pressão atmosférica ou reduzida, através da transferência de energia na forma de calor com vapor indireto.
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O doce de leite é um produto resultante do processo industrial da concentração do leite fluido, e do açúcar.
Podendo ser um produto resultante da concentração ao ambiente (sem vácuo) de uma mistura constituída de açúcar de cana ou beterraba (sacarose).

INTRODUÇÃO
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INTRODUÇÃO

Trata-se de um produto elaborado resultante da cocção (fervura) de leite fluido com açúcar, podendo ser adicionado de outras substâncias alimentícias permitidas, até a sua concentração conveniente e parcial caramelização.
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INTRODUÇÃO

Esse processo industrial é utilizado com a finalidade de melhorar a sua conservação e a sua palatabilidade do produto final elaborado, além de reduzir os custos com o transporte, com o armazenamento e com a estocagem, tornando-o mais atraente para o consumidor.
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INTRODUÇÃO

O doce de leite é muito utilizado em balas e outras comidas doces, como bolos, biscoitos ou sorvete. Em alguns lugares, é comido espalhado em torradas, também é famoso sua utilização para a preparação de churros.
As variações mais comuns são a pastosa e a sólida (que pode ser cortada em barras ou pedaços), que se diferenciam por sua consistência.
HISTÓRICO
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