Curso Online de DETERMINAÇÃO DAS ANÁLISES-FÍSICO-QUÍMICAS EM MANTEIGA.pptx

Curso Online de DETERMINAÇÃO DAS ANÁLISES-FÍSICO-QUÍMICAS EM MANTEIGA.pptx

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas das indústrias de laticínios, como analistas de laboratórios físico-quími...

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Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas das indústrias de laticínios, como analistas de laboratórios físico-químicos, encarregados de laboratórios e de linhas de produção, gerentes industriais, de produção e gerentes gerais, manteigueiros e auxiliares de produção, engenheiros e técnicos em alimentos, supervisores e lideres de produção, e aos demais profissionais ligados a produção, como os gerentes e supervisores do controle e da garantia da qualidade em indústrias de laticínios. Neste curso você sobre técnicas e métodos analíticos para a determinação das análises-físico-químicas em manteigas. Para isso foi elaborado esse curso a finalidade de fornecer principais subsídios para auxiliar na implantação de uma técnica e métodos apropriados para a correta determinação das análises-físico-químicas em manteigas. Este curso possui 809 slides.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas areas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 voltei a para no setor lacteo trabalhando novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremosso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. email para contato: jpdanibio@hotmail.com



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  • MÉTODOS PARA A DETERMINAÇÃO DAS ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS EM MANTEIGA

    MÉTODOS PARA A DETERMINAÇÃO DAS ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS EM MANTEIGA

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    JOÃO PAULO DANI
    Biólogo CRB: 43.140/01
    Especialista em
    Controle de Qualidade

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    Olá!

    Sejam bem vindos.
    Neste cursos vamos estudar sobre:
    Métodos e Técnicas para a Realização das Análises Físico-Químicas de Controle de Qualidade em Manteiga.

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  • INTRODUÇÃO

    INTRODUÇÃO

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    As análises da qualidade realizadas em manteigas, são de grande importância tanto para a sociedade quanto para as industrias processadoras desses alimentos.

    DETERMINAÇÃO DAS ANÁLISES-FÍSICO-QUÍMICAS EM MANTEIGA

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    Através delas análises será comprovado se realmente os consumidores estão comprando um produto com sua qualidade acordo com o que é exigido pela legislação vigente.

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    As manteigas são produtos derivados lácteos muito bem aceito no mercado em todo o mundo, tendo consumidores de diferentes características, em todas as faixas etárias de idades.

    DETERMINAÇÃO DAS ANÁLISES-FÍSICO-QUÍMICAS EM MANTEIGA

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    Por meio desses exames físico-químicos e microbiológicos realizados nos laticínios podem ser identificadas diversas fraudes nos mais diversos tipos de manteigas.

    DETERMINAÇÃO DAS ANÁLISES-FÍSICO-QUÍMICAS EM MANTEIGA

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    IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE EM MANTEIGA

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    A qualidade de um produto, pode ser definida como a sua adequação, ao uso para o qual se destina, a qual pode ser garantida e assegurada por muitas medidas, que se resumem em aplicar tecnologias seguras, processos seguros e matérias-primas de boa qualidade. 

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    DETERMINAÇÃO DAS ANÁLISES-FÍSICO-QUÍMICAS EM MANTEIGA

  • A qualidade em manteigas podem ser definidas pelos seus valores obtidos em conjunto dos mais variados tipos ensaios físico-químicos, sensoriais e microbiológicas.

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    DETERMINAÇÃO DAS ANÁLISES-FÍSICO-QUÍMICAS EM MANTEIGA

  • A qualidade de uma manteiga, será sempre determinante para o estabelecimento da sua qualidade nutricional e aptidão para seu processamento industrial, e para o seu consumo humano.

