Curso Online de Boas Práticas na Produção de Alimentos
O curso oferece referencial teórico e prático sobre a correta manipulação de alimentos de forma a garantir a produção de refeições atrati...
Continue lendoAutor(a): Gabriela Cabral Oliveira Portella
Carga horária: 5 horas
Por: R$ 35,00
(Pagamento único)
Mais de 30 alunos matriculados no curso.
Com certificado digital incluído
Avaliação dos alunos: 1 no total
- Susan Kelly Tinoco
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** Material opcional, vendido separadamente.
Modelo de certificados (imagem ilustrativa):
Frente
Verso
-
BOAS PRÁTICAS
NA PRODUÇÃO DE
ALIMENTOS -
No Brasil, desde 1993 os estabelecimentos relacionados à área de alimentos estão obrigados a adotar as suas próprias Boas Práticas de Manipulação!
-
Itens Necessários para Liberação de Alvará Sanitário
Itens Necessários para Liberação de Alvará Sanitário
Atestado de saúde para todos que manipulam alimentos
Para Renovação: - o Manual de Boas Práticas e;
- POPs atualizados.Apresentar no dia da vistoria:
Certificado de Treinamento em Manipulação de Alimentos -
O que são Boas Práticas?
O que são Boas Práticas?
São Práticas de Organização e Higiene desde a compra, preparo e distribuição dos alimentos
Que visam Evitar doenças por consumo de alimentos contaminados
Palavra-Chave:
Manipulador de
AlimentosFonte Imagem: Cartilha BPP Anvisa
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Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)
São doenças provocadas pelo consumo de alimentos que ocorrem quando micróbios prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas presentes no
alimento.Sintomas mais comuns:
- vômitos e diarreias;
- dores abdominais, dor de cabeça;
- febre, alteração da visão, olhos inchados, dentre outros.IMPORTANTE: Para adultos sadios a maioria das DTA dura poucos dias e não deixa sequelas; para as crianças, as grávidas, os idosos e as pessoas doentes, as consequências podem ser mais graves, podendo inclusive levar à MORTE.
-
O que pode contaminar os alimentos?
O que pode contaminar os alimentos?
Objetos
- Produtos de limpeza;
- Inseticida;
- Conservantes em quantidades
acima do recomendado.- Gilete no pão;
- Cabelo;
- Pedra no feijão;
- Caco de Vidro;
- Grampos de caixa de papelão.- Fungos;
- Bactérias;- Protozoários;
- Vírus;
- Vermes.Fonte Imagem: Cartilha BPP Anvisa
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O que são Micróbios?
O que são Micróbios?
Os micróbios são organismos vivos tão pequenos que só podem ser vistos por meio de um equipamento com potentes lentes de aumento chamado microscópio. Eles também são conhecidos como microrganismos.
Manipuladores de
Alimentos podem
veicular bactérias!!Fonte Imagem: Cartilha BPP Anvisa
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FOCOS DE BACTÉRIA EM HUMANOS
FOCOS DE BACTÉRIA EM HUMANOS
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Todos os microorganismos causam doença?
Todos os microorganismos causam doença?
Não. Existem vários tipos:
Os úteis: utilizados na produção de queijos, iogurtes, cervejas, vinhos,etc;
Os deteriorantes: são os que estragam/ deterioram os alimentos, mudando o aspecto, odor (cheiro) e sabor, o que impede o consumo do produto, podendo ou não causar doenças;
Os patogênicos: são os que causam doença sem alterar aspecto, cheiro ou sabor do alimento.MESMO UM ALIMENTO BONITO, GOSTOSO E CHEIROSO PODE CONTER MICROORGANISMOS CAUSADORES DE DOENÇAS!!!
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Como um alimento se torna inseguro?
Dose infectante, podendo causar doença na pessoa que o consome.
Esta dose infectante pode ser alcançada quando se permite a multiplicação dos microorganismos no alimento.
Como um alimento se torna inseguro?
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Multiplicação dos microrganismos nos alimentos
Multiplicação dos microrganismos nos alimentos
Os microrganismosmultiplicam-se nos alimentos quando encontram condições ideais de nutrientes, umidade e temperatura.
Fonte Imagem: Cartilha BPP Anvisa
Pagamento único
Processando...aguarde...
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11h
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Capítulos
- Itens Necessários para Liberação de Alvará Sanitário
- O que são Boas Práticas?
- Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)
- O que pode contaminar os alimentos?
- O que são Micróbios?
- FOCOS DE BACTÉRIA EM HUMANOS
- Todos os microorganismos causam doença?
- Como um alimento se torna inseguro?
- Multiplicação dos microrganismos nos alimentos
- Quais alimentos necessitam de maiores cuidados?
- ETAPAS DE PRODUÇÃO DOS ALIMENTOS
- VERDURAS, LEGUMES E FRUTAS:
- Frescos x Deteriorados
- CARNES:
- PRODUTOS DE MERCEARIA
- ESTOCAGEM/ARMAZENAMENTO
- ARMAZENAMENTO A SECO – Estoque
- ARMAZENAMENTO A FRIO
- O que o manipulador deve fazer...
- Evite....
- Correta Higienização das mãos
- É necessário que os funcionários utilizem uniformes dentro do estabelecimento? Sim. Os uniformes devem ser limpos e trocados diariamente e usado somente dentro do estabelecimento. O uniforme completo é composto de:
- E as Luvas?
- Como deve ser o local de trabalho?
- Correta realização da Limpeza
- Cuidados ao manipular alimentos
- HIGIENIZAÇÃO DE FRUTAS E VERDURAS
- Contaminação Cruzada
- Cuidados com o lixo...
- Animais na Cozinha...
- E agora....
- Referências
