Curso Online de Treinamento de Manipulação de Alimentos

Treinamento Para Manipuladores de Alimentos

Diretores Adjuntos e Auxiliar Financeiro e Apoio Escolar

Nutricionista Andrea M. Paya

Planejamento de Cardápios

O êxito da produção de refeição esta em produzir uma alimentação adequada, equilibrada, e segura que atende as de paladar de qualidade e custo, de acordo com o perfil do cliente.
Cardápio
É uma seqüência de pratos a serem servidas em uma refeição de um dia ou por um período determinado;
É a tradução da culinária das preparações e da forma de apresentação das refeições.

Cardápios O Planejamento do Cardápio Possibilita

Dimensionamento dos recursos humanos e materiais;
Controle de custos (previsão antecipada dos custos);
Planejamento de compras;
Fixação dos níveis de estoque;
Pesquisa e analise das preferências;
As etapas para elaboração dos cardápios vão desde a seleção até a distribuição das refeições.

Cardápios O Planejamento do Cardápio Possibilita

Conhecer sua clientela;
Ser criativo;
Confiar em seu trabalho;
Receitas variadas;
Escolher fornecedores confiáveis;
Proporcionar a satisfação a clientela.

Definir o Perfil do Cliente Usuário

Sexo;

Idade;

Atividade Desempenhada;

Grau de Escolaridade;

Hábitos e freqüência alimentares.

Definir o Padrão dos Cardápios

Selecionar os Alimentos
Gêneros da região;
Receitas simples;
Hábitos alimentares.

Fontes de Aquisição
A distancia;
O desperdício;
O per capta;
A praticidade;
Proximidade.

Definir o Padrão dos Cardápios

Condições Econômicas
Da empresa;
Do comensal.

Período de Armazenamento
Volume compra;
Tipo de conservação

Nas Escolhas das Preparações devem ser Consideradas:

Números de refeições servidas x Mão de obra disponível;
Equipamentos e Utensílios disponíveis;
Adequação ao orçamento previsto;
Clima e estação do ano;
Produtos da época;
Preferências regionais;
Combinação de cores, sabores, e texturas;
Valor Nutricional – Atender 15% das necessidades nutricionais. 337 Kcal e 5,5 g de Proteína.

Criatividade

Verificação da Rotulagem

Nunca compre ou consuma alimentos fora do prazo de validade;
Na rotulagem do produto devem constar:
Produto;
Fabricante;
Numero do Registro do órgão competente;
Peso ou volume do conteúdo;
Preparo e Instruções de uso;
Prazo de validade;
Lista de ingredientes;
Composição de nutrientes;
Data de fabricação;
Temperatura máxima permitida para sua conservação.

Que Nutrientes Devem Ser Declarados

Valor Calórico (Kcal e KJ);
Carboidrato (gramas); Proteínas (gramas); Gorduras Totais (gramas);
Gorduras Saturadas(gramas); Gorduras Trans (miligramas);
Fibra Alimentar (gramas); Cálcio (miligramas); Ferro (miligramas);
Sódio (miligramas).
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