Curso Online de INTRODUÇÃO E TECNOLOGIA PARA A FABRICAÇÃO DE BEBIDA LACTEA FERMENTADA

Curso Online de INTRODUÇÃO E TECNOLOGIA PARA A FABRICAÇÃO DE BEBIDA LACTEA FERMENTADA

Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados...

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Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados de produção e de fabricas de laticínios, gerentes industriais, técnicos em alimentos, técnicos em laticínios, e aos demais profissionais ligados ao controle de qualidade. Neste curso você aprendera sobre introdução e tecnologia para a fabricação de bebidas lácteas fermentadas, abordando, definição, classificação, e tipos de bebidas lácteas fermentadas, composição das bebidas lácteas fermentadas, ingredientes obrigatórios e opcionais das bebidas lácteas fermentadas, requisitos físico-químicos, microbiológicos, sensoriais e organolépticas das bebidas lácteas fermentadas, descrição das etapas e fluxogramas do processo de fabricação do iogurte, fatores que afetam o processo de fabricação das bebidas lácteas fermentadas, principais erros, e prováveis possíveis causas de defeitos durante o processo de fabricação das bebidas lácteas fermentadas, e algumas medidas corretivas e preventivas para evitar possíveis defeitos em bebidas lácteas fermentadas, além de formas de prevenção. Para isso foi elaborado esse curso a finalidade de fornecer principais subsídios para evitar possíveis defeitos embebidas lácteas fermentada, durante seu processo de fabricação. Este curso possui 263 slides.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas areas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 voltei a para no setor lacteo trabalhando novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremosso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. email para contato: jpdanibio@hotmail.com



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  • INTRODUÇÃO E TECNOLOGIA PARA A FABRICAÇÃO DE BEBIDA LACTEA FERMENTADA

    INTRODUÇÃO E TECNOLOGIA PARA A FABRICAÇÃO DE BEBIDA LACTEA FERMENTADA

    JOÃO PAULO DANI
    Biólogo CRB: 43.140/01
    Especialista em
    Controle de Qualidade

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    Olá!

    Sejam bem vindos.

    Neste cursos vamos estudar sobre:

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    Introdução e Tecnologia Para De Bebida Láctea Fermentada.

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  • INTRODUÇÃO

    INTRODUÇÃO

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    Existe atualmente uma grande variedade de leite fermentados, mas neste curso será abordado somente o processo de fabricação bebida lactea fermentada, por ser o produto mais difundido.

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    A bebida lactea fermentada pode ser definido como sendo um produto resultante da ação de certos microrganismos sobre o leite fluido, conferido ao produto características físico-químicas, microbiológicas, e sensoriais próprias.

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    O bebida láctea fermentada é produzido através do leite fluido fermentado por bactérias, usualmente os dois microrganismos obrigatórios para se conseguir um bebida láctea fermentada são:

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    → Streptococcus salivarus ssp. Thermophilus

    → Lactobacilfus delbrueckii ssp. bulgaricus.

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    Outros microrganismos como o Lactobaciflus acidophilus, também podem estar presentes.
    O processamento industrial adequado possui uma consistência própria e especifica, que o diferencia o bebida lactea fermentada de outros produtos derivados lácteos dos lacticínios.

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    O bebida láctea fermentada contém todos os constituintes nutricionais do leite fluido, com exceção apenas da lactose, reduzida durante o processo de fermentação, revelando-se um alimento vantajoso para quem não consegue digerir muito bem o leite fluido.

    FABRICAÇÃO DE BEBIDA LACTEA FERMENTADA

  • DEFINIÇÕES

    DEFINIÇÕES

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  • INTRODUÇÃO E TECNOLOGIA PARA A FABRICAÇÃO DE BEBIDA LACTEA FERMENTADA
  • INTRODUÇÃO
  • DEFINIÇÕES
  • COMPOSIÇÃO E REQUISITOS
  • INGREDIENTES OBRIGATÓRIOS
  • INGREDIENTES OPCIONAIS
  • CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS
  • CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
  • CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
  • CLASSIFICAÇÃO DA BEBIDA LACTEA FERMENTADA QUANTO AO TIPO
  • ETAPAS DO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO BEBIDA LACTEA FERMENTADA
  • 1ª ETAPA: ANALISE DO LEITE DO SORO DE LEITE
  • 2ª ETAPA: RECEPÇÃO DO LEITE E DO SORO DE LEITE
  • 3ª ETAPA: SELEÇÃO DO LEITE E DO SORO DE LEITE
  • 4ª ETAPA: FILTRAÇÃO DO LEITE E DO SORO DE LEITE
  • 5ª ETAPA: RESFRIAMENTO DO LEITE E DO SORO DE LEITE
  • 6ª ETAPA: PASTEURIZAÇÃO DO LEITE E DO SORO DE LEITE
  • 7ª ETAPA: FORMULAÇÃO
  • 8ª ETAPA: PADRONIZAÇÃO DO EXTRATO SECO DESENGORDURADO (E.S.D.)
  • 9ª ETAPA: ADIÇÃO DE AÇÚCARES E OUTROS INGREDIENTES
  • 10ª ETAPA: MISTURA
  • 11ª ETAPA: HOMOGENEIZAÇÃO
  • 12ª ETAPA: TRATAMENTO TÉRMICO (PASTEURIZAÇÃO)
  • 13ª ETAPA: PRE-RESFRIAMENTO
  • 14ª ETAPA: FERMENTAÇÃO (INOCULAÇÃO DO FERMENTO LÁTICO)
  • 15ª ETAPA: RESFRIAMENTO OU ARREFECIMENTO
  • 16ª ETAPA: QUEBRA DO GEL (COAGULO)
  • 17ª ETAPA: ADIÇÃO DE PREPARO A BASE DE POLPA DE FRUTAS
  • 18ª ETAPA: ADIÇÃO DE AROMAS
  • 19ª ETAPA: ENVASE - EMBALAGEM
  • 20ª ETAPA: ARMAZENAMENTO E ESTOCAGEM
  • 21ª ETAPA: TRANSPORTE E COMERCIALIZAÇÃO
  • 22ª ETAPA: CONTROLE DE QUALIDADE
  • BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
  • ANEXOS
  • FLUXOGRAMA DA FABRICAÇÃO DO BEBIDA LACTEA FERMENTADA
  • PRINCIPAIS PROBLEMAS E DEFEITOS APRESENTADOS NO BEBIDA LACTEA FERMENTADA
  • DESSORAMENTO
  • VISCOSIDADE BAIXA
  • FORMAÇÃO DE BOLHAS NA COALHADA
  • FORMAÇÃO DE GRUMOS
  • PROBLEMAS RELACIONADOS A SABORES ESTRANHOS
  • PROBLEMAS RELACIONADOS COM A COLORAÇÃO