Curso Online de Noções de Coquetelaria Internacional

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Noções de Coquetelaria Internacional-

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Noções de Coquetelaria Internacional-


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  • Noções de Coquetelaria Internacional

    Noções de Coquetelaria Internacional

  • Categorias
     
    Em função da dosagem alcoólica, tamanho e temperatura doscocktails, convencionou-se dividi-los em Short Drinks, Long Drinks, Hot Drinks
    Short drinks são bebidas servidas em copos pequenos, podendo ser aperitivos ou digestivos, variando conforme sua receita.
    Exemplos: Dry Martini, Margarita, Manhattan, Alexander, Rusty Nail Long Drinks são bebidas servidas com copos grandes, tendo geralmente em sua composição um destilado misturado a licores, sucos de frutas, refrigerantes e águas gaseificadas com muito gelo. Exemplos: Horses Neck, Tom Collins, Screw Driver, Gin Tônica Hot Drinks são bebidas servidas em copos especiais, tendo como finalidade principal, aquecer o corpo. São bebidas apropriadas para dias mais frios. Exemplos: Irish Coffee, Ron Grog, Hot Egg Nog
     

  • Modalidades
     
    Em função dos utensílios utilizados, forma de preparação e da densidade dos ingredientes utilizados convencionou-se dividi-los em três modalidades: Batidos, Mexidos e Montados Batidos são os cocktails cujos componentes têm diferentes densidades entre si, por isso é necessário batê-los para misturar melhor. Exemplos: Alexander, Whisky Sour, Daiquiri, Piña Colada Mexidos são cocktails cujos componentes têm entre si densidades muito semelhantes, bastando para isso mexê-los para misturá-los. Exemplos: Dry Martins, Manhattan, Rob Roy, Gibson.
    Montados são os cocktails que em sua composição há ingredientes de densidades diferentes ou semelhantes. Estes cocktails são preparados nos próprios copos onde serão servidos. São bebidas com visuais às vezes muito exóticos. Seus componentes devem ser colocados um a um, criando um visual bonito. Exemplos: Negroni, Old Fashioned, Pousse Coffee, Tequila Sunrise, Black Russian

  • Em Classificação
     
    Função do grau etílico de seus componentes os cocktails foram classificados como: estimulantes de apetite, digestivos, refrescantes, nutritivos e estimulantes físicos
    Estimulantes de apetite são cocktails com sabor seco, amargo ou ácido devendo ser servidos antes das refeições. Normalmente são preparados com bebidas destiladas, “bits”, suco de frutas ácidas, vermutes, e pequenas quantidades de açucar
    Digestivos são cocktails preparados com componentes que ajudam na digestão dos alimentos. Entram em sua composição destilados, açúcar, licores, cremes, etc
    Refrescantes cocktails preparados normalmente com destilados, sucos de frutas, licores, refrigerantes, águas gaseificadas e muito gelo. São ideais para dias muito quentes de verão, seja na praia, na piscina ou mesmo curtindo uma gostosa noite acompanhando petiscos
    Nutritivos são cocktails em que usamos em sua composição ingredientes com alto teor calórico tais como: ovos, cremes, açúcar, mel, leite, chocolate, xaropes, vinhos fortificantes, etc
    Estimulantes físicos são cocktails preparados com ingredientes que tem por finalidade aquecer o corpo. São compostos por destilados, chás, café, chocolate, mel, leite quente, canela, noz-moscada, cravo-da-índia, recomendados para dias frios
     

  • Montando o seu Bar

    Montando o seu Bar

    Qualquer pessoa é capaz de preparar cocktails para dois ou mais amigos. Mas, para fazermos isso com perfeição é necessária certa organização e acima de tudo utensílios e materiais adequados para um resultado final satisfatório. A seguir estaremos ajudando-o a montar seu próprio Bar, dando-lhes dicas de utensílios, copos, gêneros alimentícios e condimentos e o mais importante, bebidas que jamais deverão faltar em um bar doméstico
     

  • Utensílios de Bar

    Utensílios de Bar

    Coqueteleira ou Shaker
    Copo misturador ou mixing-glass
    Colher bailarina (com cabo longo)
    Saca rolhas
    Abridor de latas e garrafas
    Balde inox para gelo
    Balde inox para vinhos e espumantes
    Jarra de vidro para sucos e água
    Dosador para medir bebidas
    Espremedor inox para laranja e limão
    Faca inox para frutas
    Pegador de gelo (inox)
    Socador para caipirinhas
    Passador para cocktails
    Bandejas inox (vários modelos)
    Guardanapos de tecido e papel
    Recipiente inox para cerejas, azeitonas e cebolinhas em conserva

  • Condimentos e gêneros Alimentícios utilizados no Bar

    Condimentos e gêneros Alimentícios utilizados no Bar

    Sal
    Pimenta-do-reino
    Açúcar refinado
    Canela em pó
    Noz-moscada
    Pimenta vermelha ( tabasco)
    Molho inglês
    Azeitonas verdes
    Cebolinhas em conserva
    Laranja
    Limão
    Abacaxi
    Maçã
    Cereja
    Creme de leite
    Leite condensado
    Leite de côco
    Folhas de hortelã fresca

  • Copos utilizados no Bar

    Copos utilizados no Bar

    Taça de Cerveja
    Taça de Vinho tinto
    Taça de vinho branco
    Taça Flüte Champagne
    Taça Margarita
    Taça de vinho do porto (Sherry)
    Taça Martini ou Short Drink
    Copo Long Drink
    Copo On-the rocks
    Copo Old fashioned
    Copo Balão ou Cognac
    Copo Vodka
    Copo Hot drink
    Cálice de licor

  • Bebidas que não podem faltar em seu Bar

    Bebidas que não podem faltar em seu Bar

    Scotch whisky: Scotch standard, Scoth velho, Special Scotch, Pure malt Whiskey Irlandês
    American Whiskey: Bourbon, Rye Whiskey (centeio) Canadian whisky Run:claro e escuro Gin: tipo London dry gin
    Vodka
    Cognac
    Brandy
    Bitters: campari, fernet branca ou underberg, angostura bitter
    Vermouth: branco doce, branco seco e tinto
    Licores: Cointreau, Benedictine, Strega, Grand Marnier,
    Cassis, Menta, Cherry brandy, Apricot, Drambuie, Frangélico,
    Tia Maria, Galliano, Sambuca, Chartreuse, Baileys,
    Mandarinetto, Amareto, Cacau, Curaçau Blue, Banana, Cacau

  • branco, Menta branca
    Diversas: Tequila, Grappa, Poire Willians, Kirsh, Pisco,
    Cachaça, Armagnac, Calvados, Porto (branco, tinto),Jerez
    (seco, amontilado), Pernod, etc
    Xaropes : grenadine, morango, framboesa, kiwi, groselha
    Sucos: tomate, abacaxi, maracujá, manga, goiaba e uva

  • Preparando seu Cocktail

    Preparando seu Cocktail

    Jamais misture dois destilados, o sabor pode até agradar, mas um poderá anular o outro
    Jamais use espumante, águas gaseificadas ou refrigerantes na coqueteleira. Misture sempre depois
    Jamais misture numa composição mais de cinco bebidas
    Sucos de laranja e limão devem ser sempre frescos
    Somente use produtos de qualidade em suas misturas.
    “Cocktails” são bebidas de aroma e sabor muito delicados
    Decorações devem ser complementos. Mais importantes são o aroma e o sabor
    Em cocktails servidos somente gelados, os copos devem ser gelados previamente
    Todos os cocktails devem ser servidos imediatamente depois de preparados


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