Curso Online de INTRODUÇÃO E TECNOLOGIA PARA A FABRICAÇÃO DE REQUEIJÃO

Curso Online de INTRODUÇÃO E TECNOLOGIA PARA A FABRICAÇÃO DE REQUEIJÃO

Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados...

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Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados de produção e de fabricas de laticínios, gerentes industriais, técnicos em alimentos, técnicos em laticínios, e aos demais profissionais ligados ao controle de qualidade. Neste curso você aprendera a introdução e tecnologia para a elaboração do requeijão, aprenderá também sobre origem e histórico do requeijão, definição, classificação, e tipos de requeijão, composição do requeijão, ingredientes obrigatórios e opcionais do requeijão, aditivos e coadjuvantes utilizados no requeijão, requisitos físico-químicos, microbiológicos do requeijão, características sensoriais e organolépticas do requeijão, descrição das etapas e fluxogramas do processo de fabricação do requeijão, fatores que afetam o processo de fabricação do requeijão, principais erros, e prováveis possíveis causas de defeitos durante o processo de fabricação do requeijão, e algumas medidas corretivas e preventivas para evitar possíveis defeitos em requeijão, além de formas de prevenção. Para isso foi elaborado esse curso a finalidade de fornecer principais subsídios para evitar possíveis defeitos no requeijão, durante seu processo de fabricação. Este curso possui 193 slides.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com



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  • INTRODUÇÃO E TECNOLOGIA PARA A FABRICAÇÃO DO REQUEIJÃO

    INTRODUÇÃO E TECNOLOGIA PARA A FABRICAÇÃO DO REQUEIJÃO

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    Olá!

    Sejam bem vindos.
    Neste cursos vamos estudar sobre:

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    Introdução e Tecnologia Para e Fabricação de Requeijão.

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  • INTRODUÇÃO

    INTRODUÇÃO

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    INTRODUÇÃO

    O requeijão é um tipo de queijo fundido tipicamente brasileiro, obtido pela fusão de massa fresca, gordura láctea, água e sais fundentes.

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    INTRODUÇÃO

    O requeijão é um produto, geralmente produzido em laticínios utilizando equipamento triturador e homogeneizador, com sistemas de aquecimento por injeção direta e indireta de vapor, como é o caso da máquina Stephan/Geiger.

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    INTRODUÇÃO

    Uma nova alternativa tecnológica para a produção do requeijão, consiste em, após o processo de fusão, esterilizar o produto em trocador de calor e envase em embalagem asséptica.

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    INTRODUÇÃO

    O requeijão cremoso é geralmente produzido em laticínios utilizando equipamento triturador e homogeneizador, com sistemas de aquecimento por injeção direta e indireta de vapor, como é o caso da máquina Stephan/Geiger.

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    INTRODUÇÃO

    Nesse tipo de processo existe a possibilidade de proceder pequenas alterações em algumas de suas características, utilizando variações tecnológicas típicas da região ou da unidade processadora onde está sendo fabricado.

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    INTRODUÇÃO

    O grande consumo de requeijão, é devido ao fato de que esse queijo é ser bastante utilizado em pratos culinários do tipo lanches como: salgados, tortas e, principalmente em pizzas.

  • HISTÓRICO

    HISTÓRICO

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  • INTRODUÇÃO E TECNOLOGIA PARA A FABRICAÇÃO DO REQUEIJÃO
  • INTRODUÇÃO
  • HISTÓRICO
  • DEFINIÇÕES
  • COMPOSIÇÃO E REQUISITOS
  • INGREDIENTES OBRIGATÓRIOS
  • INGREDIENTES OPCIONAIS
  • CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS
  • CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
  • CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
  • CLASSFICICAÇÃO DO REQUEIJÃO
  • TIPOS DO REQUEIJÃO
  • ETAPAS DO PRODESSO DE FABRICAÇÃO DO REQUEIJÃO
  • RECEPÇÃO E SELEÇÃO DO LEITE (MATÉRIA-PRIMA)
  • RESFRIAMENTO E ESTOCAGEM
  • PADRONIZAÇÃO DA GORDURA
  • PASTEURIZAÇÃO
  • COAGULAÇÃO DO LEITE - OBTENÇÃO DA MASSA
  • CORTE, AQUECIMENTO E DESSORAGEM DA COALHADA
  • FERMENTAÇÃO DA MASSA
  • PESAGEM DA MASSA
  • PREPARAÇÃO DA MASSA COM ADIÇÃO DOS INGREDIENTES
  • FUSÃO DA MASSA
  • TRATAMENTO ULTRA ALTA TEMPERATURA (UAT)
  • ENVASE - EMBALAGEM
  • ARMAZENAMENTO E ESTOCAGEM
  • TRANSPORTE E COMERCIALIZAÇÃO
  • CONTROLE DE QUALIDADE
  • DEFEITOS NA PRODUÇÃO DE REQUEIJÃO
  • BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
  • ANEXOS
  • FLUXOGRAMA DA FABRICAÇÃO DO REQUEIJÃO CREMOSO