Curso Online de DETERMINAÇÃO DO INDICE CRIOSCÓPICO EM LEITE FLUIDO

Curso Online de DETERMINAÇÃO DO INDICE CRIOSCÓPICO EM LEITE FLUIDO

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas d...

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Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas dos laboratórios físico-químicos e funcionários do controle de qualidade das indústrias de laticínios. Este curso tem como objetivo fornecer as principais informações e procedimentos analíticos da análise de determinação do índice realizada em leite fluido. Neste curso você aprendera sobre fundamentos, princípios e métodos utilizados para a determinação do índice crioscópico em leite, sendo utilizada como ferramenta para a avaliação da qualidade do leite cru refrigerado, e também verificação da ocorrência de fraudes por aguagem no leite. Além disso, também o curso também abordará os pontos críticos de controle da análise, a calibração do crioscópio, a manutenção preventiva dos aparelhos, apresentará a tabela de correção do índice crioscópico do leite, fórmula para o calculo da porcentagem de água a partir do índice crioscópico, preparo das soluções de calibração do crioscópio, fraudes ou alterações no índice crioscópico, e algumas considerações importantes sobre a técnica de analise. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios para a realização da análise de índice crioscópico em leite cru refrigerado, de maneira corretada, com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante os procedimentos analíticos. Este curso possui 160 slides, com fotos ilustrativas.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas areas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 voltei a para no setor lacteo trabalhando novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremosso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. email para contato: jpdanibio@hotmail.com



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  • DETERMINAÇÃO DO INDICE CRIOSCÓPICO EM LEITE FLUIDO

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    DETERMINAÇÃO DO INDICE CRIOSCÓPICO EM LEITE FLUIDO

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    JOÃO PAULO DANI
    Biólogo CRB: 43.140/01
    Especialista em
    Controle de Qualidade

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    Olá!

    Sejam bem vindos.
    Neste cursos vamos estudar sobre:
    A determinação do índice crioscópico em leite fluido.

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  • INTRODUÇÃO

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    INTRODUÇÃO

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    INTRODUÇÃO

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    As análises da qualidade realizadas no leite, são de grande importância tanto para a sociedade quanto para a ciência.
    Através delas será provado se realmente o consumidor está comprando um produto com sua qualidade acordo com o que é exigido pela legislação.

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    INTRODUÇÃO

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    O leite é um produto muito bem aceito no mercado em todo o mundo, tendo consumidores de diferentes características, de todas as idades (SILVA et al., 1999).
    Por meio desses exames físico-químicos e microbiológicos realizados nos laticínios podem ser identificadas diversas fraudes no leite fluido.

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    INTRODUÇÃO

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    Os resultados das determinações analíticas devem ser interpretados, sempre considerando-se que existem variações normais na composição do leite.
    A adoção de padrões regionais e sazonais para parâmetros físico-químicos do leite pode fornecer conclusões válidas (PEREIRA et al., 2001).

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    INTRODUÇÃO

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    Muitas análises são utilizadas para avaliar a qualidade do leite fluido no Brasil, dentre as quais a crioscópia, tem sido utilizada para a verificação de fraude por adição de água ao leite.
    O índice crioscópico é um dos parâmetros analíticos de precisão utilizados para determinar a qualidade físico-química do leite fluido.

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    INTRODUÇÃO

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    O valor do índice crioscópico, está diretamente ligado ao valor do extrato seco do leite, mais especificamente em relação a presença, maior ou menor, de lactose e cloretos.
    A adição de água ao leite, como mecanismo de fraude, altera os valores do índice crioscópico. Em virtude disto, o mesmo é utilizado como um dos critérios para desclassificação de leite.

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    O índice crioscópico do leite é considerado um resultado de alta precisão em praticamente todo o mundo, já que a técnica é muito precisa e os valores apresentam pouca variabilidade.
    Por isso este é um recurso muito utilizado para realizar a inspeção do leite quanto às fraudes por adição de água (FONSECA, L.M. ET al., 1995).

    INTRODUÇÃO

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    O índice crioscópico ou ponto crioscópico indica o ponto de congelamento do leite em relação ao ponto de congelamento da água (TRONCO, 2003).
    O valor normal, para leites com 12,5% de extrato seco total, (4,75% de lactose, e 0,1% de cloretos) varia de -0,530ºH até -0,560ºH (FONSECA & SANTOS, 2000; BRASIL,

    INTRODUÇÃO


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  • DETERMINAÇÃO DO INDICE CRIOSCÓPICO EM LEITE FLUIDO
  • INTRODUÇÃO
  • FATORES QUE PODEM ALTERAR A CRIOSCÓPIA DO LEITE
  • IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DO LEITE
  • IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE
  • CONTROLE DA QUALIDADE DO LEITE CRU REFREIGRADO
  • OBJETIVOS DO CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE CRU REFRIGERADO
  • FUNDAMENTAÇÃO
  • PRÍNCIPIOS DA ANÁLISE
  • SOLUÇÕES E REAGENTES
  • APARELHOS E EQUIPAMENTOS
  • VIDRARIAS
  • UTENSÍLIOS
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • CALCULOS
  • CALIBRAÇÃO DO CRIOSCÓPIO
  • MANUTENÇÃO PREVENTIVA
  • PONTOS CRITICOS DE CONTROLE DURANTE A ANALISE
  • TABELA DE CORREÇÃO DO ÍNDICE CRIOSCÓPICO DO LEITE
  • FRAUDES OU ALTERAÇÕES NO INDICE CRIOSCÓPICO
  • ALGUMAS CONSIDERAÇÕES IMPORTANTES
  • PREPARO DAS SOLUÇÕES DE CALIBRAÇÃO DO CRISOCÓPIO
  • REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS