Curso Online de INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA NA COLHEITA E NO PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE OVOS COMERCIAIS
Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados...
Continue lendoAutor(a): João Paulo Dani
Carga horária: 16 horas
Por: R$ 80,00
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Mais de 5 alunos matriculados no curso.
Avaliação dos alunos: 1 no total
- Ronner Joaquim Mendonça Brasil
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INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA NA COLHEITA E NO PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE OVOS COMERCIAIS
INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA NA COLHEITA E NO PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE OVOS COMERCIAIS
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Olá!
Sejam bem vindos.
Neste cursos vamos estudar sobre:
Inspeção Industrial e Sanitária na Colheita e no Processamento Industrial de Ovos Comerciais.2
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INTRODUÇÃO
INTRODUÇÃO
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INTRODUÇÃO
Os ovos são importantes fontes protéicas, sendo considerado alimentos ricos em proteína e com baixo teor de gordura, tendo na porção lipídica maiores concentrações de ácidos graxos instaurados.
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INTRODUÇÃO
O tamanho, formato e cor dos ovos variam segundo fatores tais como: espécies, tipo de alimentação do animal, estado nutricional, condições fisiológicas da ave e condições climáticas.
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INTRODUÇÃO
No entanto, sob aspecto funcional os ovos podem ser divididos em três partes: gema, clara (albúmen) e casca.
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INTRODUÇÃO
Desempenham diversas propriedades funcionais, que proporcionam aos alimentos, cor, viscosidade, emulsificação, geleificação e formação de espuma.
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INTRODUÇÃO
Um ovo de galinha, tem em média 60 gramas e nelas encontra-se apenas 1,5 gramas de gordura saturada.
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INTRODUÇÃO
O ovo é excelente alimento para a saúde humana. A clara é rica em proteína e livre de gorduras, portanto o consumo desta é liberado sem restrições, enquanto a gema é aconselhável ter consumo limitado, não ultrapassando uma por dia para que o potencial de risco não ultrapasse o beneficio nutricional dela.
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ESTRUTURA DO OVO
ESTRUTURA DO OVO
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Casca
Gema
Albumen (clara)
Chalazas
Disco germinativo
Membrana Vitelina
Membrana
InternaCâmara
de ArMembrana
externaESTRUTURA DO OVO
Pagamento único
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Capítulos
- INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA NA COLHEITA E NO PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE OVOS COMERCIAIS
- INTRODUÇÃO
- ESTRUTURA DO OVO
- COMPOSIÇÃO DO OVO
- COMPOSIÇÃO DA CASCA
- COMPOSIÇÃO DA CLARA
- COMPOSIÇÃO DA GEMA
- CARACTERÍSTICAS VISUAIS E ORGANOLÉPTICAS DOS OVOS
- COLORAÇÃO DA CASCA DOS OVOS
- COR DOS OVOS
- SABOR DOS OVOS
- ODOR DOS OVOS
- pH DOS OVOS
- DENSIDADE DOS OVOS
- QUALIDADE DOS OVOS
- PROCESSAMENTO E INDUSTRIALIZAÇÃO DE OVOS
- ETAPAS DO PROCESSAMENTO E INDUSTRIALIZAÇÃO DE OVOS COMERCIAIS
- COLHEITA OU APANHA DE OVOS
- RECEPÇÃO DOS OVOS
- SELEÇÃO DOS OVOS
- LAVAGEM DA CASCA DOS OVOS
- OVOSCOPIA DOS OVOS
- CLASSIFICAÇÃO DOS OVOS
- TRATAMENTO DA CASCA
- EMBALAGEM DE OVOS
- TIPOS DE EMBALAGENS
- ESTOCAGEM E ARMAZENAMENTO
- EXPEDIÇÃO
- TRANSPORTE E COMERCIALIZAÇÃO
- PRAZO DE VALIDADE
- CONTROLE DE QUALIDADE
- PADRÕES DE QUALIDADE
- PADRÃO FISICO-QUIMICO
- PADRÃO MICROBIOLÓGICO
- LEGISLAÇÃO
- ROTULAGEM DAS EMBALAGENS
- VIAS DE CONTAMINAÇÃO
- ALTERAÇÕES DE QUALIDADE
- REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
- ANEXOS