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    DETERMINAÇÃO DAS ANÁLISES-FÍSICO-QUÍMICAS EM MANTEIGA


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  • MÉTODOS PARA A DETERMINAÇÃO DAS ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS EM MANTEIGA
  • INTRODUÇÃO
  • IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE EM MANTEIGA
  • OBJETIVOS DO CONTROLE DE QUALIDADE EM MANTEIGA
  • DEFINIÇÕES
  • CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DAS MANTEIGAS
  • COLETA E PREPARO DAS AMOSTRAS DE MANTEIGA
  • METODOS PARA DETERMINAÇÃO DAS ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS
  • 1 - DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CLORETO DE SÓDIO EM MANTEIGA
  • MÉTODO: ARGENTOMÉTRICO
  • MÉTODO: MACRO KJELDAHL
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • OBSERVAÇÃO
  • MÉTODO: D. PEARSON
  • MÉTODO: MACRO KJELDAHL
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • OBSERVAÇÃO
  • MÉTODO: RECURSO
  • MÉTODO: MACRO KJELDAHL
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • OBSERVAÇÃO
  • MÉTODO: INDIRETO
  • MÉTODO: MACRO KJELDAHL
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • OBSERVAÇÃO
  • MÉTODO: DIRETO
  • MÉTODO: MACRO KJELDAHL
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • OBSERVAÇÃO
  • 2 - DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ TITULÁVEL EM MANTEIGA
  • MÉTODO: PONDERAL
  • MÉTODO: MACRO KJELDAHL
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • OBSERVAÇÃO
  • MÉTODO: DORNIC
  • MÉTODO: MACRO KJELDAHL
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • OBSERVAÇÃO
  • MÉTODO: ALTERNATIVO
  • MÉTODO: MACRO KJELDAHL
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • RESULTADOS
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  • 3 - DETERMINAÇÃO DO TEOR DE INSOLUVÉIS EM MANTEIGA
  • MÉTODO: ÉTER DE PETRÓLEO
  • MÉTODO: MACRO KJELDAHL
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  • RESULTADOS
  • OBSERVAÇÃO
  • MÉTODO: ÉTER ETÍLICO
  • MÉTODO: MACRO KJELDAHL
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
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  • RESULTADOS
  • OBSERVAÇÃO
  • MÉTODO: INDIRETO
  • MÉTODO: MACRO KJELDAHL
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  • OBSERVAÇÃO
  • 4 - DETERMINAÇÃO DO TEOR DE GORDURA EM MANTEIGA
  • DETERMINAÇÃO DO TEOR DE GORDURA EM MANTEIGA
  • MÉTODO: MACRO KJELDAHL
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
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  • OBSERVAÇÃO
  • MÉTODO: BUTIRÔMETRO GERBER PARA CREME
  • MÉTODO: MACRO KJELDAHL
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • OBSERVAÇÃO
  • MÉTODO: ÉTER ETILICO
  • MÉTODO: MACRO KJELDAHL
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • OBSERVAÇÃO
  • MÉTODO: INDIRETO
  • MÉTODO: MACRO KJELDAHL
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  • 5 - DETERMINAÇÃO DA PESQUISA DE RANÇO GERAL NA MANTEIGA
  • MÉTODO: TESTE TOTAL
  • MÉTODO: MACRO KJELDAHL
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  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • OBSERVAÇÃO
  • 6 - DETERMINAÇÃO DA PESQUISA DE RANÇO HIDROLÍTICO NA MANTIEGA
  • MÉTODO: FURTADO
  • MÉTODO: MACRO KJELDAHL
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
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  • RESULTADOS
  • OBSERVAÇÃO
  • 7 - DETERMINAÇÃO DA PESQUISA DE RANÇO OXIDATIVO NA MANTEIGA
  • MÉTODO: TESTE DE KREIS
  • MÉTODO: MACRO KJELDAHL
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • OBSERVAÇÃO
  • 8 - DETERMINAÇÃO DO pH EM MANTEIGA
  • MÉTODO: ELETROANALÍTICO
  • MÉTODO: MACRO KJELDAHL
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • OBSERVAÇÃO
  • MÉTODO: INDIRETO
  • MÉTODO: MACRO KJELDAHL
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  • OBSERVAÇÃO
  • 9 - DETERMINAÇÃO DO TEOR DE RESIDUO MINERAL FIXO EM MANTEIGA
  • MÉTODO: INCINERAÇÃO
  • MÉTODO: MACRO KJELDAHL
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  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • OBSERVAÇÃO
  • 10 - DETERMINAÇÃO DA ALCALINIDADE DAS CINZAS EM MANTEIGA
  • MÉTODO: MACRO KJELDAHL
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • OBSERVAÇÃO
  • 11 - DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE PERÓXIDOS EM MANTEIGA
  • MÉTODO: MACRO KJELDAHL
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  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • OBSERVAÇÃO
  • 12 - DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE DA MANTEIGA
  • MÉTODO: BICO DE BUNSEM
  • MÉTODO: MACRO KJELDAHL
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • OBSERVAÇÃO
  • MÉTODO: INFLAVERMELHO
  • MÉTODO: MACRO KJELDAHL
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  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • OBSERVAÇÃO
  • MÉTODO: GRAVIMÉTRICO
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  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • OBSERVAÇÃO
  • 13 - DETERMINAÇÃO DA PESQUISA DE DIACETIL NA MANTEIGA
  • MÉTODO: TESTE DE VOGES-PROSKAUER
  • MÉTODO: MACRO KJELDAHL
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • OBSERVAÇÃO
  • 14 - DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS TOTAIS NA MANTEIGA
  • MÉTODO: MACRO KJELDAHL
  • MÉTODO: MACRO KJELDAHL
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • OBSERVAÇÃO
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • OBSERVAÇÃO
  • REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS