Curso Online de INSPEÇÃO INDUSTRIAL  E SANITÁRIA NO PROCESSAMENTO  INDUSTRIAL DE OVOS E DERIVADOS

Curso Online de INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA NO PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE OVOS E DERIVADOS

Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados...

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Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados de produção e de fabricas de ovos e seus derivados, gerentes industriais, engenheiros e técnicos em alimentos, supervisores e lideres de produção, e aos demais profissionais ligados ao controle de qualidade. Neste curso você aprendera a inspeção industrial e sanitária na colheita e no processamento industrial de ovos e derivados, aprendera também sobre estrutura do ovo, composição do ovo, composição da casca, composição da clara, composição da gema, características visuais e organolépticas dos ovos: coloração da casca dos ovos, cor dos ovos, sabor dos ovos, odor dos ovos, pH dos ovos, densidade dos ovos, qualidade dos ovos, processamento e industrialização de ovos e seus derivados, produtos elaborados de ovos, rendimento industrial, processamento industrial de ovos, etapas do processamento e industrialização de ovos e seus derivados: colheita ou apanha de ovos, recepção dos ovos, seleção dos ovos, lavagem da casca dos ovos, ovoscopia dos ovos, classificação dos ovos, quebra dos ovos, filtragem do conteúdo dos ovos, homogeneização do conteúdo dos ovos, padronização do conteúdo dos ovos, pasteurização do conteúdo dos ovos, resfriamento do conteúdo dos ovos, congelamento, desidratação, embalagem, estocagem e armazenamento, expedição, transporte e comercialização, prazo de validade, controle de qualidade, padrões de qualidade: padrão físico-químico, padrão microbiológico, legislação e rotulagem das embalagens,. Para isso foi elaborado esse curso a finalidade de fornecer principais subsídios para evitar possíveis e defeitos durante o processo de processamento e industrialização de ovos e seus derivados. Este curso possui 199 slides.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas areas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 voltei a para no setor lacteo trabalhando novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremosso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. email para contato: jpdanibio@hotmail.com



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  • INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA NO PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE OVOS E DERIVADOS

    INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA NO PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE OVOS E DERIVADOS

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    Olá!

    Sejam bem vindos.
    Neste cursos vamos estudar sobre:
    Inspeção Industrial e Sanitária no Processamento Industrial de Ovos e Derivados.

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  • INTRODUÇÃO

    INTRODUÇÃO

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    A industrialização dos ovos, é uma das formas de redução de perdas econômicas devido a quebras dos ovos em casca (no transporte e na sua comercialização), além da redução da mão-de-obra utilizada.

    INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA NO PROCESSAMENTO DE OVOS

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    Além da praticidade dos produtos elaborados a partir dos ovos, estes produtos apresentam segurança à saúde pública de seus consumidores, uma vez que são pasteurizados, eliminando-se assim os microrganismos patogênicos.

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    Os produtos industrializados a partir de ovos são, no Brasil, mais utilizados pelas indústrias alimentícias, os quais não estão facilmente disponíveis nas prateleiras dos supermercados, para consumo da população.

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    Os ovos líquido, ou seus derivados, podem ser adquirido na forma fresca, com um curto período de vida de prateleira, ou na forma congelada, o qual possui alto custo de estocagem, e um período de validade maior.

    INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA NO PROCESSAMENTO DE OVOS

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    Os ovos desidratado, é outro produto disponível no mercado brasileiro, o qual oferece maior vantagem à indústria alimentícia, pois dentre outros fatores, apresenta um grande período de vida de prateleira, sem a necessidade de ser mantido sob refrigeração.

    INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA NO PROCESSAMENTO DE OVOS

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    Os diferentes processamentos industrias dos ovos, previnem a sua decomposição, reduzindo ao mínimo a possibilidade de sua deterioração por um período determinado, preservando suas qualidades nutricionais originais.

    INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA NO PROCESSAMENTO DE OVOS

  • ESTRUTURA DO OVO

    ESTRUTURA DO OVO

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  • Casca

    Gema

    Albumen (clara)

    Chalazas

    Disco germinativo

    Membrana Vitelina

    Membrana
    Interna

    Câmara
    de Ar

    Membrana
    externa

    INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA NO PROCESSAMENTO DE OVOS


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  • INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA NO PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE OVOS E DERIVADOS
  • INTRODUÇÃO
  • ESTRUTURA DO OVO
  • COMPOSIÇÃO DO OVO
  • COMPOSIÇÃO DA CASCA
  • COMPOSIÇÃO DA CLARA
  • COMPOSIÇÃO DA GEMA
  • CARACTERÍSTICAS VISUAIS E ORGANOLÉPTICAS DOS OVOS
  • COLORAÇÃO DA CASCA DOS OVOS
  • COR DOS OVOS
  • SABOR DOS OVOS
  • ODOR DOS OVOS
  • pH DOS OVOS
  • DENSIDADE DOS OVOS
  • QUALIDADE DOS OVOS
  • PRODUTOS ELABORADOS DE OVOS
  • RENDIMENTO INDUSTRIAL
  • PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE OVOS
  • ETAPAS DO PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE OVOS
  • RECEPÇÃO
  • SELEÇÃO
  • LAVAGEM
  • OVOSCOPIA
  • CLASSIFICAÇÃO
  • QUEBRA DOS OVOS
  • FILTRAGEM
  • HOMOGEINIZAÇÃO
  • PADRONIZAÇÃO
  • PASTEURIZAÇÃO
  • RESFRIAMENTO
  • CONGELAMENTO
  • DESIDRATAÇÃO
  • EMBALAGEM
  • ARMAZENAMENTO E ESTOCAGEM
  • EXPEDIÇÃO
  • TRANSPORTE E COMERCIALIZAÇÃO
  • PRAZO DE VALIDADE
  • CONTROLE DE QUALIDADE
  • PADRÕES DE QUALIDADE
  • PADRÃO FISICO-QUIMICO
  • PADRÃO MICROBIOLÓGICO
  • LEGISLAÇÃO
  • ROTULAGEM DAS EMBALAGENS
  • REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
  • ANEXOS