Curso Online de Nutrição e Metabolismo

Nutrição e Metabolismo

A Bioquímica é uma grande área de estudo que aborda duas áreas de conhecimento, a Biologia e a Química, que muitas vezes se complementam para explicar os mecanismos envolvidos nos diferentes processos que ocorrem nos sistemas vivos.

Os carboidratos têm diversas funções, dentre elas serem fonte de energia no processo denominado respiração celular. A glicose, por exemplo, pode ser usada como fonte de energia, em condições aeróbias ou anaeróbias. Os carboidratos podem formar polímeros estruturais (celulose, nos vegetais e a quitina, nos animais) e com função de reserva (glicogênio, nos animais e amido, nos vegetais).

O glicogênio é um polissacarídeo composto por glicose, produzido e armazenado no fígado e músculos como forma de depósito de glicose, sendo a forma de armazenamento de energia no organismo animal e no fungo.

As fibras são divididas de acordo com suas características físicas e efeitos no organismo, entre insolúveis ou solúveis; as fibras solúveis são viscosas (formam gel) e são fermentáveis (de fácil digestão para as bactérias intestinais). Essas fibras estão associadas a benefícios contra o surgimento de doenças cardiovasculares, diabetes e obesidade.

Após uma refeição rica em carboidratos, o corpo reage secretando insulina pelas células .

No fígado, a insulina ativa a enzima glicogênio sintetase, que armazena glicose em forma de glicogênio. Além disso, a glicose-6-fosfato é oxidada, e isso gera acetil-CoA, sendo que seu excesso é usado para síntese de ácidos graxos, exportados do fígado para o tecido adiposo.

O glucagon tem um papel de mobilização dos estoques de glicogênio (glicogenólise hepática) e aumento de produção hepática (gliconeogênese) com subsequente exportação de glicose do fígado para circulação, promovendo elevação da glicemia.

Os lipídios são moléculas que constituem uns dos principais componentes dos seres vivos, entre os quais se incluem gorduras, ceras, esteróis, vitaminas lipossolúveis (como as vitaminas A, D, E, e K), fosfolipídios, entre outros.

Os triacilgliceróis são compostos apolares e hidrofóbicos e estão presentes em grandes quantidades em óleos e gorduras e com importante papel biológico de reserva energética, isolamento térmico e proteção contrachoques. Eles acumulam-se no tecido adiposo, e sua metabolização gera um equivalente energético maior que os carboidratos.

O colesterol tem importante papel nas membranas celulares, mas também é precursor de hormônios esteroides, ácidos biliares e vitamina D. A alta concentração de colesterol no sangue está associada ao desenvolvimento da aterosclerose, depósito de lipídios nas artérias coronarianas.