Curso Online de RDC 216 - Requisitos para boas praticas de fabricação BPF

Curso Online de RDC 216 - Requisitos para boas praticas de fabricação BPF

Objetivo do curso: - Conhecer os conceitos basicos de BPF; - Identificar e conceituar os POPs; - Compreender as particularidades da RDC n...

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Carga horária: 9 horas

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Objetivo do curso:
- Conhecer os conceitos basicos de BPF;
- Identificar e conceituar os POPs;
- Compreender as particularidades da RDC nº216 de setembro de 2004 ? ANVISA
- Identificar os critérios de segurança utilizados nos processos de manipulação dos alimentos

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  • RDC nº 216 – Requisitos para BPF

    RDC nº 216 – Requisitos para BPF

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    NUTRIÇÃO

  • OBJETIVOS DA AULA:

    OBJETIVOS DA AULA:

    Conhecer os conceitos básicos de BPF
    Identificar e conceituar os POPs;
    Compreender as particularidades da RDC nº216 de setembro de 2004 – ANVISA
    Identificar os critérios de segurança utilizados nos processos de manipulação dos alimentos

  • Resolução-RDC
    ANVISA nº 216/04

  • Esta Resolução estabelece as Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

    Objetivos:
    Proteger a saúde da população;
    Aperfeiçoar as ações de controle sanitário;
    Proporcionar a melhoria das condições higiênico-sanitárias dos alimentos preparados.

    CONCEITO E OBJETIVOS

  • Cantinas, Bufês, Comissárias, Confeitarias, Delicatessens, Lanchonetes, Padarias, Pastelarias, Restaurantes, Rotisserias, Cozinhas industriais, Cozinhas institucionais e outros estabelecimentos congêneres.

    Campos de Aplicação

  • Boas Práticas de Fabricação
    BPF

  • São regras que ajudam a prevenir os perigos, trabalhando desde a higiene pessoal dos manipuladores até a higiene do ambiente (instalações, equipamentos, utensílios, etc.)

    CONCEITO

  • As BP envolvem projeto de instalações adequado, escolha de fornecedores qualificados, manutenção correta de equipamentos, além dos requisitos e condições mínimas para as práticas de higiene – os Procedimentos-Padrão Operacional – que enfocam a portabilidade da água, higiene das superfícies em contato com alimentos, prevenção da contaminação cruzada, higiene pessoal, controle de pragas etc

    CONCEITO

  • Aspectos contemplados no programa BPF

    Projetos dos prédios e instalações (instalações hidráulicas, elétricas, pisos e paredes, áreas externas, armazenamento de lixo);

    Programa de qualidade da água – potabilidade da água;

    Controle integrado de pragas (insetos, roedores, pássaros);

    Higiene das instalações;

    Equipamentos e utensílios (manutenção preventiva dos equipamentos);

  • Aspectos contemplados no programa BPF

    Higiene de equipamentos e utensílios;

    Manipuladores (higiene pessoal – higiene corporal, controle de doenças, uso de uniformes, toucas e calçados limpos e adequados, evitar atitudes não-higiênicas, tais como tocar o produto com as mãos, comer, fumar na área de processo);

  • Aspectos contemplados no programa BPF

    Procedimentos operacionais (controlados pelo APPCC):
    (a) Recebimento de matérias-primas e estocagem – áreas apropriadas para estoque de matérias-primas, descartáveis, produtos químicos e insumos;
    (b) Armazenamento à temperatura ambiente e à temperatura controlada;
    (c) Pré-preparo (descongelamento, dessalgue, higiene de alimentos);
    (d)Preparo (cozimento, resfriamento, reaquecimento, manutenção, distribuição, transporte);
    (e) Sobras;
    (f) Amostras.


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