Curso Online de Compreendendo os Lipídios

Autor(a): Professor Walisson

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Óleos e gorduras.

Docente no ensino superior, médio e fundamental. Biólogo, químico e bioquímico. Doutorando em ciência e tecnologia de alimentos. Especializando em nutrição, envelhecimento e longevidade. Mestre em alimentos e nutrição. Especialista em nutrição clínica e esportiva, gerontologia e qualidade de vida e metodologia de ensino de biologia e química. Graduado em bacharelado em bioquímica, licenciatura em química e também em biologia. Experiência como professor de ciências, biologia, química, bioquímica e alimentos. Currículo Lattes: http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4485065A7.

Vantagens
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Lipídios
Lipídios
ÓLEOS E GORDURAS
DEFINIÇÃO DE ÓLEOS E GORDURAS

Substâncias caracterizadas pela sua baixa solubilidade em água e alta solubilidade em certos solventes orgânicos.

Suas propriedades físicas refletem a natureza hidrofóbica das suas estruturas químicas.
FUNÇÕES
Reserva de energia e combustível celular

Constituinte de membranas celulares (fosfolipídios e glicolipídios)

Isolamento e proteção de órgãos

Impermeabilizante (ceras)

Isolante térmico

Hormonal (esteroides)
Antioxidante ( Terpenóides, ubiquinol e vitamina E)

Digestiva (sais biliares)

Eventos de sinalização intra e intercelular

Suprimento de nutrientes essenciais;

Saciedade e palatabilidade alimentar.
Composto bioquímico mais calórico em animais e sementes oleaginosas sendo a principal forma de armazenamento (triacigliceróis) e geração de energia metabólica através de via metabólica específica (- oxidação de ácidos graxos);

Componentes das membranas celulares, juntamente com as proteínas (fosfolipídios, esfingolipídios e colesterol);
Componentes de sistema de transporte de elétrons no interior da membrana mitocondrial (ubiquinona);

Formam uma película protetora (isolante térmico) sobre a epiderme de muitos animais (tecido adiposo);

Funções especializadas como hormônios, sinalizadores celulares, antioxidantes.
Ácidos graxos de família ômega-6 quando ingeridos em excesso podem produzir altas quantias de eicosanóides pró-inflamatórios, aumentando o risco de situações como: câncer; morte súbita, doenças cardíacas, vasoconstrição, aumento da pressão arterial, elevação da taxa de triglicerídeos, artrite, depressão, entre outras doenças inflamatórias.
Os ácidos graxos ômega-3 são antitrombóticos, anti-reumáticos, vasodilatadores e têm propriedades antiinflamatórias que propiciam o combate a doenças cardiovasculares, cânceres, doenças de pele e desordens imunes como a falência renal, artrite reumatóide e esclerose múltipla.
CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS
CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS

Os lipídios que possuem ácidos graxos são saponificáveis, uma vez que reagem com bases fortes formando sabões. São lineares em sua maioria, podendo ser saturados ou insaturados. Possuem função energética e estrutural. Exemplos de saponificáveis: triacilgliceróis, fosfolipídios e ceras.
Os lipídios que não possuem ácidos graxos em sua molécula, não são saponificáveis e não são energéticos. Exemplos certos hormônios, vitaminas e antioxidantes.