Curso Online de PESQUISA DE RECONSTITUINTES DE DENSIDADE E CRIOSCÓPIA EM LEITE FLUIDO

Curso Online de PESQUISA DE RECONSTITUINTES DE DENSIDADE E CRIOSCÓPIA EM LEITE FLUIDO

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas f...

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Carga horária: 11 horas


Por: R$ 75,00
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Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas físico-químicos de das indústrias de laticínios.
Este curso tem como objetivo fornecer os principais métodos e procedimentos analíticos para a pesquisa reconstituintes de densidade e crioscópia em leite fluido adicionadas de forma fraudulenta no leite fluido. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios, para a realização das análises pesquisa de reconstituintes de densidade e crioscópia no leite. Com a finalidade de apresentar as principais técnicas e procedimentos analíticos e sua maneira corretada de aplicação e interpretação dos resultados, com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante os procedimentos analíticos. Este curso possui 105 slides, com fotos ilustrativas.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com



  • Aqui você não precisa esperar o prazo de compensação do pagamento para começar a aprender. Inicie agora mesmo e pague depois.
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* Desde que tenha acessado a no máximo 50% do material.
** Material opcional, vendido separadamente.

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Frente do certificado Frente
Verso do certificado Verso
  • PESQUISA DE RECONSTITUINES DE DENSIDADE E CRIOSCÓPIA EM LEITE FLUIDO

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    pesquisa de reconstituines de densidade e crioscópia em leite fluido

    joão paulo dani
    biólogo crb: 43.140/01
    especialista em
    controle de qualidade

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    olá!

    sejam bem vindos.
    neste cursos vamos estudar sobre:
    os principais métodos analíticos para detecção da pesquisa de reconstituintes de densidade e crioscópia em leite fluido.

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  • 1 - DEFINIÇÃO

    1 - definição

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    os reconstituintes, são substâncias adicionadas ao leite com o objetivo de recompor a aparência e algumas características e propriedades do leite fraudado com água, ou com soro de queijo.
    são substâncias são adicionadas ao leite, conjuntamente com a adição de água, para reconstituir a densidade e a crioscópia do leite fluido.

  • fundamentação:

    a adição de água no leite, é o tipo mais antigo de fraude, mais simples e mais comum que se tem conhecimento em se tratando de leite.
    os reconstituintes mais utilizados freqüentemente para essa finalidade são o cloreto de sódio (sal de cozinha), o açúcar comum ou sacarose, o amido, as dextrinas, a gelatina, e as gomas.

    2 - introdução

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  • fundamentação:

    quando se adiciona água ao leite, sua densidade, gordura diminui, e seu índice crioscópico (crioscópia), ou seja seu ponto de congelamento é piorada.
    a adição de reconstituintes tem a função para ajustar a densidade após a adição de água (reconstituição de densidade).

    2 - introdução

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  • 6

    o emprego de reconstituintes no leite é geralmente feito para mascarar a adição de água ou de “soro de queijo” ao leite.
    os reconstituintes são substancias que recompõe a densidade, o teor de sólidos, e o ponto de congelamento do leite fluido.
    .

    3 - algumas considerações importantes

  • 7

    quando se adiciona água juntamente com as substancias reconstituintes para reconstituir a densidade e crioscópia é piorada.
    algumas pessoas, de forma ilícita, adicionam água e mais algum outro constituinte, fazendo com que a determinação da densidade e crioscópia não acusem a fraude por aguagem.

    3 - algumas considerações importantes

  • 8

    1. há métodos analíticos para a pesquisa de diversos reconstituintes de densidade e crioscópia descritos na instrução normativa sda mapa nº 68/2006.
    se a indústria preferir utilizar outros métodos (não oficiais), deve certificar-se de que sejam tão ou mais sensíveis do que os oficiais; e os mesmo s devem estar descritos nos manuais de bancada do laboratório.

    4 – métodos analíticos para pesquisa de reconstituintes em leite fluido

  • dentre os principais reconstituintes de densidade e crioscópia mais utilizado em leites fluido destacam-se:
    → amido – (substancias amiláceas – farinhas, polvilho, etc.)
    → sal – cloreto de sódio
    → açúcar – sacarose, ou glicose
    → álcool etílico

    5 - principais reconstituines de densidade e crioscópia em leite fluido

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  • PESQUISA DE RECONSTITUINES DE DENSIDADE E CRIOSCÓPIA: AMIDO

    pesquisa de reconstituines de densidade e crioscópia: amido

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  • 6 - pesquisa de reconstituines de densidade e crioscópia: amido

    princípio:

    o teste verifica o desenvolvimento de coloração azulada após aquecimento e adição de solução lugol à amostra, em presença de amido.
    o aquecimento promove a abertura da cadeia helicoidal da molécula de amido, permitindo a absorção do lugol, com o desenvolvimento de coloração característica após resfriamento.
    o amido com a solução lugol forma um composto de adsorção de coloração azul.
    motivo da análise: o amido faz o ajuste da crioscópia após fraude no leite pela aguagem.

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  • PESQUISA DE RECONSTITUINES DE DENSIDADE E CRIOSCÓPIA EM LEITE FLUIDO
  • 1 - DEFINIÇÃO
  • PESQUISA DE RECONSTITUINES DE DENSIDADE E CRIOSCÓPIA: AMIDO
  • PESQUISA DE RECONSTITUINES DE DENSIDADE E CRIOSCÓPIA: SAL - CLORETOS
  • PESQUISA DE RECONSTITUINES DE DENSIDADE E CRIOSCÓPIA: AÇUCAR - SACAROSE
  • PESQUISA DE RECONSTITUINES DE DENSIDADE E CRIOSCÓPIA: ÁLCOOL ETÍLICO
  • BIBLIOGRAFIA CONSULTADA