Curso Online de INSPEÇÃO INDUSTRIAL  E SANITÁRIA NA COLHEITA E NO PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE OVOS COMERCIAIS

Curso Online de INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA NA COLHEITA E NO PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE OVOS COMERCIAIS

Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados...

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Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados de produção e de fabricas de ovos comerciais, gerentes industriais, engenheiros e técnicos em alimentos, supervisores e lideres de produção, e aos demais profissionais ligados ao controle de qualidade. Neste curso você aprendera a inspeção industrial e sanitária na colheita e no processamento industrial de ovos comerciais, aprendera também sobre estrutura do ovo, composição do ovo, composição da casca, composição da clara, composição da gema, características visuais e organolépticas dos ovos: coloração da casca dos ovos, cor dos ovos, sabor dos ovos, odor dos ovos, pH dos ovos, densidade dos ovos, qualidade dos ovos, processamento e industrialização de ovos comerciais, etapas do processamento e industrialização de ovos comerciais: colheita ou apanha de ovos, recepção dos ovos, seleção dos ovos, lavagem da casca dos ovos, ovoscopia dos ovos, classificação dos ovos, tratamento da casca, embalagem de ovos, tipos de embalagens, estocagem e armazenamento, expedição, transporte e comercialização, prazo de validade, controle de qualidade, padrões de qualidade: padrão físico-químico, padrão microbiológico, legislação e rotulagem das embalagens, vias de contaminação em ovos, alterações de qualidade em ovos comerciais. Para isso foi elaborado esse curso a finalidade de fornecer principais subsídios para evitar possíveis e defeitos durante o processo de processamento e industrialização de ovos comerciais. Este curso possui 166 slides.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas areas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 voltei a para no setor lacteo trabalhando novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremosso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. email para contato: jpdanibio@hotmail.com



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  • INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA NA COLHEITA E NO PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE OVOS COMERCIAIS

    INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA NA COLHEITA E NO PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE OVOS COMERCIAIS

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    Olá!

    Sejam bem vindos.
    Neste cursos vamos estudar sobre:
    Inspeção Industrial e Sanitária na Colheita e no Processamento Industrial de Ovos Comerciais.

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  • INTRODUÇÃO

    INTRODUÇÃO

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    INTRODUÇÃO

    Os ovos são importantes fontes protéicas, sendo considerado alimentos ricos em proteína e com baixo teor de gordura, tendo na porção lipídica maiores concentrações de ácidos graxos instaurados.

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    INTRODUÇÃO

    O tamanho, formato e cor dos ovos variam segundo fatores tais como: espécies, tipo de alimentação do animal, estado nutricional, condições fisiológicas da ave e condições climáticas.

  • 6

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    INTRODUÇÃO

    No entanto, sob aspecto funcional os ovos podem ser divididos em três partes: gema, clara (albúmen) e casca.

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    INTRODUÇÃO

    Desempenham diversas propriedades funcionais, que proporcionam aos alimentos, cor, viscosidade, emulsificação, geleificação e formação de espuma.

  • 8

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    INTRODUÇÃO

    Um ovo de galinha, tem em média 60 gramas e nelas encontra-se apenas 1,5 gramas de gordura saturada.

  • 9

    9

    INTRODUÇÃO

    O ovo é excelente alimento para a saúde humana. A clara é rica em proteína e livre de gorduras, portanto o consumo desta é liberado sem restrições, enquanto a gema é aconselhável ter consumo limitado, não ultrapassando uma por dia para que o potencial de risco não ultrapasse o beneficio nutricional dela.

  • ESTRUTURA DO OVO

    ESTRUTURA DO OVO

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  • Casca

    Gema

    Albumen (clara)

    Chalazas

    Disco germinativo

    Membrana Vitelina

    Membrana
    Interna

    Câmara
    de Ar

    Membrana
    externa

    ESTRUTURA DO OVO


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  • INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA NA COLHEITA E NO PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE OVOS COMERCIAIS
  • INTRODUÇÃO
  • ESTRUTURA DO OVO
  • COMPOSIÇÃO DO OVO
  • COMPOSIÇÃO DA CASCA
  • COMPOSIÇÃO DA CLARA
  • COMPOSIÇÃO DA GEMA
  • CARACTERÍSTICAS VISUAIS E ORGANOLÉPTICAS DOS OVOS
  • COLORAÇÃO DA CASCA DOS OVOS
  • COR DOS OVOS
  • SABOR DOS OVOS
  • ODOR DOS OVOS
  • pH DOS OVOS
  • DENSIDADE DOS OVOS
  • QUALIDADE DOS OVOS
  • PROCESSAMENTO E INDUSTRIALIZAÇÃO DE OVOS
  • ETAPAS DO PROCESSAMENTO E INDUSTRIALIZAÇÃO DE OVOS COMERCIAIS
  • COLHEITA OU APANHA DE OVOS
  • RECEPÇÃO DOS OVOS
  • SELEÇÃO DOS OVOS
  • LAVAGEM DA CASCA DOS OVOS
  • OVOSCOPIA DOS OVOS
  • CLASSIFICAÇÃO DOS OVOS
  • TRATAMENTO DA CASCA
  • EMBALAGEM DE OVOS
  • TIPOS DE EMBALAGENS
  • ESTOCAGEM E ARMAZENAMENTO
  • EXPEDIÇÃO
  • TRANSPORTE E COMERCIALIZAÇÃO
  • PRAZO DE VALIDADE
  • CONTROLE DE QUALIDADE
  • PADRÕES DE QUALIDADE
  • PADRÃO FISICO-QUIMICO
  • PADRÃO MICROBIOLÓGICO
  • LEGISLAÇÃO
  • ROTULAGEM DAS EMBALAGENS
  • VIAS DE CONTAMINAÇÃO
  • ALTERAÇÕES DE QUALIDADE
  • REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
  • ANEXOS