Curso Online de INTRODUÇÃO E TECNOLOGIA PARA A FABRICAÇÃO DO IOGURTE

Curso Online de INTRODUÇÃO E TECNOLOGIA PARA A FABRICAÇÃO DO IOGURTE

Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados...

Continue lendo

Autor(a):

Carga horária: 24 horas

Por: R$ 100,00
(Pagamento único)

Certificado digital Com certificado digital incluído

Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados de produção e de fabricas de laticínios, gerentes industriais, técnicos em alimentos, técnicos em laticínios, e aos demais profissionais ligados ao controle de qualidade. Neste curso você aprendera sobre introdução e tecnologia para a fabricação do iogurte, abordando, definição, classificação, e tipos de iogurte, composição do iogurte, ingredientes obrigatórios e opcionais do iogurte, requisitos físico-químicos, microbiológicos, sensoriais e organolépticas do iogurte, descrição das etapas e fluxogramas do processo de fabricação do iogurte, fatores que afetam o processo de fabricação do iogurte, principais erros, e prováveis possíveis causas de defeitos durante o processo de fabricação do iogurte, e algumas medidas corretivas e preventivas para evitar possíveis defeitos em iogurtes, além de formas de prevenção. Para isso foi elaborado esse curso a finalidade de fornecer principais subsídios para evitar possíveis defeitos no iogurte, durante seu processo de fabricação. Este curso possui 274 slides.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas areas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 voltei a para no setor lacteo trabalhando novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremosso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. email para contato: jpdanibio@hotmail.com



  • Aqui você não precisa esperar o prazo de compensação do pagamento para começar a aprender. Inicie agora mesmo e pague depois.
  • O curso é todo feito pela Internet. Assim você pode acessar de qualquer lugar, 24 horas por dia, 7 dias por semana.
  • Se não gostar do curso você tem 7 dias para solicitar (através da pagina de contato) o cancelamento ou a devolução do valor investido.*
* Desde que tenha acessado a no máximo 50% do material.
  • INTRODUÇÃO E TECNOLOGIA PARA A FABRICAÇÃO DO IOGURTE

    INTRODUÇÃO E TECNOLOGIA PARA A FABRICAÇÃO DO IOGURTE

    JOÃO PAULO DANI
    Biólogo CRB: 43.140/01
    Especialista em
    Controle de Qualidade

    1

  • 2

    2

    Olá!

    Sejam bem vindos.

    Neste cursos vamos estudar sobre:

    2

    2

  • 3

    3

    Introdução e Tecnologia Para e Fabricação de Iogurte.

    3

    3

  • INTRODUÇÃO

    INTRODUÇÃO

    4

  • 5

    5

    5

    5

    Existe atualmente uma grande variedade de leite fermentados, mas neste curso será abordado somente o processo de fabricação do iogurte, por ser o produto mais difundido.

    FABRICAÇÃO DE IOGURTE

  • 6

    6

    6

    6

    O iogurte pode ser definido como sendo um produto resultante da ação de certos microrganismos sobre o leite fluido, conferido ao produto características físico-químicas, microbiológicas, e sensoriais próprias.

    FABRICAÇÃO DE IOGURTE

  • 7

    7

    7

    7

    O iogurte é produzido através do leite fluido fermentado por bactérias, usualmente os dois microrganismos obrigatórios para se conseguir um iogurte são:

    FABRICAÇÃO DE IOGURTE

  • 8

    8

    8

    8

    → Streptococcus salivarus ssp. Thermophilus

    → Lactobacilfus delbrueckii ssp. bulgaricus.

    FABRICAÇÃO DE IOGURTE

  • 9

    9

    9

    9

    Outros microrganismos como o Lactobaciflus acidophilus, também podem estar presentes.
    O processamento industrial adequado possui uma consistência própria e especifica, que o diferencia o iogurte de outros produtos derivados lácteos dos lacticínios.

    FABRICAÇÃO DE IOGURTE

  • 10

    10

    10

    10

    O iogurte contém todos os constituintes nutricionais do leite fluido, com exceção apenas da lactose, reduzida durante o processo de fermentação, revelando-se um alimento vantajoso para quem não consegue digerir muito bem o leite fluido.

    FABRICAÇÃO DE IOGURTE

  • DEFINIÇÕES

    DEFINIÇÕES

    11


Matricule-se agora mesmo Preenchendo os campos abaixo
R$ 100,00
Pagamento único
Processando... Processando...aguarde...
Autorizo o recebimento de novidades e promoções no meu email.

  • INTRODUÇÃO E TECNOLOGIA PARA A FABRICAÇÃO DO IOGURTE
  • INTRODUÇÃO
  • DEFINIÇÕES
  • COMPOSIÇÃO E REQUISITOS
  • INGREDIENTES OBRIGATÓRIOS
  • INGREDIENTES OPCIONAIS
  • CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS
  • CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
  • CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
  • CLASSIFICAÇÃO DO IOGURTE QUANTO AO TIPO
  • CLASSIFICAÇÃO DO IOGURTE QUANTO AO TEOR DE GORDURA
  • ETAPAS DO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO IOGURTE
  • 1ª ETAPA ? ANÁLISE DO LEITE
  • 2ª ETAPA ? RECEPÇÃO DO LEITE
  • 3ª ETAPA ? SELEÇÃO DO LEITE
  • 4ª ETAPA ? FILTRAÇÃO DO LEITE
  • 5ª ETAPA ? RESFRIAMENTO DO LEITE
  • 6ª ETAPA ? PASTEURIZAÇÃO DO LEITE
  • 7ª ETAPA ? FORMULAÇÃO
  • 8ª ETAPA ? PADRONIZAÇÃO DO EXTRATO SECO DESENGORDURADO (E.S.D.)
  • 9ª ETAPA ? ADIÇÃO DE AÇUCARES E OUTROS INGREDIENTES
  • 10ª ETAPA ? MISTURA
  • 11ª ETAPA ? HOMOGENEIZAÇÃO
  • 12ª ETAPA ? TRATAMENTO TÉRMICO (PASTEURIZAÇÃO)
  • 13ª ETAPA ? PRÉ-RESFRIAMENTO
  • 14ª ETAPA ? FERMENTAÇÃO (INOCULAÇÃO DO FERMENTO LÁTICO)
  • 15ª ETAPA ? RESFRIAMENTO OU ARREFECIMENTO
  • 16ª ETAPA ? QUEBRA DO GEL (COAGULO)
  • 17ª ETAPA ? ADIÇÃO DE PREPARO A BASE DE POLPA DE FRUTAS
  • 18ª ETAPA ? ADIÇÃO DE AROMAS
  • 19ª ETAPA ? ENVASE - EMBALAGEM
  • 20ª ETAPA ? ARMAZENAMENTO E ESTOCAGEM
  • 21ª ETAPA ? TRANSPORTE E COMERCIALIZAÇÃO
  • 22ª ETAPA ? CONTROLE DE QUALIDADE
  • BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
  • ANEXOS
  • FLUXOGRAMA DA FABRICAÇÃO DO IOGURTE
  • PRINCIPAIS PROBLEMAS E DEFEITOS APRESENTADOS NO IOGURTE
  • DESSORAMENTO
  • VISCOSIDADE BAIXA
  • FORMAÇÃO DE BOLHAS NA COALHADA
  • FORMAÇÃO DE GRUMOS
  • PROBLEMAS RELACIONADOS A SABORES ESTRANHOS
  • PROBLEMAS RELACIONADOS COM A COLORAÇÃO