Curso Online de PRINCIPAIS MICRORGANISMOS QUE CONTAMINAM O LEITE FLUIDO
Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos alimentícios, principalmente aos analis...
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Frente
Verso
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1
principais grupos de
microrganismos que contaminam o leitejoão paulo dani
biólogo crb: 43.140/01
especialista em
controle de qualidade -
olá!
sejam bem vindos.
neste cursos vamos estudar sobre:
os principais grupos de microrganismos, encontrados no leite e em seus derivados.2
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INTRODUÇÃO
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INTRODUÇÃO
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a obtenção de leite completamente livre de microrganismos não é possível.
entretanto, é possível obter um leite com baixa carga de microrganismos, por meio de uma serie de medidas de higiene, que devem ser tomadas antes, durante e após a ordenha.
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INTRODUÇÃO
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isso porque s microrgânicos presentes na glândula mamária e no canal do teto são eliminadas por meio do leite, que pode sofrer contaminações desde o momento da própria eliminação, estendendo-se pelo transporte, industrialização e comercialização.
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INTRODUÇÃO
do ponto de vista de consumo, os microrganismos presentes no leite podem ser patogênicos ou saprófitos, estes últimos também chamados de contaminantes ou deterioradores, que não causam doenças, mas promovem deteriorações dos produtos, dando origem a características sensoriais indesejáveis, interferindo nos processos de fermentação e diminuindo a vida de prateleira.
introdução
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INTRODUÇÃO
antes de analisar a microflora do leite cru, é preciso entender que o leite dentro da glândula mamária sadia, livre de qualquer infecção, é isento de microrganismos.
introdução
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O QUE SÃO MICRORGANISMOS
o que são microrganismos
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o que são microrganismos
os microorganismos, microrganismos micro-organismos) ou micróbios são organismos unicelulares (ou acelulares, os vírus) que só podem ser vistos ao microscópio.
incluem os vírus, as bactérias, os protozoários ,as algas unicelulares e algumas formas de fungos (as leveduras). -
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o que são microrganismos
esta designação não tem valor taxonómico, uma vez que engloba organismos de diferentes reinos, mas é utilizada na ciência e na tecnologia (como no fabrico de alimentos fermentados).
a disciplina que estuda os microorganismos é a microbiologia. -
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o que são microrganismos
muitos microorganismos são agente patogénicos, mas muitos são benéficos para outras espécies, vivendo como simbiontes, ou para o meio ambiente, como as bactérias que decompõem a matéria orgânica dentro do ciclo biogeoquímico.
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Capítulos
- INTRODUÇÃO
- O QUE SÃO MICRORGANISMOS
- OS PRINCIPAIS GRUPOS DE MICRORGANISMOS
- PROTOZOÁRIOS
- ALGAS
- FUNGOS
- VÍRUS
- BACTÉRIAS
- PRINCIPAIS FONTES DE CONTAMINAÇÃO DO LEITE
- MANIPULADORES E ORDENHADORES
- SUPERFÍCIE DO TETO DO ANIMAL
- EQUIPAMENTOS, ACESSÓRIOS E UTENSÍLIOS DE ORDENHA
- SISTEMA DE RESFRIAMENTO
- CONTAMINAÇÃO PELO MEIO AMBIENTE
- ÁGUA
- SAÚDE DO ANIMAL
- TRANSPORTE
- ALIMENTAÇÃO
- TEMPERATURA
- INFECÇÕES INTRAMAMÁRIAS
- PRINCIPAIS MICRORGANISMOS QUE CONTAMINAM O LEITE
- O QUE SÃO BACTÉRIAS?
- O QUE SÃO BACTÉRIAS
- VELOCIDADE E TAXA DE REPRODUÇÃO
- VELOCIDADE DE REPRODUÇÃO
- IMPORTÂNCIA DAS BACTÉRIAS NO LEITE
- TIPOS DE BACTÉRIAS QUE CONTAMINAM O LEITE
- TIPOS DE BACTÉRIAS
- BACTÉRIAS MESÓFILAS
- BACTÉRIAS PSICROTRÓFICAS
- BACTÉRIAS TERMÓFILAS
- BACTÉRIAS TERMO-RESISTENTES
- BACTÉRIAS TERMO-RESISTENTES
- BACTÉRIAS DO GRUPO COLIFORMES
- BACTÉRIAS DO GRUPO COLIFORMES
- BACTÉRIAS PATOGÊNICAS
- BACTÉRIAS PATOGÊNICAS
- FUNGOS:MOFOS, BOLORES E LEVEDURAS
- CONSIDERAÇÕES FINAIS
- REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
