Curso Online de Nutrição e Saúde do Idoso

Autor(a): Atualização Em Saúde

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Com o envelhecimento, mudanças fisiológicas e psicossociais torna-se mais difícil para o idoso atender as suas necessidades nutricionais, acelerando o surgimento de fragilidade, vulnerabilidade e contribuindo para morbimortalidade. Considerando que o estado nutricional é um importante parâmetro para diagnosticar a saúde, a nutrição junto a outros fatores, são medidas que aumentam a expectativa de vida, portanto, faz-se necessário padronizar essas técnicas de avaliação nutricional, já que uma vez identificado risco de desnutrição especialmente em idosos, auxilia no tratamento precoce, prevenindo a instalação de desnutrição e melhorando a qualidade de vida.

Sou Mestre em Alimentos e Nutrição. Tecnólogo em Gerontologia. Bioquímico. Especialista em Nutrição, Envelhecimento e Longevidade. Especialista em Nutrição Clínica e Esportiva. Especialista em Qualidade de Vida e Gerontologia. Licenciado em Ciências Biológicas e Especialista em Ensino de Biologia e Química. Bacharel em Bioquímica. Me chamo Walisson Junio Martins da Silva e atualmente sou professor de ciências, química e biologia. Meu Currículo Lattes: http://lattes.cnpq.br/1141431817967324

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NUTRIÇÃO E SAÚDE DO IDOSO
Nutrição
A alimentação saudável deve atender aos princípios ou “leis da alimentação” da quantidade, da qualidade, da adequação e da harmonia, suprindo de forma equilibrada o total calórico e de nutrientes necessários ao organismo.
As boas práticas na produção de alimentos são fundamentais para garantir a qualidade e a segurança dos produtos alimentícios. Isso inclui desde a seleção cuidadosa das matérias-primas até o controle rigoroso de higiene durante o processamento e distribuição.
A ingestão dietética de referência (DRI) define-se como um conjunto de valores de referência de ingestão de nutrientes, estabelecidos e usados para o planejamento e a avaliação das dietas do indivíduo ou grupos de indivíduos saudáveis, segundo estágio de vida e gênero. Sobre esse assunto, a Ingestão Dietética Recomendada (RDA) se refere à categoria de valores de referência que corresponde a quantidade do nutriente suficiente para atender à necessidade de aproximadamente 97% a 98% dos indivíduos saudáveis de um grupo, em determinado estágio de vida e gênero.
A gastrite atrófica é uma inflamação crônica com deterioração da membrana mucosa e glândulas. Esse quadro resulta em acloridria e perda de fator intrínseco. Devido ao papel do ácido gástrico no aumento da disponibilidade de alguns nutrientes, é comum a deficiência de ferro e cobalamina.
O processo de digestão e absorção de proteínas inclui o intestino delgado. Quando o quimo entra em contato com a mucosa intestinal, ocorre a liberação da enzima enteroquinase.
Os carboidratos são produzidos pelos vegetais e são uma importante fonte de energia na dieta, compondo cerca da metade do total de calorias.
Fibra dietética refere-se aos componentes vegetais intactos que não são digeridos pelas enzimas gastrointestinais. Uma das principais funções das fibras solúveis é aumentar a excreção de sais biliares.
As fibras insolúveis, como o farelo de trigo, agem no aumento de volume do bolo fecal estimulando os movimentos peristálticos do intestino, ou seja, produz impacto sobre o funcionamento e a velocidade do trânsito intestinal podendo prevenir a constipação. Não são solúveis em água, portanto, não formam géis, e sua fermentação é limitada
Sobre o tecido adiposo, a gordura de armazenamento é reserva de energia, principalmente na forma de triacilglicerois.