Curso Online de PROVAVEIS CAUSAS DE DEFEITOS EM QUEIJOS
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Curso Online de PROVAVEIS CAUSAS DE DEFEITOS EM QUEIJOS

Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analista de laboratório, queijeiros, técnicos em alimentos, e em laticíni...

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Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analista de laboratório, queijeiros, técnicos em alimentos, e em laticínios. Neste curso você aprendera as principais causas de defeitos em queijos e formas de prevenção. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios com a finalidade de evitar possíveis defeitos em queijos, durante seu processo de fabricação. Este curso possui 109 slides.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com


"eu gostei muito do curso porque tirou algumas dúvidas que eu tinha,sobre os defeitos em queijos."

- Ivan Jose Terra

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Modelo de certificados (imagem ilustrativa):

Frente do certificado Frente
Verso do certificado Verso
  • provaveis causas de
    defeitos em queijos

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    joão paulo dani
    biólogo crb: 43.140/01
    especialista em
    controle de qualidade

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    olá!

    sejam bem vindos.
    neste cursos vamos estudar sobre:
    definição e classificação dos queijos.
    as principais prováveis e possíveis causas de defeitos em queijos.
    algumas medidas corretivas e preventivas para evitar possíveis defeitos em queijos.

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  • DEFINIÇÃO DE QUEIJO

    definição de queijo

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    entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtém por separação parcial do soro do leite ou leite reconstituído (integral, parcial ou totalmente desnatado) ou de soros lácteos, coagulados pela ação física do coalho, enzimas especificas de bactérias específicas, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregação de substâncias alimentícias e/ou especiarias e/ou condimentos, aditivos especificamente indicados, substâncias aromatizantes e matérias corantes”
    (art. 598 do riispoa).

    1- definição de queijo

  • INTRODUÇÃO

    introdução

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    2 - introdução

    o queijo, é um alimento sólido feito a partir do leite de vacas, cabras, ovelhas, búfalas, e/ou outros mamíferos.
    o queijo é produzido pela coagulação do leite. isto é realizado, em uma primeira etapa, pela acidificação com uma cultura bacteriana e em seguida, empregando uma enzima a quimosina (coalho ou substitutos) para transformar o leite em "coalhada e soro“.

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    2 - introdução

    a bactéria precisa e o processamento da coalhada desempenham um papel na definição da textura e sabor da maioria dos queijos.
    alguns queijos apresentam também bolores, tanto na superfície externa como no interior.
    existem centenas de tipos de queijos produzidos em todo o mundo.

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    2 - introdução

    diferentes estilos e sabores de queijo são o resultado do uso do leite de diferentes mamíferos ou com o acréscimo de diferentes teores de gordura, empregando determinadas espécies de bactérias e bolores, e variando o tempo de envelhecimento e outros tratamentos de transformação.
    outros fatores incluem a dieta animal e a adição de agentes aromatizantes tais como ervas, especiarias, ou defumação.

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    a condição de pasteurização do leite pode também afetar o sabor final.
    a coloração amarela, ou o vermelho usados para colorir muitos queijos, é o resultado da adição de colorau.
    os queijos são consumidos puros ou como ingrediente de pratos diversos.
    a maioria dos queijos derrete ao serem aquecidos.

    2 - introdução

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    para alguns queijos, o leite é coalhado acrescentando ácidos como o vinagre ou sumo de limão.
    a maioria dos queijos, no entanto, é acidificada, em menor grau por bactérias, que transformam os açúcares do leite em ácido láctico, seguido pela adição de coalho para completar a coagulação.

    2 - introdução

  • 11

    o coalho é uma mistura de enzimas obtida tradicionalmente a partir do revestimento do estômago de suínos e bovinos jovens, mas agora também produzida em laboratório.
    atualmente existem alternativas vegetarianas para o coalho; a maioria delas obtida pela fermentação do fungo mucor miehei.
    o queijo é considerado, um bom complemento alimentar.

    2 - introdução


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  • QUEIJOS COM MANCHAS NA SUPERFÍCIE
  • QUEIJOS QUE DEFORMAM NA SALMOURA
  • QUEIJOS ?QUEIMA? NA SALMOURA
  • QUEIJOS MUITO ACIDOS
  • QUEIJOS COM ESTUFAMENTO PRECOCE
  • QUEIJOS COM DEFEITOS DE COLORAÇÃO
  • QUEIJOS COM OLHADURAS MECANICAS
  • QUEIJOS COM PRESENÇA DE MOFOS
  • QUEIJOS COM PRESENÇA DE LEVEDURAS
  • QUEIJOS COM PRESENÇA DE LARVAS
  • QUEIJOS COM ODOR DESAGRADÁVEL
  • REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS