Curso Online de DEFEITOS E CAUSAS DE ERRO NO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE LEITE CONDENSADO
Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analista de laboratório, técnicos em alimentos, e em laticínios, engenhei...
Continue lendoAutor(a): João Paulo Dani
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DEFEITOS E CAUSAS DE ERRO NO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE LEITE CONDENSADO
DEFEITOS E CAUSAS DE ERRO NO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE LEITE CONDENSADO
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JOÃO PAULO DANI
Biólogo CRB: 43.140/01
Especialista em
Controle de Qualidade -
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Olá!
Sejam bem vindos.
Neste cursos vamos estudar sobre:
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Defeitos e causas de erro no processo de fabricação do doce de leite.
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INTRODUÇÃO
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Um dos métodos mais antigos e simples para a preservação e a conservação dos alimentos, e através dos processos de desidratação.
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INTRODUÇÃO
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Trata-se ainda do meio mais antigo e econômico de que se conhece para se evitar a deterioração e alteração dos alimentos, pois facilita o seu armazenamento, estocagem, transporte, distribuição e comercialização.
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O processo industrial adotado para a desidratação dos alimentos envolve transferência do calor e da massa, sendo que o transporte da umidade, do interior dos alimentos, para a suas superfícies, podem ocorrer na forma de líquido e/ou de vapor, dependendo dos tipos de produtos, e do percentual de umidade presente em cada produto (alimento).
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INTRODUÇÃO
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O leite condensado é um produto lácteo manufaturado, obtido através da concentração, ou seja, através da evaporação do leite fluido.
Trata-se de um processo industrial muito antigo e simples, sendo que hoje em dia é utilizado em grande escala pela grande maioria das indústrias de laticínios.8
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INTRODUÇÃO
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O processo industrial de produção do leite condensado, consiste principalmente na remoção da água, utilizando um processo de térmico adequado de custo mais baixo possível, sob condições higiênicas satisfatórias, e com retenção de todas as propriedades desejáveis naturais do leite tais como: a cor, o sabor, o valor nutricional, etc.
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O leite integral contém normalmente cerca de 87% de água, durante o processo de fabricação do leite condensado esta água é removida através da fervura do leite sob pressão reduzida, em baixa temperatura através de um processo térmico conhecido como evaporação.
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O leite condensado tem sua vida de prateleira bem mais prolongada, e como grande vantagem não necessita ser armazenado sob temperatura de refrigeração, devido ao seu baixo teor de umidade.
Outra grande vantagem, é a redução do seu volume resultando em economia durante o seu transporte.
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INTRODUÇÃO
Pagamento único
Processando...aguarde...
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Capítulos
- DEFEITOS E CAUSAS DE ERRO NO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE LEITE CONDENSADO
- INTRODUÇÃO
- HISTÓRICO
- DEFINIÇÕES
- OBJETIVOS DO CONTROLE DE QUALIDADE EM LEITE CONDENSADO
- COMPOSIÇÃO E REQUISITOS
- INGREDIENTES OBRIGATÓRIOS
- INGREDIENTES OPCIONAIS
- CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS
- CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
- CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
- CLASSIFICAÇÃO
- ETAPAS DO PROCESSO DE PRODUÇÃO DO LEITE CONDENSADO
- DEFEITOS ECONTRADOS NO LEITE CONDENSADO
- TEXTURA ARENOSA
- PRECIPITAÇÃO DE AÇÚCAR
- ESPESSAMENTO
- COÁGULOS
- SABOR A RANÇO
- SABOR OXIDADO
- FERMENTAÇÃO E ESTUFAMENTO
- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
